Heb je ooit zo’n onweerstaanbaar heerlijk eten geproefd dat je in een écht restaurant verwacht, maar eigenlijk supersnel thuis kunt maken? Dat overkwam mij toen ik voor het eerst deze biefstukroomsaus hapjes maakte. Mijn man, normaal gesproken de rustige eter, vroeg gewoon om een tweede bord. Het was zo’n simpel succes! Deze malse stukjes rundvlees in een romige knoflookparmezaansaus zijn pure magie op een bord. Perfect voor een drukke doordeweekse avond, maar ook chique genoeg voor gasten. Ik beloof je: dit recept verandert je gewone diner in een feestje!
Mijn Ontdekking van de Biefstuk Hapjes
Deze hapjes zijn niet echt een oeroud traditioneel gerecht. Ze zijn ontstaan uit moderne thuiskeuken en “what’s-in-my-koelkast” inspiratie. Ik zie het als een liefdevolle samenvoeging van een klassieke biefstuk met roomsaus en het gemak van een one-pan maaltijd. De traditie van rundvlees met Parmezaan komt uit het noorden van Italië, denk maar aan een echte tagliata. Maar hier hakken we het vlees in hapklare stukjes. Dat maakt het sneller gaar en geweldig om te delen. Het is de ultieme combinatie van comfortfood en iets speciaals. Tegenwoordig maak ik dit minstens twee keer per maand. Het is mijn geheime wapen als ik indruk wil maken zonder de hele avond in de keuken te staan.
Waarom je dol wordt op deze Biefstukroomsaus
Laat ik je vertellen waarom dit mijn nieuwe favoriet is. Ten eerste is het ongelooflijk snel. Van start tot finish sta je echt maar 20 minuten in de keuken. Perfect na een lange werkdag! Ten tweede is de smaak gewoon fenomenaal. Het is een perfecte balans: het rijke, hartige rundvlees, de intense knoflook, en die romige, nootachtige Parmezaansaus. Alsof je in een Italiaanse trattoria bent. Daarnaast is het zo veelzijdig. Je kunt het serveren met puree, pasta, rijst, of gewoon een stokbrood om de saus op te soppen. En het mooiste? Het ziet er prachtig en professioneel uit. Alsof je uren hebt gezwoegd, maar dat is dus niet zo!
Wanneer serveer je deze Gourmet Hapjes?
Dit gerecht is een echte alleskunner! Ik serveer het vaak op de volgende momenten:
- Romantisch diner voor twee: Kaarslicht, een goed glas rode wijn, en deze hapjes. Dat is het recept voor een perfecte date thuis.
- Snelle weekmaaltijd: Wanneer iedereen snel wil eten maar toch iets lekkers. Het is een stuk sneller dan een hele biefstuk bakken.
- Gemakkelijke gastvrijheid: Als er vrienden onverwacht langskomen. In een handomdraai heb je iets speciaals op tafel. Iedereen is altijd onder de indruk!
- Feestelijke gelegenheden: Kerstavond, verjaardagen, of een moederdagbrunch. Het voelt decadent en feestelijk aan.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de biefstuk hapjes zelf:
- 700 g filet of entrecôte (faux-filet), in blokjes van 2-3 cm
- 4 el roomboter
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde rozemarijn (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de romige parmezaansaus:
- 250 ml zware crème fraîche
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el Dijon mosterd
- 1 sjalot, fijngehakt
- ¼ tl gemalen nootmuskaat
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
>>>>>>> parent of d5c94ce (draft)
Vervangingen? Geen Probleem!
Geen zorgen als je iets niet in huis hebt. Koken moet leuk zijn, niet stressvol!
- Rundvlees: Filet is het malsst, maar entrecôte of zelfs ossenhaas werkt ook prima en is vaak voordeliger.
- Crème fraîche: Volle slagroom of kookroom kunnen ook. Gebruik liever geen light variant, dan wordt de saus niet zo romig.
- Parmezaan: Een andere harde kaas zoals Grana Padano of Pecorino Romano kan ook. Het smaakt net iets anders, maar nog steeds geweldig.
- Verse kruiden: Geen verse peterselie? Gebruik een theelepel gedroogd. Of kies voor verse bieslook of dille voor een andere twist.
- Zonder alcohol: De recepten hier hebben geen wijn, maar als je een recept met wijn wilt aanpassen: gebruik extra bouillon of een scheutje citroensap voor zuurte.
Bereiding van de Biefstukroomsaus Hapjes
Stap 1: De Voorbereiding
Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Dep de blokjes rundvlees grondig droog met keukenpapier. Dit is het geheim voor een mooie bruine korst! Als het vlees nat is, gaat het stomen in plaats van bakken. Strooi rijkelijk zout en peper over alle kanten van de vleesblokjes. Terwijl je het vlees laat acclimatiseren, hak je de knoflook en sjalot fijn en rasp je de Parmezaan. Zo heb je alles klaar als je moet gaan werken.
Stap 2: Het Vlees Bakken
Verhit de olijfolie in een grote (koeken)pan op hoog vuur. Laat de pan echt goed heet worden. Je moet de olie bijna zien rimpelen. Leg dan de rundvleesblokjes in één laag in de pan. Zorg voor ruimte tussen de stukjes! Als je te veel vlees tegelijk bakt, daalt de temperatuur en komen de stukjes in hun eigen vocht te stoven. Pro tip: Bak in twee porties als je pan niet groot genoeg is. Bak het vlees 1-2 minuten per kant voor medium rare. Je zult het mooie goudbruine korstje horen sissen en ruiken. Het vlees moet van buiten knapperig zijn en van binnen zacht en roze.
Stap 3: De Saus Maken
Haal het vlees uit de pan en leg het even apart op een bord. Zet het vuur middelhoog. Doe nu de boter in dezelfde pan. Je ziet de mooie bruine restjes (de ‘fond’) op de bodem. Dat is pure smaak! Laat de boter smelten en schuimen. Voeg dan de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Roer 30 seconden tot de keuken gevuld is met een heerlijke parfum. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Doe de fijngehakte sjalot erbij en laat deze 1 minuut glazig worden. Nu schenk je de crème fraîche erbij. Schraap met een houten lepel alle bruine stukjes van de bodem los. Die geven de saus een geweldige diepte. Laat de saus 2-3 minuten zachtjes pruttelen tot hij begint te dikken.
Stap 4: Het Afmaken en Serveren
Roer de Dijonmosterd en de geraspte Parmezaan door de hete saus. Blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en de saus mooi glad en romig is. Proef en breng op smaak met nootmuskaat, en een beetje extra zout of peper als nodig. De nootmuskaat maakt het echt af, gebruik hem echt! Leg de gebakken rundvleesblokjes met al hun sappige jus terug in de pan. Schep ze voorzichtig door de saus zodat elk stukje bedekt is. Warm alles nog 1-2 minuutjes zachtjes door. Chef’s tip: Haal de pan van het vuur voordat je de peterselie toevoegt. Verse kruiden blijven zo mooi groen en fris van smaak. Strooi er een handvol over voordat je het serveert.
Tijdsindeling van het Koken
| Activiteit | Tijd |
|---|---|
| Voorbereiding (snijden, raspen) | 10 minuten |
| Rusttijd vlees buiten koelkast | 30 minuten |
| Baktijd vlees en saus | 15 minuten |
| Totaal actieve tijd | ~25 minuten |
| Van begin tot eind | ~40 minuten (incl. rusten vlees) |
Het Grote Geheim van de Chef
Mijn absoluute topgeheim is dit: gebruik niet te veel vuur als je de knoflook en boter toevoegt na het bakken van het vlees. De bodem van de pan is dan nog erg heet. Als je de boter op dat hoge vuur laat, kan hij snel verbranden en zwart worden. Dat geeft een bittere smaak aan je hele saus. Zet het vuur daarom altijd eerst naar middelhoog of zelfs medium als je een hele hete pan hebt. Laat de boter rustig smelten en bruisen voordat je de knoflook toevoegt. Die 10 seconden geduld maken een wereld van verschil voor een perfect gebalanceerde, romige saus.
Een Leuk Feitje over Parmezaan
Wist je dat echte Parmigiano Reggiano (Parmezaan) een beschermde naam is? Hij mag alleen gemaakt worden in een specifieke regio in Italië, met melk van bepaalde koeienrassen. Het rijpen duurt minimaal 12 maanden, maar vaak veel langer. Daarom heeft hij zo’n intense, umami-rijke en nootachtige smaak die zo perfect is voor roomsaus. Koop, als je kunt, een stukje dat je zelf raspt. Voorverpakte geraspte kaas bevat vaak anti-klontermiddelen en smaakt minder intens. Het extra minuutje werk voor vers raspen betaalt zich dubbel en dwars terug in smaak!
Welke Keukenspullen Heb je Nodig?
- Een grote stevige (koeken)pan of braadpan met hoge randen. Een gietijzeren pan of goede anti-aanbakpan werkt perfect.
- Een scherp koksmes om het vlees en de groenten te snijden.
- Een rasp voor de Parmezaanse kaas.
- Een snijplank.
- Een houten lepel of spatel om de saus mee te roeren en de bodem los te schrapen.
- Een bord om het gebakken vlees tijdelijk op te leggen.
Hoe Bewaar en Verwarm je de Restjes?
Laat eventuele restjes volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Doe ze dan in een goed afgesloten bakje. Je kunt ze ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. De saus kan wat dikker worden als hij koud staat, dat is normaal.
Om te verwarmen, doe je de hapjes met saus in een pan met een klein scheutje water of extra room. Verwarm op laag vuur en roer af en toe voorzichtig tot alles weer warm is. Vermijd de magnetron op vol vermogen, want dan kan het vlees taai worden en de saus schiften. Gebruik indien nodig een lagere stand en roer tussendoor.
Ik raad het niet aan om dit gerecht in te vriezen. De romige saus op basis van crème kan vaak schiften of korrelig worden na het ontdooien en opwarmen. Het vlees zelf wordt ook wat taaier. Dit is echt een gerecht dat je het beste vers kunt eten of de volgende dag opwarmt.
Mijn Beste Tips voor het Perfecte Resultaat
- Droog vlees is goud: Herhaal het nog maar eens: dep je vleesblokjes echt heel goed droog. Het is stap nummer één voor een perfecte bruine korst.
- Blijf bij de pan: Als je het vlees bakt, blijf er dan bij. Het gaat snel! Een minuut te lang en je medium rare stukje is ineens medium well.
- Proef de saus: Voordat je het vlees terugdoet, proef je de saus. Is hij zout genoeg? Romig genoeg? Pas het nu aan. Misschien een beetje meer peper of een snufje extra parmezaan?
- Rust het vlees: Laat het gebakken gros van het vlees even rusten op het bord. De sappen verdelen zich dan weer, waardoor elke hap sappiger wordt.
Presenteer het als een Sterrenrestaurant
- Serveer de hapjes rechtstreeks uit de pan op tafel, midden op de tafel. Dat ziet er gezellig en gastvrij uit.
- Maak een mooie berg puree of polenta in het midden van elk bord. Schep de biefstukroomsaus hapjes er sierlijk omheen.
- Garneer met een extra takje verse peterselie of bladselderij en een dun schijfje citroen voor kleur.
- Serveer met een klein bijgerechtje zoals een simpele groene salade met een licht citroen-dressing. Dat zorgt voor een fris contrast.
- Gebruik mooi serveergerei, bijvoorbeeld een grote, ondiepe schaal. Het oog wil ook wat!
Gezondere en Andere Variaties
Dit basisrecept is geweldig, maar je kunt er alle kanten mee op. Hier zijn zes ideeën voor wat afwisseling op de biefstukroomsaus hapjes.
- Met Champignons: Voeg 200 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons toe zodra de knoflook geurig is. Bak ze mee tot ze goudbruin zijn en al hun vocht hebben afgegeven. Ze geven een heerlijke aardse smaak aan de saus.
- Met Spinazie: Gooi een paar handjes verse spinazie in de romige saus vlak voor je het vlees terugdoet. Laat de spinazie net samen slinken. Dit voegt een frisse twist en mooie groente toe. Perfect voor een lichtere versie.
- Met Spekblokjes: Bak eerst 80 gram spekblokjes knapperig. Haal ze uit de pan en bak het vlees dan in het achtergebleven spekvet (je gebruikt dan minder olie). Strooi het knapperige spek over het gerecht vlak voor het serveren. Ondergedompeld in romige smaken!
- Kalkoen of Kip: Vervang het rundvlees door blokjes kalkoenfilet of kippendijfilet. De baktijd blijft ongeveer hetzelfde, zorg gewoon dat het gevogelte helemaal doorbakken is. Het wordt een lichtere, maar nog steeds heel romige maaltijd.
- Pikante Versie: Hou je van pittig? Voeg samen met de knoflook een fijngesneden rode peper of een snufje chilivlokken toe. De romigheid van de saus tempert de pit perfect.
- Met Tomaten: Voor een zomerse touch: voeg 10-12 in vieren gesneden kerstomaatjes toe bij het maken van de saus. Laat ze een minuutje meestoven tot ze zacht beginnen te worden. Ze geven een lekkere zoetigheid.
Inspiratie voor Andere Heerlijke Gerechten
Als je van dit soort snelle, smaakvolle eenpansgerechten houdt, moet je echt ook eens mijn andere favorieten proberen. Voor een zonnig en kleurrijk feest is mijn Poulet aux Poivrons & Chorizo een ware smaakexplosie. Het is zo’n fijn, eenpans gerecht waar iedereen blij van wordt. Op zoek naar een ultiem comfortfood gerecht dat ook nog eens in één pan kan? Dan is dit Riz au Poulet BBQ au Miel perfect voor jou. De zoet-pittige saus om de kip is gewoon onweerstaanbaar! Voor een echt chic en feestelijk hoofdgerecht vind ik deze Poitrines de Poulet Farcies au Fromage à la Crème geweldig. Hij ziet er prachtig uit en smaakt nog beter. En houd je van Aziatische smaken? Dan mag je deze explosie van zoet, zuur en pittig niet missen: mijn Poulet Sauté au Miel Piquant is in geen tijd klaar en zal je smaakpapillen wakker schudden!
Veelgemaakte Fouten en Hoe ze te Vermijden
Fout 1: Het vlees direct uit de koelkast bakken
Dit is een klassieker. Als je koud vlees in een hete pan legt, koelt het de pan af. Hierdoor gaat het vlees in zijn eigen vocht stoven in plaats van mooi bruin bakken. Het resultaat is grijze, taaie blokjes zonder lekkere korst. Laat het rundvlees daarom altijd eerst 20-30 minuten buiten de koelkast komen. Het mag niet koud aanvoelen. Zo bakt het gelijkmatiger en sneller, en krijg je die perfecte goudbruine buitenkant en malse binnenkant.
Fout 2: De pan overvol gooien
Heb je ooit gehaktballetjes gemaakt en kwamen ze in een natte, stoomsaus terecht? Dat gebeurt ook met deze biefstukblokjes. Als je te veel stukjes in één keer in de pan doet, is er geen ruimte voor de stoom om te ontsnappen. De temperatuur daalt en het vlees kookt in plaats van bakt. Gebruik een grote pan en bak de blokjes in één enkele laag. Als ze elkaar niet raken, is het goed. Moet je in porties bakken? Geen probleem! Het duurt een minuutje langer, maar het resultaat is zoveel beter.
Fout 3: Het vlees constant omdraaien
We zijn allemaal een beetje ongeduldig in de keuken. Maar het constant omroeren van het vlees terwijl het bakt, is niet goed. Het vlees krijgt dan nooit de kans om een mooie korst te vormen. Die korst (het Maillard-reactie) is waar de diepe, rijke smaak vandaan komt. Leg de blokjes in de pan en weersta de verleiding om ze meteen te bewegen. Laat ze gewoon 1-2 minuten liggen tot je een mooie bruine kleur ziet. Dan draai je ze pas om. Laat het werk voor je doen!
Fout 4: De knoflook te vroeg en te heet bakken
Knoflook verbrandt in een oogwenk en geeft dan een bittere smaak aan je hele mooie saus. Wanneer je na het bakken van het vlees de boter toevoegt, zet je het vuur altijd omlaag naar middelhoog. Laat de boter eerst smelten. Voeg dan pas de knoflook toe. Roer hem maar 30-45 seconden door, net tot je de geur ruikt. Hij hoort niet bruin te worden. Denk aan: geurig, niet verbrand. Dit zorgt voor een zachte, aromatische basis voor je saus.
Fout 5: Te lang koken na het toevoegen van de kaas
Parmezaan smelt heerlijk, maar als je hem te lang laat koken of op te hoog vuur, kan hij gaan klonteren of zelfs ‘breken’. De vetten en eiwitten in de kaas scheiden dan van elkaar. Je saus wordt dan korrelig en niet meer romig. Voeg de geraspte kaas toe als de saus van het vuur af is, of zet het vuur heel laag. Roer hem er gewoon door tot hij gesmolten is. Daarna hoef je het niet meer te laten doorkoken. De restwarmte is voldoende.
Veelgestelde Vragen over Biefstukroomsaus Hapjes
1. Kan ik een ander stuk rundvlees gebruiken dan filet?
Zeker weten! Filet is het malsst en duurst, maar het is niet de enige keuze. Entrecôte (faux-filet) is een fantastisch alternatief. Het heeft iets meer smaak en is vaak voordeliger. Ossenhaas (runderhaas) kan ook. Zorg er wel voor dat je het stuk vlees kiest met weinig bindweefsel, want dat maakt taaie hapjes. De kunst is om het vlees niet te lang te bakken. Snijd het in gelijke stukjes om een gelijke garing te garanderen. Welk stuk je ook kiest, de droogdep-truc en het heet aanbakken blijven het allerbelangrijkst voor een goed resultaat.
2. Mag ik dit gerecht van tevoren maken?
Je kunt de ingrediënten wel van tevoren voorbereiden, maar ik raad aan om het gerecht vers te maken. Snijd het vlees en de groenten van tevoren. Bewaar ze apart in bakjes in de koelkast. De saus zelf kun je ook de avond van tevoren maken, maar zonder het vlees erin. Bewaar de saus apart. Warm de saus dan zachtjes op in een pan en bak het vlees vervolgens snel vers. Zo heb je binnen 10 minuten een maaltijd die smaakt alsof hij net klaar is. Het vlees zelf opwarmen kan ervoor zorgen dat het zijn mooie roze binnenkant verliest en taaier wordt.
3. Wat kan ik serveren als bijgerecht?
Deze hapjes zijn geweldig met van alles! Mijn top drie: romige aardappelpuree (klassiek en perfect om de saus op te scheppen), een eenvoudige pasta zoals tagliatelle of pappardelle (een echte Italianencombo), of een lekker stokbrood om de saus mee uit de pan te vegen. Voor wat groen is een simpele, knapperige groene salade met een citroen-dressing perfect. Het frisse zuur snijdt door de romigheid. Geroosterde groenten zoals asperges of broccoli werken ook erg goed. Het is zo’n rijk gerecht dat je niet heel veel anders nodig hebt!
4. Mijn saus is te dun. Hoe kan ik hem dikker maken?
Geen paniek! Er zijn twee makkelijke oplossingen. De eerste: laat de saus gewoon wat langer op middelhoog vuur sudderen zonder deksel. Laat het vocht verdampen en de saus zal vanzelf indikken. Roer wel af en toe. De tweede optie: maak een slurry. Meng een theelepel maïzena met een eetlepel koud water tot een glad mengsel. Roer dit door de kokende saus en laat 1-2 minuten doorkoken. De saus wordt direct dikker. Laat niet te lang koken, want dan kan de maïzena zijn bindkracht verliezen. Het beste is om de saus gewoon rustig te laten inkoken.
5. Ik ben lactose-intolerant. Kan ik dit maken?
Ja, dat kan zeker! Vervang de crème fraîche door een lactosevrije kookroom of een plantaardige optie zoals ongezoete sojacuisine of haverroom. Ze werken allemaal goed, maar de smaak wordt wel iets anders. De Parmezaanse kaas bevat van nature weinig lactose, maar voor sommigen kan het nog een probleem zijn. Je kunt het dan weglaten of vervangen door een harde, lactosevrije kaas naar keuze. De boter kun je vervangen door een lactosevrije boter of milde olijfolie. Het gerecht wordt net zo lekker!
6. Kan ik dit gerecht maken zonder alcohol?
Dit specifieke recept bevat geen wijn of andere alcohol, dus dat is geen probleem! Als je wel een recept tegenkomt dat wijn gebruikt voor het ontglazeren, kun je die gemakkelijk vervangen. Gebruik in plaats van wijn extra bouillon (bijvoorbeeld runder- of groentebouillon). Een scheutje citroensap of appelciderazijn gemengd met water kan ook zorgen voor de nodige zurigheid die wijn geeft. Let op: gebruik maar een klein beetje azijn, je wilt geen zure saus. Gewone bouillon is de veiligste en lekkerste keuze voor dit gerecht.
7. Hoe weet ik of mijn rundvlees gaar is?
Dit voel je het beste aan. Gebruik een vleesthermometer voor de zekerst. Voor medium rare (roze van binnen) is een kerntemperatuur van 52-55°C ideaal. Bak je zonder thermometer? Druk dan voorzichtig op een blokje met een lepel of vork. Als het erg zacht en meegeeft, is het eerder rare. Bij medium rare voelt het zacht maar veert iets terug. Bij medium voelt het steviger. Onthoud dat het vlees nog even doorgaart als je het uit de pan haalt. Het is beter om het een minuut eerder uit de pan te halen dan een minuut te laat!
8. Kan ik diepgevroren vlees gebruiken?
Het kan, maar het is niet ideaal. Het allerbelangrijkste is dat het vlees goed en volledig ontdooid is voordat je begint. Laat het ontdooien in de koelkast, niet op het aanrecht. Dep het daarna extreem goed droog, want ontdooid vlees geeft veel vocht af. Houd er rekening mee dat de textuur van eenmaal ingevroren vlees soms iets minder mals kan zijn. Voor de allerbeste resultaten gebruik je liever vers vlees. Maar met een goede bereiding kun je ook met ontdooid vlees een smakelijke maaltijd op tafel zetten.
9. Mijn saus is gescheiden. Wat nu?
Als je romige saus ‘gebroken’ of korrelig is geworden, komt dat vaak door te hoge hitte. Haal de pan direct van het vuur. Een snelle oplossing is om een scheutje (koude) room of een paar eetlepels heet water erdoor te roeren. Roer stevig tot de saus weer glad wordt. Soms helpt het ook om een kleine klont koude boter erdoor te roeren. Dit kan de emulsie (mengsel van vet en vocht) weer stabiliseren. Voorkomen is beter: houd het vuur middellaag als je de kaas toevoegt en laat niet te lang koken.
10. Dit is te veel voor twee personen. Kan ik het recept halveren?
Natuurlijk! Dit recept is heel makkelijk te schalen. Halveer gewoon alle ingrediënten. Gebruik je 350 gram vlees? Gebruik dan de helft van de boter, knoflook en room. Het enige waar je op moet letten is de pan. Als je minder vlees hebt, gebruik dan een kleinere pan. Zo zorg je ervoor dat de stukjes vlees nog steeds goed contact maken met de hete bodem. De bereidingstijden blijven ongeveer hetzelfde, want je bakt nog steeds in één laag. Het is perfect voor een romantisch dinertje!
Voor een soepel kookproces kan een goede kookplanning maken echt helpen. Het Voedingscentrum heeft hier handige tips voor, om voedselverspilling tegen te gaan en alles op tijd op tafel te krijgen.
Hopelijk heb je net zoveel plezier met het maken van deze biefstukroomsaus hapjes als ik! Het is echt mijn favoriete recept om snel iets speciaals op tafel te zetten. Voor nog meer van dit soort smaakvolle recepten, neem een kijkje in onze uitgebreide collectie vlees- en gevogelte hoofdgerechten. Daar vind je altijd weer nieuwe inspiratie voor achter het fornuis.
Dit recept bewijst maar weer dat je geen uren in de keuken hoeft te staan voor een restaurantwaardige maaltijd. Met een paar goede ingrediënten en een snelle techniek kom je al een heel eind. Ik hoop dat deze zachte, romige hapjes een vaste plek krijgen in jouw kookrepertoire. Ze zijn perfect voor elk moment. Vergeet niet om je creaties met me te delen als je ze maakt! Ik ben zo benieuwd wat jij ervan vindt. Zet de pan maar op het vuur en geniet van je eigen culinaire kunstwerk. Eet smakelijk!
Equipment
- Grote (koeken)pan
- Snijplank
- Koksmes
- Houten lepel of spatel
- Bord
Ingrediënten
- 700 g filet van entrecôte (faux-filet), in blokjes van 2-3 cm
- 4 el roomboter
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde rozemarijn (optioneel)
- naar smaak zout en versgemalen zwarte peper
- 250 ml zware crème fraîche
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el Dijon mosterd
- 1 stuk sjaloet, fijngehakt
- 1/4 tl gemalen nootmuskaat
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
Instructies
- Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast en dep droog met keukenpapier.
- Spreid zout en peper over het vlees.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur.
- Bak de rundvleesblokjes in porties 1-2 minuten per kant voor medium rare.
- Haal het vlees uit de pan en zet het op een bord.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de roomboter toe aan de pan.
- Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe en roer 30 seconden.
- Voeg de sjalot toe en laat 1 minuut glazig worden.
- Schenk de crème fraîche erbij en schraap de bodem van de pan schoon.
- Laat de saus 2-3 minuten pruttelen tot hij indikt.
- Roer de Dijonmosterd en Parmezaanse kaas door de saus tot het smelt.
- Voeg de nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper.
- Doe het vlees terug in de pan en schep door de saus.
- Warm nog 1-2 minuten door en voeg verse peterselie toe vlak voor het serveren.