Baklava met Crème: Het Perfecte Dessert Recept

Heb je ooit een hap genomen van iets dat zo goed was dat je even moest stoppen met kauwen? Dat overkwam me toen ik voor het eerst een stukje zelfgemaakte baklava met een dollop koude, vanilla banketbakkersroom proefde. De combinatie van kraakend bladerdeeg, zoete noten, geurige honingsiroop en die romige crème is gewoon… hemels. Sindsdien is dit mijn geheime wapen geworden voor elke feestelijke gelegenheid. Het is een feest op een bord!

De rijke geschiedenis van Baklava met Crème

Baklava an sich is al een legende. Dit zoete laagjesdessert reist al eeuwen mee langs de Zijderoute. Landen als Turkije, Griekenland en Libanon claimen allemaal een stukje van de eer. Traditioneel is het gemaakt met noten, filodeeg en honingsiroop. Mijn versie, met die extra laag van zelfgemaakte banketbakkersroom, is een moderne, romige twist. Ik zie het als een eerbetoon aan de traditie, maar dan met een extra knuffel. Het voegt een luxe, zachte textuur toe die het gerecht nóg verfijnder maakt. Perfect voor onze Nederlandse zoetekauwen.

Waarom je dol zult zijn op dit baklava recept

Ten eerste is het verrassend eenvoudig. Filodeeg kan intimiderend lijken, maar het is eigenlijk heel vergevingsgezind. Daarnaast is dit baklava recept zo veelzijdig. Je kiest zelf de notenmix! Maar het echte magische moment komt als je de gloeiend hete honingsiroop over de knapperige, uit de oven komende baklava giet. Het sissept en zuigt al dat zoete vocht op. En dan die crème… het is de verkoelende, romige tegenhanger die elke hap in balans brengt. Echt waar, je gasten zullen denken dat je een professionele patissier bent!

Perfecte gelegenheden voor deze koninklijke traktatie

Dit dessert schreeuwt om gedeeld te worden! Het is perfect voor kerstdiners, verjaardagen of Suikerfeest. Neem het mee naar een etentje bij vrienden en je wordt meteen uitgenodigd voor de volgende keer. Of maak een lading voor een High Tea; in kleine diamantjes gesneden is het het ideale hapje bij een kopje muntthee. Eigenlijk is elk moment waarop je iets extra speciaals wilt, het juiste moment voor baklava met banketbakkersroom.

Ingrediënten voor jouw eigen baklava met room

Voor de Baklava:

1. 450 gram filodeeg (bv. van het merk Athens)
2. 240 ml gesmolten boter (ongeveer 1 cup)
3. 480 ml gehakte noten (amandelen, pistachenoten of walnoten)
4. 1 theelepel kaneel

Voor de Banketbakkersroom (custard):

1. 240 ml melk
2. 4 eierdooiers
3. 200 gram suiker
4. 30 gram bloem (voor alle doeleinden)
5. 1 theelepel vanille-extract

Voor de Honing-siroop:

1. 240 ml vloeibare honing
2. 120 ml water
3. 100 gram suiker

Vervangingsmogelijkheden voor ingrediënten

Geen paniek als je iets niet in huis hebt! Voor de noten: gebruik wat je hebt. Een mix van walnoten en amandelen is heerlijk. Lactosevrij? Gebruik plantaardige margarine en amandelmelk voor de crème. Geen bloem? Maizena werkt ook, gebruik dan maar 2 eetlepels. En voor een extra aroma in de siroop: een scheutje rozenwater of oranjebloesemwater is een fantastische toevoeging, net als in de traditionele recepten.

Hoe maak je deze verrukkelijke baklava?

Stap 1: Verwarm de oven en meng de noten

Zet eerst je oven aan op 175°C (boven- en onderwarmte). Pak je favoriete notenmix en hak ze fijn, maar niet tot poeder. Je wilt nog stukjes voor de bite. Meng ze in een kom met de warme geur van kaneel. Deze combinie zorgt voor die typische, verwarmende smaak die zo bij baklava met crème past. Pro tip: rooster de noten even in een droge pan voor extra smaak, laat ze wel helemaal afkoelen voor je ze gebruikt.

Stap 2: Bouw de laagjes op

Bestrijk de binnenkant van een rechthoekige bakvorm (ongeveer 20×30 cm) met een beetje gesmolten boter. Werk voorzichtig met het filodeeg en houd het onder een vochtige theedoek zodat het niet uitdroogt. Leg 10 vellen op de bodem, waarbij je elk vel rijkelijk bestrijkt met gesmolten boter. Deze boter zorgt later voor die onweerstaanbare goudbruine kleur en krokante textuur. Wees niet te zuinig!

Stap 3: Verdeel de noten en herhaal

Strooi nu een gelijkmatige laag van je kaneelnoten over het filodeeg. Bedek dit met 5 nieuwe vellen filodeeg, waarbij je elke laag weer goed invet. Voeg nog een laag noten toe. Herhaal dit patroon (noten, 5 vellen) tot je noten op zijn. Eindig met een mooie afdeklaag van ongeveer 10 vellen filodeeg, uiteraard allemaal ingevet. Zo krijg je die prachtige gelaagde structuur.

Stap 4: Snijden en bakken

Nu komt het satisfying gedeelte: snijden! Gebruik een scherp mes om het baklava in ruiten of diamanten te snijden, voordat het de oven in gaat. Dit maakt het later veel makkelijker om te serveren. Zet de vorm 45-50 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin en heerlijk krokant is. Je huis zal gaan ruiken als een oosterse bakkerij. Pro tip: snijd niet helemaal door de onderste laag, dan blijft alles netjes bij elkaar.

Stap 5: Maak de romige custard

Terwijl je baklava bakt, maak je de crème. Verwarm de melk in een pannetje tot hij bijna kookt. Klop in een andere kom de eierdooiers met de suiker en bloem tot een licht, romig mengsel. Giet de warme melk er in een dun straaltje bij al roerend bij. Doe alles terug in de pan en zet op laag vuur. Blijf roeren tot de crème indikt en begint te bubbelen. Haal van het vuur, roer de vanille erdoor en laat afkoelen onder een laag huishoudfolie die je direct op de crème legt (tegen een velletje).

Stap 6: Kook de honingsiroop

Doe de honing, water en suiker in een steelpan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. De siroop wordt iets dikker en glanzend. Chef’s tip: voeg hier een theelepeltje rozen- of oranjebloesemwater toe voor een authentieke, bloemige twist. Het aroma is betoverend! Laat de siroop een beetje afkoelen terwijl je wacht tot de baklava uit de oven komt.

Stap 7: Het gouden moment: siroop gieten

Haal de goudbruine, dampende baklava uit de oven. Giet meteen de warme honingsiroop gelijkmatig over het hele oppervlak. Je hoort een heerlijk sissend geluid als de siroop tussen alle kieren zakt. Dit zorgt voor de karakteristieke zoetheid en een mooie glans. Weersta de verleiding om nu al te snuffelen!

Stap 8: Het moeilijkste: wachten!

Dit is het echte geheim van perfecte baklava. Laat het minstens 4 uur, maar liever een hele nacht, op kamertemperatuur afgedekt met een doek staan. Hierdoor zuigt het alle siroop op en worden de lagen heerlijk zacht van binnen terwijl de bovenkant knapperig blijft. Geduld wordt beloond, echt waar.

Stap 9: Serveren en genieten

Snijd langs de eerder gemaakte lijnen om de stukjes baklava los te maken. Schep een flinke lepel koude banketbakkersroom op elk bord en leg er een stukje baklava naast of bovenop. Garneer met wat extra gehakte pistachenoten voor kleur. Neem een hap en laat alle smaken – knapperig, zoet, romig – samenkomen. Dit is het punt waarop iedereen stilvalt van genot.

Tijdsinvestering: van voorbereiding tot genieten

Voorbereiding: 30 minuten
Bakken: 50 minuten
Siroop & crème maken: 20 minuten
Rusttijd (belangrijk!): minstens 4 uur
Totale tijd: ongeveer 5 uur en 40 minuten (maar vooral wachten)

Het geheim van een onweerstaanbare siroop

Mijn absolute topgeheim? Giet warme siroop over hete baklava. Dit zorgt ervoor dat de siroop goed wordt opgenomen zonder dat het gebak drassig wordt. En die extra smaakmaker, zoals rozenwater, maakt het verschil tussen lekker en onvergetelijk. Begin met een halve theelepel en proef, het moet subtiel zijn.

Wist je dit? Een zoet stukje geschiedenis

Filodeeg betekent letterlijk ‘bladdeeg’ in het Grieks. Vroeger werd het zo dun uitgerold dat je er een krant doorheen kon lezen! Tegenwoordig kopen we het gelukkig kant-en-klaar. En honing was in de oudheid vaak de belangrijkste zoetstof in dit gerecht, waardoor het een bron van energie was voor reizigers en soldaten.

Welke spullen heb je nodig?

• Rechthoekige bakvorm (20×30 cm)
• Kwantum (bakkwast) voor het invetten
• Scherp mes om te snijden
• Twee steelpannetjes
• Mengkommen
• Garde
• Vochtige theedoek

Hoe bewaar je baklava met crème het beste?

Bewaar de baklava en de crème altijd apart. Dek de baklava goed af met folie of bewaar hem in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Zo blijft hij knapperig. Hij is prima 4-5 dagen houdbaar.

De banketbakkersroom moet in de koelkast staan, afgedekt met folie direct op het oppervlak. Dit voorkomt een velletje. Hij is 2-3 dagen goed.

Serveer pas vlak voor het eten: een lepel koude crème naast een stukje kamertemperatuur baklava. Zo heb je het perfecte contrast in textuur en temperatuur. Invriezen kan, maar de textuur van het filodeeg wordt dan vaak minder perfect.

Mijn beste tips voor de perfecte baklava

• Filofobie? Niet nodig! Het deeg is sterker dan je denkt. Als een vel scheurt, plak je het gewoon met wat boter weer vast.
• Snijden voor het bakken is cruciaal. Anders verkruimel je het gebak.
• Zorg dat de boter gesmolten maar niet heet is, anders kookt het deeg.
• Proef je noten even voor gebruik. Verse, knapperige noten maken een wereld van verschil.

Serveertips om indruk te maken

• Serveer op individuele bordjes met een takje verse munt.
• Bestrooi met felgroene geplette pistachenoten en een paar rozenblaadjes (eetbaar!) voor een ‘wow’-effect.
• Zet er sterke Turkse koffie of muntthee bij. Die gaan perfect samen.
• Voor een feest: maak mini-baklava’s in een muffinblik.

Lichtere en gezondere varianten

1. Minder zoet: Halveer de hoeveelheid suiker in de siroop en gebruik een lichtjes zoete honing. De noten zorgen al voor veel smaak.
2. Vegan baklava: Vervang de boter door gesmolten plantaardige margarine en de honing door agavesiroop (let op: smaak verandert). Maak de crème met amandelmelk en maïzena.
3. Glutenvrij: Gebruik glutenvrij filodeeg (soms te vinden in gespecialiseerde winkels) en zorg dat de bloem voor de crème glutenvrij is.
4. Notenvrij: Voor allergieën: vervang de noten door een mix van zonnebloempitten, pompoenpitten en sesamzaad. Lekker knapperig!
5. Chocolade-baklava: Strooi tussen de noten een handje pure chocoladeschaafsel. Het smelt en wordt heerlijk.
6. Fruitige twist: Voeg tussen de notenlaagjes wat fijngesnipperde gedroogde abrikozen of vijgen toe voor een zoet-zuur accent.

Veelgemaakte fouten bij het maken van baklava

Fout 1: Het filodeeg laten uitdrogen

Filodeeg droogt supersnel uit aan de lucht. Dan wordt het broos en breekt het als je het wilt gebruiken. Hoe voorkom je het? Leg de vellen die je niet gebruikt onder een licht vochtige theedoek. Werkt snel en met kleine stapeltjes. Zo blijft het deeg soepel en goed te hanteren.

Fout 2: Te zuinig zijn met de boter

De boter tussen de laagjes is niet alleen voor de smaak. Het zorgt ervoor dat het deeg kan uitrijven en mooi goudbruin en losbladig wordt. Als je te weinig gebruikt, plakken de laagjes aan elkaar en krijg je een taai, leerachtig resultaat in plaats van een luchtige, krokante baklava. Wees gul!

Fout 3: De siroop over koude baklava gieten

De temperatuur is alles. Als je koude siroop over hete baklava giet, of andersom, wordt het niet goed opgenomen. Het resultaat is een natte, papperige bodem of juist droge, harde laagjes. De gouden regel: hete baklava uit de oven + warme siroop uit de pan = perfecte combinatie. Dit zorgt voor een goede absorptie.

Fout 4: Niet lang genoeg laten rusten

Dit is de grootste test voor je geduld. Als je de baklava meteen opeet na het overgieten van de siroop, is hij té zoet en nog niet op zijn best. De siroop moet de tijd hebben om in alle lagen door te trekken. Minstens 4 uur, maar een nacht is ideaal. Dan worden de binnenste lagen heerlijk zacht en smeuïg.

Veelgestelde vragen over baklava met crème

Kan ik baklava van tevoren maken?

Zeker weten! Sterker nog, dat is juist aan te raden. Baklava wordt vaak beter als het een dag staat. De smaken krijgen de tijd om zich te ontwikkelen en alle siroop wordt perfect opgenomen. Maak het gerust een dag voor je feestje. Bewaar het afgedekt op kamertemperatuur. Maak de crème ook een dag van tevoren en bewaar die apart in de koelkast. Een uur voor het serveren haal je de crème er alvast uit, zodat hij niet te koud is.

Wat is het verschil tussen dit en gewone baklava?

Traditionele baklava bestaat alleen uit de noten-, deeg- en sirooplagen. Het is heerlijk, maar soms erg zoet. In dit baklava recept met banketbakkersroom voegen we een romige, verkoelende component toe. De custard brengt balans. Het maakt het dessert rijker, maar ook milder omdat de zoetheid wordt afgezwakt door de vanillecrème. Het voegt een extra laag van plezier en textuur toe die het gerecht extra feestelijk maakt.

Welke noten zijn het beste voor baklava?

Er is geen fout antwoord! Pistachenoten geven een prachtige groene kleur en een iets zoetere, aardse smaak. Walnoten zijn wat bitterder en steviger. Amandelen zijn mild en knapperig. Het lekkerst is vaak een mix. Ik hou zelf van 50% amandelen en 50% pistachenoten. Gebruik vooral wat je lekker vindt. Zorg wel dat ze vers zijn en niet ranzig, dat proef je meteen. Hak ze niet te fijn, want dat stevige stukje is juist fijn.

Mijn siroop wordt heel dik. Is dat erg?

Nee, dat hoort erbij! Als je de siroop 10 minuten laat koken, verdampt er water en wordt hij dikker en stroperiger. Dat is precies wat je wilt. Een dikkere siroop blijft beter aan de baklava plakken en geeft die mooie glans. Laat hem tijdens het koken wel met rust, roer niet, anders kan hij kristalliseren. Als hij na afkoelen té dik lijkt voor jouw smaak, kun je de volgende keer een minuutje minder koken of een scheutje extra water toevoegen.

Hoe krijg ik het echt knapperig?

De knapperigheid komt van drie dingen: genoeg boter tussen alle laagjes, een goede, hete oven (175°C) en het op de juiste manier snijden voor het bakken. Als je het voor het bakken in stukken snijdt, kan de hitte alle kanten van elk stukje bereiken. Zo bak je de zijkanten mee, waardoor ze overal krokant worden. En zorg dat de baklova mooi goudbruin is voor je hem eruit haalt, niet bleek.

Mag ik diepvriesfilodeeg gebruiken?

Ja, dat is meestal het enige dat je in de supermarkt vindt! Het is perfect. Laat het verpakking volgens de instructies op de verpakking ontdooien, meestal een nacht in de koelkast. Haal het voor gebruik ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het deeg soepel wordt. Werk er dan pas mee. Als het direct uit de koelkast komt, is het breekbaar.

Kan ik baklava invriezen?

Het kan, maar met een beetje risico. Het invriezen kan de perfect knapperige textuur van het filodeeg aantasten, waardoor het iets taaier kan worden na het ontdooien. Als je het toch wilt doen: vries in zonder siroop. Bak de baklava, laat hem helemaal afkoelen en vries hem dan in, goed luchtdicht verpakt. Maak de siroop vers op de dag dat je het serveert. Ontdooi de baklava, warm hem kort op in de oven (150°C, 10 min) en giet dan de warme siroop erover.

Mijn custard is klonterig geworden. Wat nu?

Geen ramp! Dit gebeurt als het mengsel te snel te heet wordt, of als je niet genoeg roert. De eieren stollen dan in plaats van een gladde crème te vormen. Oplossing: giet de klonterige custard meteen door een fijne zeef en druk het er met een lepel doorheen. Je krijgt dan weer een gladde crème, al is hij iets minder luchtig. De volgende keer: voeg de warme melk langzaam toe aan het eimengsel, blijf roeren en gebruik laag vuur.

Is er een snellere versie zonder zelf filodeeg te hoeven beleggen?

Je kunt een ‘cheat’-versie maken met bladerdeeg uit de koeling. Het resultaat is anders – meer een krokant korstje dan die fijne laagjes – maar nog steeds erg lekker! Rol het bladerdeeg uit, bestrijk met boter, strooi noten, rol op, snij in plakjes en bak. Besprenkel met siroop. Het is sneller en makkelijker, maar voor het echte baklava met crème gevoel geef ik toch de voorkeur aan filodeeg.

Wat kan ik met overgebleven filodeeg doen?

Heel veel leuks! Maak kleine hartige hapjes zoals spanakopita (met spinazie en feta). Of maak zoete rolletjes met appel en kaneel. Je kunt het ook invriezen, mits het goed verpakt is. Als je binnenkort weer iets feestelijks wilt maken, is dat ideaal. Het deeg blijft in de vriezer een paar maanden goed. Controleer wel of het niet uitgedroogd is na het ontdooien.

En daar heb je hem: mijn ultieme recept voor een onweerstaanbaar, feestelijk dessert. Baklava met banketbakkersroom en honing is meer dan een gerecht; het is een ervaring. Het brengt mensen samen rond de tafel. Het vraagt om een verhaal, een lach, een extra kop koffie. Ik hoop dat dit recept net zoveel zoete momenten in jouw keuken brengt als in de mijne. Aarzel niet om je eigen twist eraan te geven – dat is het mooie van koken. Veel bakplezier en eet smakelijk!