Een plons van zomer op je bord: Wortelsalade met noten
Zie je het al voor je? Die stralende, oranje kleur die je tegemoet springt uit de schaal. Het knapperige geluid als je je vork erin zet. En dan die eerste hap: zoet, fris, en vol verrassingen van noot en munt. Deze wortelsalade met noten is mijn go-to recept als ik snel iets gezonds en vrolijks op tafel wil toveren. Het begon ooit als een restjestrucje – een paar wortels, wat noten uit de voorraadkast – en is nu een on
Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Cost: $8
Equipment
- Slakom
- Schaal voor het mengen
- Rasp of snijder
- Mes
- Snijplank
Ingredients
- 4 grote Wortels geschild en in reepjes of geraspt
- 50 g Gemengde noten bijvoorbeeld walnoten, amandelen, pecannoten
- 2 eetlepels Olijfolie
- 1 eetlepel Honing
- 1 eetlepel Citroensap
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 handvol Verse muntblaadjes fijngehakt
Instructions
- Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes of rasp ze.
- Hak de gemengde noten grof.
- Meng in een kom de olijfolie, honing, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Voeg de wortels en noten toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
- Snijd de muntblaadjes fijn en voeg deze toe aan de salade.
- Serveer de salade direct of laat even staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Notes
Je kunt andere noten gebruiken die je lekker vindt of in huis hebt. Voeg eventueel wat feta of geitenkaas toe voor een romigere smaak. De salade is heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Bewaar eventueel overgebleven salade in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Nutrition
Calories: 150kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 3g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 40mg | Potassium: 300mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 5000IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!