Een compleet gebakken steak diner met groenten
Heb je soms ook die avond waar je gewoon iets stevig en hartig wilt eten? Een echte ‘man-maaltijd’, maar toch elegant en lekker voor iedereen? Ik heb dat vaak. Voor mij betekent dat een goed stuk steak, knapperige aardappelen en verse groenten uit de oven. Dit recept voor ‘Plateau Complet de Bifteck’ is mijn go-to voor zulke momenten. Het is geen snelle hap, maar een echt diner waar je de tijd voor neemt. De geuren die door de keuken waaien zijn zelf al een feest.
Waar komt dit idee van een ‘compleet plateau’ vino?
Ik zie het als een moderne, praktische versie van een klassiek Frans bord. In traditionele Franse brasseries serveerden ze vaak ‘steak frites’ met een simpele salade. Maar thuis, in mijn eigen keuken, wil ik meer. Ik wil alles samen op één plaat bakken. Dat bespaart tijd en geeft alles dezelfde heerlijke, rokerige oven-smaak. Het concept van alles in de oven is niet nieuw, maar het combineren van steak, gebakken aardappelen, groene haricots verts en champignons op één moment maakt het speciaal. Het voelt luxe, maar is helemaal niet moeilijk. Mijn man noemt dit altijd mijn ‘zondagavond special’. Dat zegt genoeg.
Waarom je dit bifteck groenten aardappelen recept gaat liefhebben
De charme zit in de eenvoud en de rijke smaak. Alles wordt in één pan bereid. De aardappelen worden goudbruin en knapperig. De steak blijft sappig. De haricots verts krijgen een beetje bite. En de champignons nemen de volle smaak van het rundervet en de kruiden op. Het is een balans van texturen: knapperig, zacht en vlezig. Het is ook een visueel mooi bord. De verschillende kleuren – het bruin van de steak, het groen van de bonen, het wit van de champignons – maken het een feest voor het oog. Je kunt het makkelijk aanpassen. Gebruik rosé aardappelen als je ze hebt. Of vervang de haricots verts door asperges in het seizoen. Het basisidee blijft perfect.
Perfect voor deze momenten:
- Een familie diner: Iedereen krijgt precies wat hij wil: steak voor de vleesliefhebbers, groenten voor de gezondheidsbewusten, en aardappelen voor degenen die lekker willen eten.
- Een informeel date-night: Het is romantisch zonder overdreven fancy. Je kunt het samen maken en dan aan tafel genieten.
- Als je gasten hebt die niet veel willen kiezen: Het is een compleet bord. Je serveert het en iedereen is tevreden.
- Een stevige maaltijd na een lange dag: Het geeft je echt de energie en het comfort dat je nodig hebt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600g bifteck (faux-filet of entrecôte)
- 500g aardappelen (rattes of nieuwe aardappelen)
- 300g verse haricots verts
- 250g champignons (paris)
- 4 tenen knoflook
- 2 takjes verse tijm
- 3 eetlepels olijfolie
- 50g boter
- Zout en peper uit de molen
- 1 theelepel paprika (optioneel)
- Verse, gehakte peterselie voor garnering
Kan ik iets vervangen?
Ja, zeker! Kijk wat in je koelkast ligt of wat je favoriet is.
- Steak: Faux-filet is perfect. Maar een goede entrecôte werkt ook. Zelfs een dikke culotte steak is een optie.
- Aardappelen: Rattes zijn ideaal voor gebakken aardappelen. Maar gewoon kleine nieuwe aardappelen zijn ook lekker. Probeer ze eens in verschillende vormen.
- Haricots verts: Deze groene boontjes zijn klassiek. Als je ze niet hebt, snijbroccoli of sperziebonen zijn goede alternaties.
- Champignons: Paris champignons zijn standaard. Maar als je shiitake of kastanjechampignons vindt, gebruik die! Ze geven een andere, diepere smaak.
- Tijm: Verse tijm is het beste. Gedroogde tijm werkt ook, maar gebruik dan minder (1 takje gedroogde = ongeveer 2 takjes verse).
De bereiding: stap voor stap
Stap 1: De aardappelen opstarten
Je oven moet echt hot zijn. Verwarm hem voor op 200°C. Was je aardappelen goed. Snijd ze in tweeën. Leg ze op een bakplaat. Besprenkel ze met een eetlepel olijfolie. Bestrooi ze met zout, peper en de tijm. Meng alles goed zodat elke aardappelhalf bedekt is. Die olie en kruiden zorgen voor een heerlijke korst. Schuif de plaat in de oven. Laat ze 15 minuten bakken. Je zult zien dat ze beginnen te garen en een licht bruine kleur krijgen.
Stap 2: De groenten toevoegen
Haal de plaat uit de oven. De aardappelen zijn nu halverwege. Schuif ze naar één kant van de plaat. Nu komt de haricots verts. Maak ze schoon en haal de steeltjes eraf. Leg ze op de andere kant van de plaat. Besprenkel ze ook met een eetlepel olijfolie. Een klein beetje zout en peper erover. De hitte van de plaat zal de bonen snel beginnen te bakken. Dit geeft ze een mooie textuur, niet te zacht. Zet de plaat terug in de oven voor nog 10 minuten.
Stap 3: De steak voorbereiden
Terwijl de groenten bakken, pak je de steak. Bestrooi beide zijden rijkelijk met zout en peper. Dit is het moment om te beslissen hoe je het wilt. Ik houd van een rosé, sappige steak. Maar je familie mag het wellicht meer doorbakken. Dat is oké. Zorg dat je steaks op kamertemperatie zijn voor je ze gaat bakken. Dat helpt voor een gelijkmatige garing.
Stap 4: De steak bakken
Verhit een koekenpan. Doe daar een eetlepel olijfolie en de boter. Laat het goed warm worden. Leg de steaks in de pan. Bak ze 2-3 minuten per kant voor een rosé stuk. Langer als je dat wilt. Die boter geeft een heel rijke smaak en helpt voor een mooie bruine kleur. Als ze goed zijn, haal je ze uit de pan. Laat ze even rusten op een plank.
Stap 5: Alles samenvoegen in de oven
Haal de plaat weer uit de oven. De aardappelen en bonen moeten nu goed gaar zijn. Maak ruimte in het midden van de plaat. Leg daar je gebakken steaks. Verdeel de champignons, in kwarten gesneden, rond de steak. Bestrooi alles met de gehakte knoflook. Een laatste beetje zout en peper over de champignons. Dit is de magische stap. De steak, de groenten en de champignons gaan nu samen voor de laatste 5 minuten in de oven. De champignons nemen de smaken op en de steak krijgt zijn laatste perfecte temperatie.
Stap 6: Rusten en serveren
Haal het hele plateau uit de oven. Laat het 3-4 minuten rusten. Dit is belangrijk. De steak verdeelt zijn sappen weer. Alles komt tot rust. Garneer het hele bord met een bosje verse, gehakte peterselie. Die groene kleur maakt het af. Serveer direct. Je hebt nu één grote plaat met een volledig diner.
Pro tip: Als je twijfelt over de gaarheid van de steak, gebruik een vleesthermometer. Voor rosé is 55-60°C in het midden perfect.
Chef’s tip: De boter in de pan voor de steak? Doe er een teen geperste knoflook bij als de boter smelt. Dat geeft een extra aroma dat op de steak komt.
Tijdschema voor dit bifteck groenten aardappelen gerecht
Dit gerecht heeft een mooie flow. Alles gebeurt in sequentie.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten (snijden, schoonmaken, kruiden)
- Aardappel bak tijd: 15 minuten
- Groenten bak tijd: 10 minuten
- Steak bak tijd: 4-6 minuten (afhankelijk van dikte)
- Finale oven tijd: 5 minuten
- Rusttijd: 4 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 50 minuten
Chef’s geheime techniek
Mijn geheime stap? Ik schep een beetje van het boter-knoflook vet uit de steak pan over de champignons op de bakplaat, voor ze de laatste 5 minuten in gaan. Dat vet is vol met smaak. Het maakt de champignons ongelooflijk rijk en geeft alles een gebonden gevoel.
Een extra weetje over gebakken aardappelen
De soort aardappel maakt echt een verschil voor gebakken aardappelen. Rattes of ‘ratte’ aardappelen zijn kleine, langwerpige aardappelen met een heel eigen textuur. Ze worden knapperig van buiten maar blijven fluffy van binnen. Als je ze niet hebt, zijn elke kleine, vaste aardappel goed. De truc is ze niet te groot te snijden. Halves werkt perfect voor een snelle garing en goede korst.
Wat je nodig hebt in de keuken
- Een grote bakplaat (heet: ovenplaat)
- Een goede koekenpan (voor de steak)
- Een klein mes (voor het snijden van de aardappelen en champignons)
- Een schaar of mes (voor het knippen van de haricots verts)
- Een paar kleine bowls (voor olie, kruiden)
- Een vleesthermometer (optioneel, maar zeer handig)
Hoe bewaar je dit plateau?
Dit gerecht is echt best om direct te eten. Maar soms heb je leftovers.
Als je gebakken steak en groenten over hebt, laat ze afkoelen tot kamertemperatie. Doe ze dan in een afgesloten bak in de koelkast. Ze zijn goed voor maximaal 2 dagen. De steak wordt wat droger, maar de groenten en aardappelen houden goed.
Om op te warmen, gebruik de oven op een lage temperatie (150°C). Leg alles op een bakplaat en warm 10-15 minuten op. De magnetron maakt de steak vaak te droog en de aardappelen zacht. De oven is beter.
Je kunt delen ook invriezen, maar de textuur veranderd. De aardappelen kunnen wat waterig worden na ontdooien. Het is mogelijk, maar niet mijn eerste aanrad.
Tips en advies voor het beste resultaat
- Laat de steak uit de koelkast komen voor je begint. Kamertemperatie steak bakt gelijkmatiger.
- Snijd de aardappelen in gelijke stukken. Zo bakken ze allemaal op hetzelfde moment.
- Zet de oven echt op de juiste temperatie. Een te koele oven geeft geen knapperige aardappelen.
- Gebruik een bakplaat met een rand. Zo blijft het olie en vet op de plaat.
- Rust de steak echt na het bakken. Die paar minuten zijn cruciaal voor een sappige bite.
Presentatie ideeën voor een mooi bord
Je kunt dit plateau op verschillende manieren serveren.
- Familie style: Leg de hele bakplaat op tafel. Laat iedereen zelf opscheppen. Dat is leuk en informeel.
- Individuele borden: Schep voor elk persoon een steak, een paar aardappel halves, een portie bonen en champignons op een warm bord.
- Met een saus: Maak een simpele jus van het vet in de steak pan. Voeg een beetje rode wijn of bouillon toe. Serveer dat in een kleine bowl bij het bord.
- Garnering: De peterselie is klassiek. Maar wat fijn gehakte bieslook of dille geeft ook een frisse touch.
Blijf je steak en groenten diner variëren
Dit recept is een basis. Je kunt er veel mee doen.
- Mediterraanse twist: Gebruik rozemarijn in plaats van tijm. Besprenkel alles met een beetje citroen olie voor de laatste minuten.
- Pittige versie: Meng chili flakes met de olie voor de aardappelen. Of strooi over de champignons voor ze in de oven gaan.
- Crème variant: Maak een simpele crème sauce met de champignons. Bak de champignons apart, voeg crème fraîche en laat inkoken. Serveer apart.
- Herfst plateau: Vervang de haricots verts door gepelde pompoen blokjes. Gebruik wat nootmuskaat op de pompoen.
- Zuinigere optie: Gebruik dikke speklapjes in plaats van steak. Het principe blijft hetzelfde.
- Snellere oven stap: Gebruik voorgekookte kleine aardappelen. Dan kan de eerste bak tijd korter zijn.
Andere recepten die je wellicht ook leuk vindt
Als je dit soort complete, oven gebakken diners leuk vindt, probeer ook eens mijn recept voor gebakken côtes de veau uit de airfryer met aardappelen, het is een snelle maar luxe variant. Voor een heel andere smaak, maar ook vol en compleet, is mijn Italiaanse meatloaf met polenta een aanrader. Als je meer een saus wilt, kijk naar mijn romige kip met chorizo. En voor een frisse, lichte tegenhanger, is kip chimichurri perfect. Allemaal verschillende manieren om een compleet en smaakvol diner te maken.
Fouten die je wilt voorkomen bij bifteck groenten aardappelen
Fout 1: Een koude steak in de pan
Steak direct uit de koelkast in een hete pan leggen is een fout. Het midden van de steak blijft te koud. De buitenkant wordt overbakken voordat het binnen goed gaar is. De steak wordt niet egaal sappig. Laat je steak altijd 20-30 minuten op kamertemperatie komen voor je begint. Het verschil in resultaat is groot.
Fout 2: De aardappelen te groot snijden
Grote aardappel stukken bakken niet goed in deze tijd. De buitenkant wordt misschien bruin, maar het binnenste blijft hard en niet gaar. Je wilt kleine, uniforme stukken. Halves van kleine aardappelen, of kwarten van middelgrote zijn perfect. Ze bakken snel en krijgen een goede korst overal.
Fout 3: De groenten te vroeg op de plaat leggen
Als je de haricots verts bij de aardappelen legt bij de eerste stap, worden ze te zacht. Ze hebben minder bak tijd nodig. Ze moeten juist een beetje knapperig blijven. Wacht tot de aardappelen half gebakken zijn. Dan voeg je de bonen toe. Zo krijgen ze precies genoeg hitte en blijven ze lekker.
Fout 4: De steak niet laten rusten
Direct snijden na het bakken laat alle sappige juices op het bord lopen. De steak wordt droog. Laat hem rusten, ook op de finale bakplaat, voor 3-4 minuten. Dit laat de sappen terug in het vlees trekken. Elke steak, ongeacht gaarheid, moet rusten. Het is een kleine stap met een groot effect.
Fout 5: Geen ruimte op de bakplaat maken
Alles op een volle plaat proppen werkt niet. De stukken moeten hun eigen ruimte hebben om te bakken. Ze moeten de hitte van de plaat direct kunnen voelen. Als ze elkaar raken, bakken ze ongelijkmatig en worden ze zacht waar ze contact maken. Schik je plaat met ruimte tussen de componenten.
Duurzame keuzes maken voor je diner
Als je vlees en groenten koopt, denk aan de kwaliteit en de herkomst. Kies voor steak van een betrouwbare bron. Goede groenten uit het seizoen zijn vaak lekkerder en duurzamer. Voor meer informatie over duurzame voedselkeuzes en goede voeding, kun je altijd kijken bij het Voedingscentrum. Zij hebben veel praktische tips over eten en keuzes.
Voor meer recepten met vlees en gevogelte als hoofdgerecht, bezoek mijn collectie van vlees- en gevogeltegerechten. Je vindt daar nog veel meer ideeën voor complete diners.
Vragen over het bifteck groenten aardappelen plateau
Kan ik dit gerecht maken zonder oven?
Ja, maar het wordt anders. Je kunt de steak apart bakken in de pan. De aardappelen kun je in een airfryer of op een grillpan bakken. De groenten en champignons kunnen in een wok of andere pan snel gebakken worden. Het principe van alles samen bakken voor de smaak wordt dan moeilijk. Maar het is mogelijk. Het resultaat is meer een verzameling van apart gebakken items op één bord.
Welke steak is het beste voor dit recept?
Faux-filet is een goede keuze. Het is een stuk uit de rug, vaak mager en vol van smaak. Entrecôte is ook heel goed, maar heeft meer vet. Dat vet geeft smaak maar bak ook anders. Voor dit recept, waar de steak kort gebakken wordt, is een steak die niet te dik is ideaal. Faux-filet van ongeveer 1,5 cm dikte is perfect.
Hoe weet ik wanneer mijn steak goed gaar is?
De beste manier is een vleesthermometer. Voor rosé is een interne temperatie van 55-60°C goed. Voor medium is 60-65°C. Als je geen thermometer hebt, gebruik de ‘vinger test’. Druk licht op de steak. Als het zeer zacht is, is het vaak nog rare. Een beetje veerkrachtig is rosé. Stevig is medium of meer. Het is een vaardigheid dat je ontwikkelt.
Moet ik de aardappelen voorbakken?
Niet nodig. In dit recept bakken de aardappelen vanaf rauw in de oven. De 15 minuten voorbakken, dan de extra tijd met de groenten en steak, is genoeg om ze gaar en knapperig te maken. Als je grote aardappelen gebruikt, kan het nodig zijn ze wat langer voor te bakken. Maar met kleine aardappelen of rattes is het direct bakken perfect.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Absoluut. Dit recept is een framework. Asperges in het seizoen zijn een goede vervanging voor de haricots verts. Paprika stukjes werken ook. Kleine tomaten kunnen een mooie frisse touch geven. Zorg dat je groenten die ongeveer dezelfde bak tijd nodig hebben, samen voegt. Harde groenten zoals wortel moeten misschien eerder beginnen.
Wat kan ik doen als mijn champignons te veel water geven?
Champignons houden vaak water. Als je ze direct op de plaat legt, kunnen ze de plaat nat maken. Een tip: bak de champignons eerst 2 minuten in een pan op hoog vuur. Dit verdrijft veel water. Laat ze dan op de bakplaat voor de finale stap. Zo worden ze goudbruin zonder te veel natheid.
Is tijm echt nodig?
Tijm geeft een klassieke, hartige smaak die goed past bij steak en gebakken aardappelen. Maar je kunt andere kruiden gebruiken. Rozemarijn is sterker en geeft een mediterrane touch. Oregano is ook lekker. Of gebruik een simpele mix van alleen zout, peper en knoflook. Tijm is een aanrad, maar niet strikt nodig.
Kan ik dit gerecht voorbereiden voor meerdere personen?
Zeker. De schaalbaarheid is goed. Voor 6 personen, gebruik gewoon 1,5 keer de ingrediënten. Zorg voor een grotere bakplaat. Mogelijk moet je de bak tijd een paar minuten verlengen omdat de plaat voller is. De steak bak je best in batches, niet alle stukken tegelijk in één pan.
Hoe houd ik de aardappelen knapperig?
De knapperigheid komt van de olie en de hoge oven temperatie. Zorg dat je aardappelen goed bedekt zijn met olie. Niet te veel, maar elk stuk moet een coating hebben. Zet de oven op de juiste 200°C. Een te lage temperatie maakt de aardappelen zacht, niet knapperig. Ook, spreid ze goed uit op de plaat. Geen overlapping.
Wat is een goede wijn bij dit gerecht?
Een volle rode wijn past goed. Een Bordeaux of een Cabernet Sauvignon zijn klassieke keuzes. De wijn moet body hebben om bij de steak te staan. Als je iets lichter wilt, een goede Pinot Noir kan ook werken. Het is een stevig gerecht, dus de wijn moet dat kunnen volgen.
Een diner om te delen
De beste manier is een vleesthermometer. Voor rosé is een interne temperatie van 55-60°C goed. Voor medium is 60-65°C. Als je geen thermometer hebt, gebruik de ‘vinger test’. Druk licht op de steak. Als het zeer zacht is, is het vaak nog rare. Een beetje veerkrachtig is rosé. Stevig is medium of meer. Het is een vaardigheid dat je ontwikkelt.
Moet ik de aardappelen voorbakken?
Niet nodig. In dit recept bakken de aardappelen vanaf rauw in de oven. De 15 minuten voorbakken, dan de extra tijd met de groenten en steak, is genoeg om ze gaar en knapperig te maken. Als je grote aardappelen gebruikt, kan het nodig zijn ze wat langer voor te bakken. Maar met kleine aardappelen of rattes is het direct bakken perfect.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Absoluut. Dit recept is een framework. Asperges in het seizoen zijn een goede vervanging voor de haricots verts. Paprika stukjes werken ook. Kleine tomaten kunnen een mooie frisse touch geven. Zorg dat je groenten die ongeveer dezelfde bak tijd nodig hebben, samen voegt. Harde groenten zoals wortel moeten misschien eerder beginnen.
Wat kan ik doen als mijn champignons te veel water geven?
Champignons houden vaak water. Als je ze direct op de plaat legt, kunnen ze de plaat nat maken. Een tip: bak de champignons eerst 2 minuten in een pan op hoog vuur. Dit verdrijft veel water. Laat ze dan op de bakplaat voor de finale stap. Zo worden ze goudbruin zonder te veel natheid.
Is tijm echt nodig?
Tijm geeft een klassieke, hartige smaak die goed past bij steak en gebakken aardappelen. Maar je kunt andere kruiden gebruiken. Rozemarijn is sterker en geeft een mediterrane touch. Oregano is ook lekker. Of gebruik een simpele mix van alleen zout, peper en knoflook. Tijm is een aanrad, maar niet strikt nodig.
Kan ik dit gerecht voorbereiden voor meerdere personen?
Zeker. De schaalbaarheid is goed. Voor 6 personen, gebruik gewoon 1,5 keer de ingrediënten. Zorg voor een grotere bakplaat. Mogelijk moet je de bak tijd een paar minuten verlengen omdat de plaat voller is. De steak bak je best in batches, niet alle stukken tegelijk in één pan.
Hoe houd ik de aardappelen knapperig?
De knapperigheid komt van de olie en de hoge oven temperatie. Zorg dat je aardappelen goed bedekt zijn met olie. Niet te veel, maar elk stuk moet een coating hebben. Zet de oven op de juiste 200°C. Een te lage temperatie maakt de aardappelen zacht, niet knapperig. Ook, spreid ze goed uit op de plaat. Geen overlapping.
Wat is een goede wijn bij dit gerecht?
Een volle rode wijn past goed. Een Bordeaux of een Cabernet Sauvignon zijn klassieke keuzes. De wijn moet body hebben om bij de steak te staan. Als je iets lichter wilt, een goede Pinot Noir kan ook werken. Het is een stevig gerecht, dus de wijn moet dat kunnen volgen.
Een diner om te delen
Absoluut. Dit recept is een framework. Asperges in het seizoen zijn een goede vervanging voor de haricots verts. Paprika stukjes werken ook. Kleine tomaten kunnen een mooie frisse touch geven. Zorg dat je groenten die ongeveer dezelfde bak tijd nodig hebben, samen voegt. Harde groenten zoals wortel moeten misschien eerder beginnen.
Wat kan ik doen als mijn champignons te veel water geven?
Champignons houden vaak water. Als je ze direct op de plaat legt, kunnen ze de plaat nat maken. Een tip: bak de champignons eerst 2 minuten in een pan op hoog vuur. Dit verdrijft veel water. Laat ze dan op de bakplaat voor de finale stap. Zo worden ze goudbruin zonder te veel natheid.
Is tijm echt nodig?
Tijm geeft een klassieke, hartige smaak die goed past bij steak en gebakken aardappelen. Maar je kunt andere kruiden gebruiken. Rozemarijn is sterker en geeft een mediterrane touch. Oregano is ook lekker. Of gebruik een simpele mix van alleen zout, peper en knoflook. Tijm is een aanrad, maar niet strikt nodig.
Kan ik dit gerecht voorbereiden voor meerdere personen?
Zeker. De schaalbaarheid is goed. Voor 6 personen, gebruik gewoon 1,5 keer de ingrediënten. Zorg voor een grotere bakplaat. Mogelijk moet je de bak tijd een paar minuten verlengen omdat de plaat voller is. De steak bak je best in batches, niet alle stukken tegelijk in één pan.
Hoe houd ik de aardappelen knapperig?
De knapperigheid komt van de olie en de hoge oven temperatie. Zorg dat je aardappelen goed bedekt zijn met olie. Niet te veel, maar elk stuk moet een coating hebben. Zet de oven op de juiste 200°C. Een te lage temperatie maakt de aardappelen zacht, niet knapperig. Ook, spreid ze goed uit op de plaat. Geen overlapping.
Wat is een goede wijn bij dit gerecht?
Een volle rode wijn past goed. Een Bordeaux of een Cabernet Sauvignon zijn klassieke keuzes. De wijn moet body hebben om bij de steak te staan. Als je iets lichter wilt, een goede Pinot Noir kan ook werken. Het is een stevig gerecht, dus de wijn moet dat kunnen volgen.
Een diner om te delen
Tijm geeft een klassieke, hartige smaak die goed past bij steak en gebakken aardappelen. Maar je kunt andere kruiden gebruiken. Rozemarijn is sterker en geeft een mediterrane touch. Oregano is ook lekker. Of gebruik een simpele mix van alleen zout, peper en knoflook. Tijm is een aanrad, maar niet strikt nodig.
Kan ik dit gerecht voorbereiden voor meerdere personen?
Zeker. De schaalbaarheid is goed. Voor 6 personen, gebruik gewoon 1,5 keer de ingrediënten. Zorg voor een grotere bakplaat. Mogelijk moet je de bak tijd een paar minuten verlengen omdat de plaat voller is. De steak bak je best in batches, niet alle stukken tegelijk in één pan.
Hoe houd ik de aardappelen knapperig?
De knapperigheid komt van de olie en de hoge oven temperatie. Zorg dat je aardappelen goed bedekt zijn met olie. Niet te veel, maar elk stuk moet een coating hebben. Zet de oven op de juiste 200°C. Een te lage temperatie maakt de aardappelen zacht, niet knapperig. Ook, spreid ze goed uit op de plaat. Geen overlapping.
Wat is een goede wijn bij dit gerecht?
Een volle rode wijn past goed. Een Bordeaux of een Cabernet Sauvignon zijn klassieke keuzes. De wijn moet body hebben om bij de steak te staan. Als je iets lichter wilt, een goede Pinot Noir kan ook werken. Het is een stevig gerecht, dus de wijn moet dat kunnen volgen.
Een diner om te delen
De knapperigheid komt van de olie en de hoge oven temperatie. Zorg dat je aardappelen goed bedekt zijn met olie. Niet te veel, maar elk stuk moet een coating hebben. Zet de oven op de juiste 200°C. Een te lage temperatie maakt de aardappelen zacht, niet knapperig. Ook, spreid ze goed uit op de plaat. Geen overlapping.
Wat is een goede wijn bij dit gerecht?
Een volle rode wijn past goed. Een Bordeaux of een Cabernet Sauvignon zijn klassieke keuzes. De wijn moet body hebben om bij de steak te staan. Als je iets lichter wilt, een goede Pinot Noir kan ook werken. Het is een stevig gerecht, dus de wijn moet dat kunnen volgen.
Een diner om te delen
Dit plateau complet de bifteck is meer dan een recept. Het is een manier van eten. Het brengt verschillende smaken en texturen samen op één plaat. Het is visueel mooi. Het is makkelijk te maken, hoewel het wat tijd vraagt. Het resultaat is altijd belonend. Een goed stuk steak, knapperige aardappelen, verse groenten en rijke champignons. Het is een diner voor een speciale avond, of gewoon voor wanneer je iets echt goed wilt. Probeer het. Pas het aan naar jouw smaak. En geniet van het maken en het eten. Dat is wat koken leuk maakt.
Equipment
- Grote bakplaat (ovenplaat)
- Goede koekenpan
- Klein mes
- Schaar of mes (voor haricots verts)
- Kleine kommen (voor olie, kruiden)
Ingrediënten
- 600 g bifteck (faux-filet of entrecôte)
- 500 g aardappelen (rattes of nieuwe aardappelen)
- 300 g verse haricots verts
- 250 g champignons (paris)
- 4 tenen knoflook
- 2 takjes verse tijm
- 3 el olijfolie
- 50 g boter
- naar smaak zout en peper uit de molen
- 1 tl paprika (optioneel)
- naar smaak verse, gehakte peterselie voor garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de aardappelen goed en snijd ze in tweeën.
- Leg de aardappelen op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en tijm.
- Meng goed en schuif de plaat in de oven voor 15 minuten.
- Haal de plaat uit de oven en schuif de aardappelen naar één kant.
- Maak de haricots verts schoon en leg ze aan de andere kant van de plaat.
- Besprenkel de bonen met olijfolie, zout en peper en zet de plaat terug in de oven voor nog 10 minuten.
- Bestrooi de steak met zout en peper en zorg dat deze op kamertemperatuur is.
- Verhit een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie en de boter.
- Bak de steaks 2-3 minuten per kant voor een rosé stuk.
- Haal de steak uit de pan en laat deze even rusten op een plank.
- Voeg de gebakken steaks in het midden van de bakplaat en verdeel de champignons eromheen.
- Bestrooi alles met gehakte knoflook, zout en peper en zet de plaat nogmaals in de oven voor 5 minuten.
- Haal het plateau uit de oven en laat het 3-4 minuten rusten voor het serveren.
- Garneer met verse, gehakte peterselie en serveer direct.