Er gaat niets boven de shit dat zich door je keuken verspreidt als je een stevig stuk biefstuk bakt. Maar toen ik voor het eerst Bruine Suiker Knoflook Biefstuk maakte, was het alsof er een feestje in mijn pannen begon. Die combi van zoet, hartig en kruidig? Dat was game over. Mijn man wilde weten of we dit voortaan elke donderdag konden eten. En… ik zei ja. Want dit recept is net zo simpel als het onweerstaanbaar is.
Waar Komt die Heerlijke Smaak Combí Vandaan?
De basis van biefstuk met een zoete glace is niet nieuw. In de Amerikaanse keuken zie je vaak een ‘brown sugar glaze’ op ham of kip. Maar die verhuizen naar malse steak medaillons? Dat is pure magie. Ik heb het recept een beetje aangepast voor onze Nederlandse keuken. Geen uren marineren, maar een snelle mix die je in een koekenpan klaarmaakt. De moderne twist zit ‘m in de balans. De bruine suiker karamelliseert prachtig en vormt een laagje vol smaak om de pittige knoflook en peper. Het is traditioneel comfort food met een snelle, eigentijdse make-over!
Dit is Waarom je Verliefd Wordt op dit Recept
Dit recept is een topper in mijn kookschrift om drie simpele redenen. Ten eerste is het echt supersnel. Van panklaar tot op je bord in ongeveer 15 minuten. Perfect voor doordeweekse drukte. Ten tweede is de smaak gewoon ongelofelijk. Die zoete, glanzende korst rondom het malse vlees? Je gasten denken dat je uren in de keuken hebt gestaan. En ten derde: het is zo makkelijk aan te passen. Meer knoflook? Prima. Wat chili vlokken erdoor? Doen! Het is een recept dat je altijd kan vertrouwen.
Wanneer Serveer je deze Heerlijke Steak Medaillons?
Deze bruine suiker knoflook biefstuk is veelzijdig. Ik serveer het graag op een gezellige vrijdagavond met een goed glas wijn. Het is ook een schot in de roos voor een romantisch etentje voor twee. Maar het is zelfs perfect voor een familiediner! De kinderen zijn dol op de zoete smaak, en de ouders genieten van het ‘volwassen’ tintje van knoflook en peper. Het is echt een alles-in-één gerecht voor bijna elke gelegenheid.
Wat heb je Nodig? De Ingrediënten
Het mooie is: je hebt maar een handvol dingen nodig. De kwaliteit van de biefstuk is hier het belangrijkst, dus kies iets lekkers!
- 1 lb (ongeveer 450 gram) sirloin steak medallions (of ossenhaas medaillons)
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper, grof gemalen
Kan ik Iets Anders Gebruiken? Subsitutie Tips
Geen paniek als je iets niet in huis hebt. Koken is aanpassen! Hier zijn wat swaps:
- Biefstuk: Geen sirloin? Ossenhaas (filet mignon) of zelfs een dikke entrecote die je in plakken snijdt, werkt ook fantastisch.
- Bruine suiker: Donkere basterdsuiker doet hetzelfde werk. In een noodgreep kan honing of ahornsiroop ook, maar de smaak wordt wat anders.
- Knoflook: Vers is het allerbeste, maar 1 theelepel knoflookpoeder kan in een noodgeval wel.
Aan de Slag: Hoe Maak je Bruine Suiker Knoflook Steak?
Zet je pan maar alvast klaar, want dit gaat lekker worden!
Stap 1: Het Vlees op Kamertemperatuur Brengen en Kruiden
Haal je steak medaillons minstens 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dit zorgt voor gelijkmatige garing. Dep ze voorzichtig droog met een keukenpapiertje. Wanneer het vlees goed droog is, strooi je het zout en de grof gemalen peper gelijkmatig over alle kanten. Zie je hoe de peperkorrels mooi blijven plakken? Die geven straks een heerlijke bite. Laat ze even rusten terwijl je de rest klaarzet.
Stap 2: Het Vlees een Mooi Kleurtje Geven
Verhit een goede, zware koekenpan (geen anti-aanbaklaag nodig) op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een scheutje olie met een hoog rookpunt toe, zoals arachideolie. Als de olie begint te rimpelen, leg je de medaillons er voorzichtig in. Ze mogen elkaar niet raken! Laat ze nu 2-3 minuten ongestoord bakken tot er een prachtige goudbruine korst ontstaat. Je ruikt de heerlijke, hartige geur al. Pro tip: Duw het vlees niet aan in de pan, anders verlies je het sap.
Stap 3: De Glace Maken en Afmaken
Keer de medaillons voorzichtig om met een tang. Bak de andere kant ook 2-3 minuten voor een medium-rare gaarheid. Nu komt het magische moment. Verlaag het vuur naar middelmatig. Strooi de bruine suiker gelijkmatig over het vlees in de pan. Kijk hoe het begint te smelten en een glanzende laag vormt. Nu voeg je de geperste knoflook toe rond het vlees. Laat alles 1 minuut sudderen tot de knoflook geurig wordt en de suiker een beetje karamelliseert. Haal de pan van het vuur.
Stap 4: Rusten en Serveren
Dit is het moeilijkste deel: wachten. Leg de bruine suiker knoflook biefstuk op een warm bord of een snijplank. Laat het minstens 5 minuten rusten. Zo trekken de sappen terug het vlees in en blijft het sappig. Schenk ondertussen de heerlijke, plakkerige saus uit de pan over het vlees. Je kunt het nu serveren en genieten van je culinaire kunstwerk!
Chef’s tip: Voor een extra rijk sausje, voeg je nadat je de pan van het vuur hebt gehaald een klontje koude boter toe en schud je de pan tot het gesmolten is. Dit maakt de saus fluweelzacht.
Hoe Lang Duurt het Allemaal? Tijdsindeling
- Voorbereiding: 5 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Rusttijd: 5 minuten
- Totaal: ongeveer 20 minuten
Het Geheim van een Perfecte Smaaklaag
Mijn geheime wapen? Ik meng een klein snufje paprikapoeder door
Equipment
- Harde koekenpan
- Tang
- Keukenpapiertje
Ingredients
- 450 g Ossenhaas medaillons
- 1 tl Zout
- 1/2 tl Zwarte peper, grof gemalen
- 1/4 kop Bruine suiker
- 2 teentjes Knoflook, geperst
- Olie met een hoog rookpunt (bijv. arachideolie)
Instructions
- Haal de steak medaillons minstens 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog.
- Spreid zout en grof gemalen peper gelijkmatig over het vlees en laat het rusten.
- Verhit een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg olie toe.
- Leg de medaillons voorzichtig in de pan en bak 2-3 minuten ongestoord tot ze goudbruin zijn.
- Keer de medaillons om en bak de andere kant ook 2-3 minuten voor medium-rare gaarheid.
- Spreid bruine suiker over het vlees en voeg de geperste knoflook toe. Laat 1 minuut sudderen.
- Haal de pan van het vuur en laat de medaillons 5 minuten rusten voordat je ze serveert.