Caprese Flank Steak: Snel & Smakelijk Recept

Heb jij ook altijd trek in iets onweerstaanbaar lekkers?

Ik wel. Laatst had ik vrienden op bezoek. Ik wilde iets speciaals van de grill. Maar het moest ook snel en niet te ingewikkeld. Toen bedacht ik deze Caprese Flank Steak. Een klassieke combinatie in een nieuw jasje. De sappige steak, romige mozzarella en zoete tomaat. Het smaakte naar zomer op een bord. Sindsdien is het mijn go-to recept voor mooi weer.

De reis van een klassieker: van salade tot steak

Iedereen kent de Italiaanse Caprese salade. Verse mozzarella, tomaat en basilicum. Een eenvoudig gerecht vol smaak. Ik vroeg me af: waarom zou ik dit niet combineren met een malse steak? De flank steak (ook wel flanklap genoemd) is hier perfect voor. Het is een smaakvol stuk vlees dat snel gaart. Ik zie dit gerecht als een eerbetoon aan de Italiaanse keuken. Maar dan met een stevige twist. Het is traditie ontmoet moderne, snelle keuken. Perfect voor ons drukke leven.

Waarom je dol zult zijn op deze Caprese Flank Steak

Je gaat dit gerecht geweldig vinden. Het is in 25 minuten klaar. Echt waar. De smaken zijn zo vers en helder. De umami van het vlees, de zoetheid van de tomaat. De romigheid van de buffelmozzarella maakt het af. Het is een feest van textuur. Het ziet er ook nog eens prachtig uit op tafel. Alle kleuren van de Italiaanse vlag. Rood, wit en groen. Het is een makkelijk gerecht dat iedereen indruk maakt. Wat wil je nog meer?

Wanneer maak je deze gourmet steak?

Dit gerecht is voor alle leuke momenten. Ik maak het graag in de zomer tijdens een barbecue in de tuin. Het is ook ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd. Je hoeft geen uren in de keuken te staan. Serveer het op een warme zaterdagavond met vrienden. Of verras je gezin op een doordeweekse dag. Het is altijd een succes. Het voelt als een vakantiegerecht. Zonder dat je op reis hoeft.

Wat heb je nodig? De ingrediëntenlijst

Je hebt maar een paar simpele dingen nodig. Kies wel voor de beste kwaliteit. Dat maakt echt het verschil.

1. 500 gram flank steak (flanklap)
2. 150 gram buffelmozzarella
3. 2 rijpe zomertomaten
4. 1 bosje verse basilicum
5. 4 eetlepels balsamicoazijn
6. 4 eetlepels olijfolie extra vierge
7. Zeezout en versgemalen zwarte peper

Geen buffelmozzarella? Geen probleem!

Soms heb je niet alles in huis. Dat is niet erg. Hier zijn een paar slimme substituties.

• Mozzarella: Geen buffelmozzarella? Gebruik gewone verse mozzarella (fior di latte). Die is ook heel lekker en romig.
• Vlees: Flank steak lastig te vinden? Een bavette of skirt steak is een prima vervanger. Het heeft een vergelijkbare structuur en smaak.
• Azijn: Geen balsamico? Een goede rode wijnazijn met een theelepeltje honing werkt ook. Het geeft die zoetzure touch.
• Tomaten: In de winter zijn zomertomaten niet op hun best. Gebruik dan cherrytomaten. Die zijn vaak zoeter en sappiger.

Laten we gaan koken! Het stap-voor-stap proces

Stap 1: De grill voorverwarmen

Zet je grill of grillpan op hoog vuur. Laat hem goed heet worden. Je wilt die mooie grillstrepen op je vlees. Als je een grillpan gebruikt, verhit deze dan zonder olie. Het vlees plakt dan minder snel vast. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Gebruik deze tijd om al je ingrediënten klaar te zetten. Dit heet ‘mise en place’ en het maakt het koken zo veel relaxter.

Stap 2: Het vlees kruiden en grillen

Dep de flank steak droog met keukenpapier. Dit zorgt voor een mooie korst. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper. Wrijf het er lichtjes in. Leg het vlees op de hete grill. Laat het nu met rust! Na 4 tot 5 minuten draai je het om. Bak de andere kant ook 4 tot 5 minuten. Voor medium rare is dit meestal genoeg. Pro tip: Druk niet op het vlees met je spatel. Dan verlies je al het heerlijke sap.

Stap 3: De groenten en kaas snijden

Terwijl het vlees grilt, snijd je de tomaten in mooie plakjes. Snijd de buffelmozzarella ook in plakken. Pak het verse basilicumbosje. Haal de blaadjes van de steeltjes. Bewaar een paar mooie blaadjes voor de garnering. De rest hak je grof. Je ruikt nu de zoete geur van basilicum. Die geur alleen al brengt me in vakantiestemming.

Stap 4: De simpele balsamicodressing maken

Dit is het makkelijkste ooit. Doe de balsamicoazijn en de olijfolie in een kommetje of een potje. Klop of schud het goed door elkaar. Je krijgt een mooi, glad mengsel. Proef even of het goed is. Voeg eventueel een snufje zout toe. Deze dressing is de lijm van het gerecht. Het verbindt alle smaken perfect.

Stap 5: Het vlees laten rusten en snijden

Haal de steak van de grill. Laat hem nu minstens 5 minuten rusten op een snijplank of warm bord. Dit is het belangrijkste geheim voor mals vlees! Alle sappen trekken terug naar het midden. Snijd daarna het vlees tegen de draad in, in dunne plakken. Je zult zien hoe sappig en roze het vanbinnen is. Het ziet er zo verleidelijk uit.

Stap 6: Opbouwen en afmaken

Nu komt het mooiste deel. Rangschik de plakjes steak, tomaat en mozzarella afwisselend op een grote serveerschaal. Besprenkel alles royaal met de balsamicodressing. Strooi de gehakte basilicum erover. Garneer met de hele basilicumblaadjes. Schep een beetje extra peper erover. De kleuren springen je tegemoet. Het is bijna zonde om het op te eten. Maar dat gaan we wel doen!

Chef’s tip: Leg de stukjes die je niet mooi vindt onderop. Leg de mooiste plakken bovenaan. Zo ziet het er altijd perfect uit.

Tijdsplanning: zo snel is het klaar

Dit gerecht vraagt maar een korte tijdinvestering. De voorbereiding kost je ongeveer 15 minuten. Het grillen van het vlees duurt 8 tot 10 minuten. Vergeet de rusttijd van 5 minuten niet. In totaal sta je dus ongeveer 30 minuten in de keuken. Het meeste is voorbereiding. Het echte koken gaat snel. Perfect voor als je weinig tijd hebt. Of als je gasten onverwacht langskomen.

Mijn ultieme geheim voor de perfecte steak

Mijn belangrijkste tip is eenvoudig: laat het vlees op kamertemperatuur komen. Haal de flank steak minstens 20-30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Zo grilt het gelijkmatiger. Een koud stuk vlees gooit je kooktijden helemaal in de war. Het midden blijft koud terwijl de buitenkant verbrandt. Dit simpele stapje maakt een wereld van verschil voor het resultaat.

Wist je dit? Een leuk feitje over de ingrediënten

De naam ‘buffelmozzarella’ is niet zomaar verzonnen. Het wordt gemaakt van de melk van de waterbuffel. Deze dieren geven een veel romigere melk dan koeien. De kaas is daardoor zachter en smaakvoller. Echte buffelmozzarella komt vaak uit de regio Campanië in Italië. Het heeft een beschermde oorsprongsbenaming (DOP). Dat betekent dat de kwaliteit is gegarandeerd. Probeer het eens als je de kans krijgt.

Welke spullen heb je nodig?

Je hebt geen speciale apparatuur nodig. Alleen een paar basisdingen uit je keuken.

• Een grill (barbecue) of een goede grillpan
• Een scherp koksmes
• Een snijplank
• Een kleine kom of een potje voor de dressing
• Een garde of vork om te roeren
• Een grote serveerschaal of platte borden
• Tangen of een spatel voor het vlees

Hoe bewaar je de restjes?

Het is zeldzaam, maar soms blijft er wat over. Bewaar het vlees, de groenten en de dressing apart van elkaar. Doe het vlees in een luchtdichte bak. Het kan 3 tot 4 dagen in de koelkast. De tomaat en mozzarella worden snel slap. Bewaar die maximaal 1 dag.

De dressing kun je makkelijk een week bewaren. Bewaar het in een afgesloten potje in de koelkast. Schud het even goed voor je het gebruikt.

Wil je het vlees invriezen? Dat kan. Wikkel de plakjes goed in. Vries ze maximaal 2 maanden in. Laat het vlees langzaam ontdooien in de koelkast. Smakelijk!

Mijn beste tips voor een nog lekkerder gerecht

• Koop goed vlees. Ga naar een echte slager. Vraag om een mooie flanklap. Het verschil proef je.
• Investeer in goede olijfolie. Je proeft het terug in de dressing. Het hoeft niet duur, wel lekker.
• Scheur de basilicum in plaats van hakken. Zo voorkom je dat het zwart wordt. En de geur blijft beter.
• Proef voor je serveert. Misschien is nog een scheutje olijfolie nodig. Of een snufje zeezout.

Hoe presenteer je het als een pro?

Oog wil ook wat. Met deze tips ziet je gerecht er professioneel uit.

• Gebruik een grote, witte schaal. De kleuren komen dan het beste tot hun recht.
• Leg de ingrediënten in een mooie, slordige stapeling. Niet te netjes. Het moet levendig ogen.
• Leg er een paar takjes verse basilicum naast op de schaal. Dat geeft een mooie, groene accent.
• Serveer er vers, knapperig stokbrood bij. Om al het lekkere vocht van de dressing en de steak op te soppen.
• Doe een lichtelijk gekoelde roséwijn in mooie glazen. De perfecte combinatie bij dit zomerse gerecht.

Variaties: zo maak je het net even anders

Elke keer hetzelfde is saai. Speel eens met deze lekkere variaties.

1. Caprese Flank Steak Salade: Snijd alles in kleinere stukken. Meng het met slarucola of babyspinazie. Het wordt een stevige, complete salade.
2. Met pesto in plaats van dressing: Besprenkel het gerecht met zelfgemaakte basilicumpesto. Een echte smaakexplosie.
3. Op brood: Leg de plakjes steak, tomaat en mozzarella op een ciabatta. Besprenkelen met dressing. Een geweldige lunch.
4. Met gegrilde groenten:

   Grill courgette en aubergine mee met het vlees. Serveer alles samen. Extra groenten, extra goed.

5. Een vleesloze versie: Laat de steak weg. Grill in plaats daarvan dikke plakken portobello’s. De rest blijft hetzelfde.
6. In de oven: Geen grill? Leg de gekruide steak op een bakplaat. Grill 5-7 minuten per kant onder de ovengrill op hoog vuur.

Veelgemaakte fouten bij Caprese Flank Steak

Fout 1: Het vlees snijden voordat het heeft gerust

Dit is de meest voorkomende fout! Je snijdt de steak direct na het grillen. Dan loopt al het kostbare sap eruit. Het resultaat is droog vlees. Laat de steak altijd eerst rusten. Geduld is een schone zaak, en zeker in de keuken. Leg het ergens warm, bijvoorbeeld op een warm bord. Dek het eventueel losjes af met aluminiumfolie.

Fout 2: Het vlees tegen de draad in snijden

Flank steak heeft een duidelijke spierdraad. Als je met de draad mee snijdt, wordt het vlees taai. Kijk goed naar hoe de vezels lopen. Snijd altijd haaks op de draad. Je snijdt dus eigenlijk de lange vezels kort. Hierdoor wordt elke hap ongelooflijk mals. Het maakt echt een gigantisch verschil voor de etervaring.

Fout 3: Een koude grill gebruiken

Je legt de steak op een lauw vuur. Dan kook je het vlees in plaats van het te grillen. Er ontstaat geen mooie korst. Het vlees wordt taai en saploos. Zorg dat je grill of pan echt heet is. Je kunt testen door je hand er boven te houden. Als je hem maar 2 seconden kan houden, is het goed. Dit zorgt voor die heerlijke, rokerige smaak.

Fout 4: Tomaten en kaas uit de koelkast serveren

De tomaat en mozzarella komen rechtstreeks uit de koelkast. Dat koelt het hele gerecht af. De smaken komen niet goed tot hun recht. Tomaten verliezen hun smaak in de kou. Haal deze ingrediënten een uur van tevoren uit de koelkast. Je proeft de zoetheid van de tomaat. En de romigheid van de kaas is veel voller.

Fout 5: Het vlees te vaak draaien op de grill

Je houdt het niet uit en draait de steak om de minuut. Dan krijgt het geen kans om een korst te vormen. Laat het vlees met rust. Eén keer draaien is genoeg. Zo krijg je perfecte grillstrepen. En het vlees gart gelijkmatig. Vertrouw op het proces en je timer.

Veelgestelde vragen over Caprese Flank Steak

Wat is flank steak precies en waar koop ik het?

Flank steak is een langwerpige, platte spier uit de buikstreek van het rund. In Nederland noemen we het vaak flanklap of bavette. Het is een stuk met veel smaak en een mooie vezelstructuur. Je koopt het bij een goede slager. Vraag er specifiek naar, want het ligt niet altijd in de vitrine. Sommige grote supermarkten hebben het ook in het koelvak. Kies een stuk met een mooie, frisse kleur en niet te veel vet.

Hoe weet ik of het vlees goed gaar is zonder thermometer?

Een vleesthermometer is het meest betrouwbaar. Maar je kunt ook de handmethode gebruiken. Druk voorzichtig met je vinger op het vlees tijdens het grillen. Vergelijk het met je eigen handpalm. Een ontspannen handpalm voelt als rauw vlees. De basis van je duim voelt stevig aan, zoals well done. Medium rare voelt zacht aan met een lichte weerstand. Oefening baart kunst. Laat het vlees rusten, het gart dan nog een beetje door.

Kan ik dit gerecht ook van tevoren maken?

Je kunt een deel van de voorbereiding doen. Maak de dressing van tevoren. Snijd de tomaten en de mozzarella. Bewaar ze apart. Haal het vlees op tijd uit de koelkast. Het grillen zelf doe je het liefst vlak voor het serveren. Zo blijft het vlees sappig. En de tomaat en mozzarella worden niet slap. Je kunt ook het vlees grillen en rusten. Snijd het en bewaar het los. Warm het dan heel kort op voor het serveren.

Is dit een gezond gerecht?

Ja, het is een goede keuze! Flank steak is een magere vleessoort. Het zit vol met eiwitten en ijzer. Tomaten zijn rijk aan vitaminen en lycopeen. Mozzarella bevat calcium en eiwitten. De olijfolie geeft gezonde, onverzadigde vetten. Let wel op de portiegrootte. En gebruik de dressing met mate. De voedingswaarden staan bij het recept. Het is een gebalanceerde maaltijd. Vooral als je er een grote salade naast serveert.

Mogen kinderen dit ook eten? Is het niet te pittig?

Jazeker, kinderen vinden dit vaak heel lekker! De smaken zijn vrij mild. Je kunt natuurlijk zelf de hoeveelheid peper aanpassen. Snijd voor kleine kinderen het vlees in kleinere stukjes. En de tomaat zonder vel. De zoete smaak van de tomaat en de romige kaas zijn meestal een hit. Het is een leuk gerecht om kinderen kennis te laten maken met verschillende texturen en smaken.

Wat kan ik als bijgerecht serveren?

Dit gerecht vraagt om simpele, frisse bijgerechten. Ik serveer het graag met een grote groene salade. Bijvoorbeeld met rucola en pijnboompitten. Of snelle gegrilde groenten zoals courgette en paprika. Ook een schaal met gegrilde aardappelpartjes is heerlijk. Of gewoon knapperig stokbrood. Dat is perfect om de laatste beetjes dressing mee op te nemen. Kies iets lichts, het hoofdgerecht heeft al veel smaak.

Mijn dressing splitst steeds. Wat doe ik fout?

Dit is een bekend probleem. Een simpele olie-azijn dressing splitst snel. De truc is om het goed te emulgeren. Meng de azijn eerst met een snufje zout. Roer goed tot het zout is opgelost. Giet dan heel langzaam de olie erbij. Blijf continu roeren met een garde of vork. Een mosterd lepeltje helpt ook om een emulsie te maken. Bewaar het in een potje en schud goed voor gebruik. Dat werkt altijd.

Ik heb geen grill of grillpan. Wat nu?

Geen zorgen, je hebt andere opties. Gebruik een gewone, zware (gietijzeren) koekenpan. Verhit deze zonder olie op hoog vuur. Bak het vlees zoals bij een grillpan. Je krijgt misschien geen strepen, wel een mooie korst. Je kunt ook de ovengrill (grillstand) gebruiken. Leg het vlees op een rooster boven een bakplaat. Zet de oven op de hoogste stand. Let wel goed op, het gaat snel.

Kan ik kip of een ander vlees gebruiken?

Absoluut! De caprese-stijl werkt met veel soorten vlees. Kippendijfilet of kippenborst zonder vel zijn prima. Grill ze goed door. Het werkt ook heel goed met varkenshaas of een dikke zalmfilet. Pas de gaartijd wel aan voor het nieuwe soort vlees. Het principe blijft hetzelfde: mals, gegrild vlees met frisse Italiaanse ingrediënten. Laat je creativiteit de vrije loop.

Hoe krijg ik mijn mozzarella zo mooi in plakken zonder te scheuren?

Buffelmozzarella is zacht en kan plakken. Gebruik een heel scherp mes. Steek het mes eventjes in heet water. Dep het droog en snijd dan. Het mes glijdt zo makkelijker door de zachte kaas. Snijd in één vloeiende beweging. Duw niet te hard. Je kunt de mozzarella ook met je handen scheuren in grove stukken. Dat ziet er ook heel leuk en casual uit.

Probeer dit zomerse gerecht eens zelf

Dit is mijn favoriete gerecht voor feestelijke eenvoud. Het gaat snel. Het smaakt fantastisch. En iedereen is onder de indruk. De combinatie van de warme, gerookte steak en de frisse caprese is onverslaanbaar. Het brengt de zon in je keuken, ook op een grijze dag. Ik hoop dat jij en je dierbaren er net zo van genieten als wij. Laat je vooral niet afschrikken door de grill. Het is makkelijker dan het lijkt. Veel plezier met koken en vooral met eten!