Waarom deze Aubergine-parmigiana met basilicum en bechamel je nieuwe favoriet wordt
Ik herinner me nog de eerste keer dat ik een hapje nam van een echte Italiaanse aubergine-parmigiana. Het was tijdens een vakantie in Toscane, waar mijn vriendenfamilie het gerecht op tafel zette. De combinatie van gegrilde aubergines, romige bechamel, verse basilicum en gesmolten kaas maakte me direct verslaafd. Thuisgekomen besloot ik mijn eigen versie te creëren, en geloof me, deze Aubergine-parmigiana met basilicum en bechamel is echt een winnaar geworden!
Hoe dit klassieke gerecht ontstond
Dit gerecht heeft zijn wortels in Zuid-Italië, waar het traditioneel wordt gemaakt met tomaten, aubergines en Parmezaanse kaas. Mijn versie voegt een extra laag toe: een heerlijke zelfgemaakte bechamel. Dit maakt het gerecht niet alleen lekkerder, maar ook iets luxueuzer. Vroeger werd dit gerecht vaak als een manier gezien om overgebleven groenten te gebruiken, maar tegenwoordig staat het symbool voor pure comfortfood.
Waarom je deze recept zal vallen
Deze Aubergine-parmigiana met basilicum en bechamel is zo’n gerecht dat je blij maakt. Ten eerste smaakt het ongelooflijk goed: de zoete aubergine combineert perfect met de kruidige basilicum en de romige bechamel. Bovendien is het makkelijker te maken dan je denkt. Je hoeft geen keukenheld te zijn om dit gerecht onder de knie te krijgen. En laat ik eerlijk zijn: wie houdt er nou niet van een bord vol gesmolten kaas?
Perfecte momenten om dit gerecht te serveren
Dit gerecht past bij elke gelegenheid. Van een gezellige familiediner tot een feestelijke lunch met vrienden, de Aubergine-parmigiana met basilicum en bechamel is altijd een goede keuze. Ik maak het vaak als ik mensen wil verwennen of als ik gewoon zin heb in iets troostends. Het is ook een prachtig gerecht om mee te nemen naar een potluck-avondje.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 400 gram tomatenpuree
- 1 bos verse basilicum
- 250 ml melk
- 2 eetlepels bloem
- 25 gram boter
- 150 gram geraspte mozzarella
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak
Vervangopties
- Voor vegetariërs: gebruik plantaardige melk voor de bechamel.
- Voor een lichtere versie: vervang mozzarella door ricotta.
- Geen tomatenpuree? Gebruik gepelde tomaten uit blik.
Bereiding
Stap 1: Bereid de aubergines voor
Spoel de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer ½ cm dik. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 15 minuten uitlekken. Dit haalt de bittere smaak weg. Dep ze droog met keukenpapier en bak ze in een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een bord en reserveer ze. Pro tip: bak de plakken niet te lang, want ze worden later nog verder gebakken in de oven.
Stap 2: Maak de tomatensaus
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en laat het mengsel 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en een handvol gescheurde basilicumblaadjes. Laat de saus afkoelen terwijl je verdergaat met de volgende stap.
Stap 3: Bereid de bechamel
Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer goed door elkaar en voeg langzaam de melk toe terwijl je blijft roeren. Kook de bechamel op laag vuur tot hij dikker wordt. Voeg een snufje nootmuskaat toe voor extra smaak. Chef’s tip: laat de bechamel niet aanbranden door constant te blijven roeren.
Stap 4: Bouw de parmigiana op
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Begin met een laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daarop een laagje gebakken aubergineplakken. Verdeel een laagje bechamel over de plakken en strooi wat mozzarella en Parmezaanse kaas erover. Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag kaas bovenop.
Stap 5: Bak de parmigiana
Zet de schaal in de oven en bak hem 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelerig is. Haal hem uit de oven en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem serveert. Dit zorgt ervoor dat de lagen goed samensmelten.
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Rusttijd: 10 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
Chef’s geheim
Een trucje om de smaak extra te versterken is om de aubergines kort te marineren in olijfolie en gedroogde Italiaanse kruiden voordat je ze bakt. Dit geeft ze een extra diepgang.
Extra informatie
Did you know? Aubergines zijn niet alleen lekker, maar ook supergezond. Ze bevatten veel vezels en antioxidanten. Een perfecte reden om dit gerecht vaker te maken!
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Pannen voor saus en bechamel
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
Bewaren
Als je restjes hebt, kun je deze gemakkelijk bewaren. Plaats de overgebleven parmigiana in een luchtdichte container en bewaar hem maximaal 3 dagen in de koelkast. Wil je het gerecht invriezen? Doe dit dan zonder de bechamel, omdat deze soms wat waterig kan worden na het ontdooien.
Om het gerecht weer op te warmen, plaats je het in een oven op 160 graden Celsius. Laat het 15-20 minuten verwarmen tot het heet is. Je kunt ook een magnetron gebruiken, maar dan wordt de textuur minder krokant.
Tip: als je de parmigiana opnieuw serveert, kun je er een extra laagje kaas overheen strooien voor een extra luxe touch.
Tips en advies
- Gebruik altijd verse basilicum voor de beste smaak.
- Zorg ervoor dat de aubergines niet te nat zijn voordat je ze bakt.
- Experimenteer met verschillende soorten kaas, zoals Goudse kaas of pecorino.
Presentation tips
- Serveer de parmigiana op een mooi bord met een takje verse basilicum als garnering.
- Voeg een zijde salade toe voor een frisse touch.
- Gebruik een pittige olijfolie als druppeldecoratie voor een chique look.
Gezondere alternatieven
Wil je een lichtere versie van deze Aubergine-parmigiana met basilicum en bechamel? Hier zijn zes ideeën:
- Low-carb: vervang de aubergines door courgetteplakken.
- Vegan: gebruik plantaardige kaas en melk.
- Minder vet: gebruik halfvolle melk voor de bechamel.
- Glutenvrij: maak de bechamel met maïzena in plaats van bloem.
- Proteïnrijk: voeg gegrilde kip of gehakt toe.
- Extra groen:
voeg spinazie of rucola toe aan de lagen.
Veelgemaakte fouten om te vermijden
Fout 1: Te dunne aubergineplakken
Aubergineplakken die te dun zijn kunnen uitdrogen tijdens het bakken. Snijd ze liever iets dikker (ongeveer ½ cm) om een mooie textuur te behouden. Tip: gebruik een mandoline als je een gelijkmatige dikte wilt.
Fout 2: Vergeten de aubergines te zouten
Zonder het zouten kunnen de aubergines een bittere nasmaak hebben. Zorg ervoor dat je ze minimaal 15 minuten laat uitlekken voordat je ze bereidt.
Fout 3: Overladen met kaas
Hoewel kaas heerlijk is, kan te veel ervan de andere smaken overstemmen. Houd het in balans met de andere ingrediënten.
FAQ
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Absoluut! Je kunt de Aubergine-parmigiana met basilicum en bechamel een dag van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren. Bak hem dan pas vlak voordat je hem serveert.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Zeker! Kinderen vinden het meestal heerlijk vanwege de combinatie van kaas en pasta-achtige texturen. Je kunt eventueel minder kruiden gebruiken voor een mildere smaak.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, maar het is beter om de bechamel apart te bewaren. Ontdooi het gerecht in de koelkast en verwarm het daarna in de oven.
Hoe maak ik een goede bechamel?
Roer constant en voeg de melk geleidelijk toe om klontjes te voorkomen. Voeg een snufje nootmuskaat toe voor extra diepgang.
Kan ik dit gerecht vegan maken?
Natuurlijk! Gebruik plantaardige melk en kaas om een vegan versie te creëren. Het resultaat is net zo lekker.
Welke wijn past hierbij?
Een lichte rode wijn, zoals een Chianti, of een droge witte wijn, zoals een Pinot Grigio, past perfect bij dit gerecht.
Hoe maak ik dit gerecht glutenvrij?
Vervang de bloem in de bechamel door maïzena en gebruik glutenvrije ingrediënten waar nodig.
Kan ik dit gerecht overdag opwarmen?
Zeker! Bewaar het in de koelkast en verwarm het in de oven of magnetron voordat je het serveert.
Wat zijn goede bijgerechten?
Een frisse salade of knapperig brood zijn perfecte combinaties om dit gerecht mee te serveren.
Hoe lang blijft dit gerecht goed?
In de koelkast blijft het maximaal 3 dagen vers. In de vriezer kan het tot 2 maanden bewaard worden.
Slot
Deze Aubergine-parmigiana met basilicum en bechamel is meer dan alleen een recept; het is een liefdesverklaring aan Italië en aan comfortfood. Of je nu een ervaren kok bent of een beginner, dit gerecht zal je zeker verrassen met zijn rijke smaken en eenvoudige bereiding. Dus pak je schort en geniet van het proces – en natuurlijk van het eten!
Equipment
- Ovenschaal
- Pannen voor saus en bechamel
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 2 grote Aubergines
- 3 el Olijfolie
- 1 stuk Ui (fijngehakt)
- 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
- 400 gram Tomatenpuree
- 1 bos Verse basilicum
- 250 ml Melk
- 2 el Bloem
- 25 gram Boter
- 150 gram Geraspte mozzarella
- 50 gram Geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
Instructies
- Spoel de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer ½ cm dik. Bestrooi ze met zout en laat ze 15 minuten uitlekken.
- Dep de aubergineplakken droog en bak ze in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Reserveer.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en gescheurde basilicumblaadjes.
- Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe, roer goed en voeg langzaam de melk toe. Kook de bechamel op laag vuur tot hij dikker wordt. Voeg een snufje nootmuskaat toe.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Begin met de opbouw van de parmigiana met een laagje tomatensaus, gevolgd door aubergine, bechamel, mozzarella en Parmezaanse kaas. Herhaal de lagen en eindig met kaas.
- Bak de parmigiana 30-35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat hem 10 minuten rusten voor het serveren.