Heerlijke Ovenschotel met Kip en Champignons: Een Stap-voor-Stap recept

Waarom deze ovenschotel met kip en champignons jouw nieuwe favoriet wordt

Vorige week stond ik midden in de week voor een dilemma. Mijn schoonouders kwamen eten en ik had maar een uurtje om iets lekkers op tafel te zetten. Geen tijd voor ingewikkelde gerechten. Ik opende mijn koelkast en zag kipfilets en een bakje champignons liggen. Dat werd het moment dat deze ovenschotel geboren werd. Het resultaat was zo goed dat mijn schoonmoeder direct om het recept vroeg.

Een ovenschotel met kip en champignons is echt een redder in nood. Je gooit alles in één ovenschaal en de oven doet het werk voor je. Geen ingewikkelde technieken en ook geen stapels afwas. Terwijl het gerecht in de oven staat kun je rustig de tafel dekken of even bijkomen van je dag. Deze ovenschotel is perfect voor doordeweekse avonden maar ziet er ook feestelijk genoeg uit voor het weekend.

Het mooie aan dit recept is dat je het makkelijk kunt aanpassen aan wat je in huis hebt. Heb je geen verse champignons? Gebruik dan gesneden kastanjechampignons uit blik. Geen kipfilet? Kippendijen werken ook prima. Deze flexibiliteit maakt het gerecht tot een echte weekendwinnaar. Je bent niet afhankelijk van specifieke ingrediënten en dat scheelt vaak een extra gang naar de supermarkt.

Wat je nodig hebt om de ovenschotel met kip te maken

Voor deze ovenschotel met kip en groenten heb je geen moeilijke ingrediënten nodig. Alles vind je gewoon in de supermarkt om de hoek. Ik maak dit gerecht vaak met ingrediënten die ik al in huis heb. Dat bespaart tijd en geld.

Hier is wat je nodig hebt voor vier personen:

• Kipfilet: Ongeveer 500 gram is genoeg. Je kunt ook kippenbouten of kippendijen gebruiken als je dat lekkerder vindt. Die blijven zelfs nog sappiger dan kipfilet.
• Verse champignons: Een bakje van 250 gram is perfect. Was ze even af en snijd ze in plakken. Champignons geven een heerlijke bite aan je ovenschotel.
• Aardappelen: Ongeveer 600 gram. Ik gebruik meestal vastkokende aardappelen want die houden goed hun vorm. Kruimige aardappelen kunnen ook maar die worden zachter.
• Groenten zoals paprika en ui: Een rode paprika en een grote ui maken het gerecht kleurrijk. De paprika voegt zoetheid toe en de ui geeft smaak. Je kunt ook prei of courgette toevoegen.
• Kruiden en specerijen: Denk aan paprikapoeder, knoflookpoeder, gedroogde tijm, oregano, zout en peper. Verse kruiden zijn natuurlijk nog lekkerder als je die hebt.
• Room of kokosmelk: Dit is optioneel maar maakt je ovenschotel wel heerlijk romig. Kokosmelk is een fijne plantaardige optie die ook goed werkt.
• Kaas: Ook optioneel maar wie zegt nu nee tegen een gouden korstje? Ik gebruik meestal geraspte belegen kaas. Mozzarella geeft een mooie trekkerige laag.

Je ziet dat deze lijst niet lang is. Geen rare ingrediënten waar je speciaal voor naar drie winkels moet. Gewoon simpele dingen die de meeste mensen toch al in de kast hebben staan. Dat maakt deze kip champignon ovenschotel zo toegankelijk voor iedereen.

Ik voeg vaak wat extra groenten toe als ik die in de koelkast heb liggen. Vorige week deed ik er bijvoorbeeld wat cherrytomaatjes bij. Die ploffen open in de oven en geven een heerlijk sappig element. De week daarvoor gebruikte ik wat restjes broccoli. Experimenteren mag en kan met dit recept.

Voorbereidingsstappen voor jouw ovenschotel

De voorbereiding is eigenlijk het enige werk dat je moet doen. Daarna doet je oven al het zware werk. Ik zet altijd eerst alle ingrediënten klaar voordat ik begin met snijden. Zo werk ik veel sneller en vergeet ik niks.

Snijd de kipfilet in stukken: Ik maak altijd blokjes van ongeveer drie centimeter. Dat is een hapklare maat die ook goed gaar wordt in de oven. Te grote stukken worden aan de buitenkant droog voordat de binnenkant gaar is. Te kleine stukjes drogen juist te snel uit. Drie centimeter is echt de perfecte maat die ik na veel proberen heb ontdekt.

Dep de kipstukjes even droog met keukenpapier. Dit kleine stapje maakt echt verschil. Droge kip krijgt een mooiere kleur in de oven. Vochtige kip gaat eerder stomen dan bakken. Je wilt die mooie goudbruine randjes op je kip en dat lukt alleen met droge stukken.

Was en snijd de groenten: Begin met de champignons. Veeg ze schoon met keukenpapier of spoel ze kort af onder de kraan. Champignons zijn als sponsjes dus wil je ze niet te lang onder water houden. Snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Paprika snijd ik altijd in repen of blokjes. Verwijder eerst de zaadlijsten want die zijn bitter. De ui snijd ik in halve ringen. Dat oogt mooi en smaakt lekker.

Als je andere groenten toevoegt kun je die nu ook snijden. Courgette in plakken, prei in ringen, broccoli in roosjes. Houd de stukken ongeveer even groot zodat alles tegelijk gaar is. Dat is een belangrijk punt bij een ovenschotel kip champignons. Als sommige stukken veel groter zijn dan andere dan wordt een deel te gaar en een deel niet gaar genoeg.

Schil en snijd de aardappelen in blokjes: Dit is misschien het meeste werk maar het gaat best snel. Schil de aardappelen eerst goed. Snijd ze dan in blokjes van ongeveer twee centimeter. Ook hier geldt weer dat gelijke maten belangrijk zijn. Je wilt niet dat sommige aardappelstukjes knapperig zijn terwijl andere al pappig worden.

Een tip die ik van mijn moeder kreeg: spoel de aardappelblokjes even af onder koud water. Zo spoel je overtollig zetmeel eraf. De blokjes plakken dan minder aan elkaar en worden gelijkmatiger gaar. Ik doe dit altijd en het werkt echt goed. Leg de aardappelen daarna op een schone theedoek om ze te drogen.

Nu heb je alle ingrediënten klaar liggen. Je werkblad ziet er kleurrijk uit met alle groenten. Dit is het moment waarop ik altijd denk dat koken eigenlijk best therapeutisch is. Al dat snijwerk heeft iets rustgevends. Je bent bezig met je handen en je hoofd komt even tot rust. En straks staat er een heerlijke maaltijd op tafel die je helemaal zelf gemaakt hebt.

De voorbereidingstijd is ongeveer twintig minuten. Als je handig bent met een mes lukt het misschien in een kwartier. Neem gerust je tijd want goed voorbereiden is het halve werk. Een goede ovenschotel met kip en champignons begint met goed gesneden ingrediënten.

De bereidingsstappen van de ovenschotel

Nu alle ingrediënten klaarliggen kunnen we echt aan de slag. Dit is het moment waarop je keuken al heerlijk begint te ruiken. Verwarm je oven vast voor op 180 graden. Bij mij thuis betekent dit ook dat de katten opeens geïnteresseerd rondlopen want ze weten dat er straks iets lekkers komt.

Verhit een scheut olie in een grote koekenpan: Ik gebruik meestal olijfolie maar zonnebloemolie werkt ook prima. Doe genoeg olie in de pan zodat de bodem goed bedekt is. Wacht tot de olie heet is voordat je de kip erbij doet. Je weet dat het goed is als er een licht waas boven de pan hangt. Als je de kip te vroeg toevoegt dan plakt het vast en krijg je niet die mooie bruine kleur.

Leg de kipstukjes voorzichtig in de pan. Let op want hete olie kan spatten. Ik heb een keer een spetter op mijn arm gekregen omdat ik te gehaast was. Sindsdien houd ik altijd wat meer afstand. Bak de kip aan beide kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer vier tot vijf minuten per kant. Je wilt een mooi korstje maar de kip hoeft nog niet helemaal gaar. Dat gebeurt straks in de oven. Het aanbraden geeft vooral smaak en kleur.

Draai de stukken om met een tang of spatel. Niet met een vork want dan prik je gaatjes in het vlees en lopen de sappen eruit. Dit is een foutje dat ik vroeger vaak maakte. Mijn kip was toen altijd wat droger en ik snapte niet waarom. Tot een vriendin die kok is me deze tip gaf.

Voeg de gesneden groenten toe aan de pan: Begin met de ui want die heeft het langst nodig om zacht te worden. Bak de ui een paar minuten mee met de kip. De ui wordt glazig en begint een beetje te karamelliseren. Dat geeft zoveel smaak aan je ovenschotel met kip. Voeg daarna de paprika en eventuele andere groenten toe. Roer alles goed door elkaar. De groenten nemen de smaak van de kip over en dat is precies wat je wilt.

Laat dit ongeveer vijf minuten zachtjes bakken. Niet te hard want dan verbrandt het. De champignons voeg ik meestal als laatste toe aan de pan. Ze geven vocht af en kunnen de rest van de groenten anders te sopperig maken. Bak de champignons ongeveer drie minuten mee. Ze krimpen een beetje en krijgen een mooie kleur. Mijn keuken ruikt nu naar knoflook en gebakken ui en dat is echt de beste geur die er bestaat.

Tijd om alles samen te brengen: Neem een grote ovenschaal. Ik heb er eentje van keramiek die ik speciaal voor ovenschotels gebruik. Het formaat is ongeveer 30 bij 40 centimeter en dat is perfect voor vier personen. Leg de aardappelblokjes op de bodem van de schaal. Verdeel ze gelijkmatig zodat je een mooie laag hebt. De aardappelen vormen de basis van je ovenschotel.

Schep nu het kip-groenten-mengsel uit de pan over de aardappelen. Probeer alles gelijk te verdelen zodat iedereen straks van alles wat krijgt. Als je nog champignons over hebt die niet in de pan pasten kun je die er nu ook bij doen. Ik verdeel alles altijd met een spatel zodat het er netjes uitziet. Niet dat het uitmaakt want straks gaat het toch door elkaar maar ik vind het gewoon mooi om te zien.

Breng het gerecht op smaak: Dit is echt een cruciaal moment. Hier bepaal je hoe je ovenschotel gaat smaken. Strooi royaal paprikapoeder over het geheel. Ik ben dol op paprikapoeder dus ik doe er altijd veel van. Voeg ook knoflookpoeder toe of gebruik verse knoflook als je dat hebt. Verse knoflook geeft een iets intensere smaak. Strooi er gedroogde tijm en oregano overheen. Zout en peper natuurlijk niet vergeten.

Een tip die ik van mijn oma kreeg: wrijf de gedroogde kruiden eerst tussen je handen voordat je ze over het eten strooit. Dat activeert de etherische oliën en de kruiden geven meer smaak af. Het klinkt misschien raar maar het werkt echt. Probeer het maar een keer. Je ruikt meteen dat de kruiden sterker worden.

Als je voor een romige variant gaat kun je nu de room of kokosmelk erover gieten. Ik doe meestal ongeveer 200 milliliter. Niet te veel want dan wordt het een soep in plaats van een ovenschotel. De room sijpelt tussen alle ingrediënten door en zorgt voor een heerlijk sausje onderaan. Als ik ovenschotel met kip en tomaat maak doe ik vaak een blikje tomatenblokjes in plaats van room. Dat geeft een heel andere maar ook lekkere smaak.

De finishing touch met kaas: Nu komt het beste gedeelte. Strooi een flinke laag geraspte kaas over de hele ovenschotel. Ik ben heel genereus met kaas want dat gouden korstje is toch wel het hoogtepunt. Gebruik belegen of oude kaas want die smelt lekker en heeft meer smaak. Jonge kaas wordt vaak een beetje rubberachtig in de oven en dat is minder lekker.

Sommige mensen vragen me of je de kaas ook kunt weglaten. Natuurlijk kan dat. De ovenschotel is ook zonder kaas heerlijk. Maar als je niet intolerant bent of bewust minder zuivel eet dan raad ik je aan om die kaas erbij te doen. Het maakt echt verschil. Net zoals bij een ovenschotel met pasta en gehakt waar dat kaaskorstje ook onmisbaar is.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven: Schuif de schaal op het middelste rooster. Niet te hoog want dan wordt de bovenkant te snel bruin. Niet te laag want dan wordt de onderkant niet goed gaar. Het midden is echt de beste plek. Stel een timer in op 45 minuten. Afhankelijk van je oven kan het ook 50 tot 60 minuten duren.

Na ongeveer een half uur begint het echt heerlijk te ruiken in huis. Mijn buren kloppen dan soms aan om te vragen wat ik aan het maken ben. Dat is altijd leuk. Ik kijk na 40 minuten altijd even hoe het ervoor staat. Prik met een vork in de aardappels om te checken of ze gaar zijn. Als ze nog hard zijn laat je het gerecht langer staan. Als de bovenkant te snel bruin wordt kun je er aluminiumfolie overheen leggen.

De ovenschotel is klaar als de aardappelen zacht zijn, de kip helemaal gaar is en de kaas mooi goudbruin. Haal de schaal uit de oven met ovenwanten. Let op want die schaal is gloeiend heet. Ik heb een keer een lelijke brandplek op mijn onderarm gehad omdat ik niet goed oplette. Laat de ovenschotel nog vijf minuten rusten voordat je hem opdient. Dat geeft de smaken tijd om zich te verenigen.

Tips voor een perfecte ovenschotel met kip en champignons

Na jaren experimenteren heb ik een paar trucjes ontdekt die het verschil maken tussen een goede en een fantastische kip champignon ovenschotel. Deze tips deel ik graag met je.

Voorbereidingen met de aardappelen: Als je echt zeker wilt zijn dat je aardappelen gaar worden kun je ze van tevoren even blancheren. Kook ze vijf minuten in water en laat ze daarna uitlekken. Ze zijn dan al voor een deel gaar en hoeven in de oven alleen nog af te bakken. Ik doe dit vooral als ik haast heb of als ik grote aardappelblokjes gebruik. Het bespaart ongeveer vijftien minuten oventijd.

Je kunt de aardappelen ook vervangen door zoete aardappel. Dat geeft een heel andere smaak maar het is verrassend lekker. Zoete aardappel wordt sneller gaar dus let daar wel op. Of probeer eens een combinatie van gewone en zoete aardappel. Dat ziet er mooi uit en smaakt interessant. Bij ovenschotel met kip en spinazie doe ik ook vaak zoete aardappel en dat werkt perfect.

Experimenteer met kruiden en specerijen: Het basisrecept is heerlijk maar variatie houdt het leuk. Probeer eens Italiaanse kruiden als je van mediterrane smaken houdt. Of gebruik kerriepoeder en kurkuma voor een oosterse twist. Ras el hanout geeft een Marokkaans tintje. Ik wissel het steeds af zodat het niet saai wordt. Vorige maand maakte ik deze ovenschotel met Provençaalse kruiden en dat was echt heerlijk.

Verse kruiden voeg je het beste toe na het bakken. Strooi verse peterselie of bieslook over de ovenschotel vlak voordat je hem opdient. Dat geeft frisheid en ziet er mooi uit. Verse tijm kun je wel meebakken want die houdt de hitte goed aan. Leg dan gewoon wat takjes tussen de groenten en kip.

De aluminiumfolie-truc: Dit is echt een tip die je moet onthouden. Als je na een half uur ziet dat de bovenkant al behoorlijk bruin wordt maar je ovenschotel nog niet helemaal gaar is pak dan een stuk aluminiumfolie. Leg het losjes over de schaal heen. De folie blokkeert de directe hitte van boven maar de ovenschotel blijft wel garen. Zo voorkom je een verbrande bovenkant met een nog rauwe onderkant.

Ik maak de folie nooit strak over de schaal. Gewoon losjes eroverheen leggen is genoeg. De folie hoeft niet aan de randen vastgemaakt te worden. Het gaat puur om het tegenhouden van de directe warmte. Na tien minuten kun je de folie er weer afhalen om de kaas nog even extra te laten kleuren als je dat wilt.

Een andere tip die ik kreeg van een bevriende chef-kok: roer de ovenschotel halverwege het bakken even door. Niet alle ovens bakken even gelijk. Door te roeren zorg je ervoor dat alles even gaar wordt. Ik doe dit niet altijd maar als ik een nieuwe oven gebruik wel. Beter voorkomen dan een verbrand randje op één kant.

Net als bij ovenschotel met kip en pesto kun je ook hier spelen met verschillende sauzen. Voeg een beetje balsamico azijn toe voor een zoetzure toets. Of gebruik wat sojasaus voor een oosterse draai. Een eetlepel mosterd door de room roeren geeft ook een mooie bite. De mogelijkheden zijn eindeloos en dat is juist zo leuk aan ovenschotels.

Vergeet ook niet dat je oven net even anders kan zijn dan die van mij. De ene oven bakt warmer dan de andere. Houd dus vooral je neus en je ogen goed open. Als iets te snel bruin wordt doe je het volgende keer de temperatuur wat lager. Als het te lang duurt zet je hem wat hoger. Na een paar keer maken ken je je oven en weet je precies hoe lang jouw ovenschotel met kip en champignons nodig heeft.

Hoe je de ovenschotel kunt variëren

Nu je het basisrecept onder de knie hebt is het tijd om te experimenteren. Dit is eigenlijk mijn favoriete deel van koken. Een recept leren maken is één ding maar het echt eigen maken door te variëren is waar de magie gebeurt. Ik maak deze ovenschotel al jaren en hij is bijna nooit precies hetzelfde. Dat houdt het interessant en spannend.

Andere groenten voor extra variatie: Broccoli is een fantastische toevoeging aan deze ovenschotel. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en voeg ze toe aan je ovenschaal. Broccoli wordt heerlijk zacht in de oven maar houdt nog wel wat bite. Mijn dochter die normaal geen groenten lust eet broccoli wel als het uit de oven komt. Dat zegt genoeg denk ik. Blancheer de broccoli wel een paar minuten van tevoren want anders blijft het te hard.

Spinazie is ook geweldig in deze ovenschotel. Ik gebruik meestal verse spinazie maar diepvries werkt ook. Als je verse spinazie gebruikt voeg die dan pas de laatste tien minuten toe. Spinazie krimpt enorm in de oven en als je het te vroeg toevoegt verdwijnt het bijna. Ontdooide diepvriesspinazie moet je eerst goed uitknijpen. Er zit ontzettend veel vocht in en dat wil je niet allemaal in je ovenschotel hebben. Ik duw de spinazie altijd uit in een vergiet met mijn handen en je zult versteld staan hoeveel water eruit komt.

Prei is een groente die ik de laatste tijd steeds vaker gebruik. Het geeft een zachte ui-achtige smaak maar dan subtieler. Snijd de prei in ringen en was het goed want er zit vaak zand tussen de lagen. Voeg de prei toe op hetzelfde moment als de andere groenten. Cherrytomaatjes zijn ook een aanrader. Prik ze eerst even met een vork anders ploffen ze uit elkaar in de oven. Ze geven mooie kleur en een fris element aan de ovenschotel.

Courgette heb ik al genoemd maar ik wil er toch nog even op terugkomen. Snijd courgette in halve plakken van ongeveer een centimeter dik. Te dun en ze worden pappig. Te dik en ze blijven hard. Ik strooi altijd wat zout over de courgetteplakjes en laat ze tien minuten staan. Dan dep ik ze droog met keukenpapier. Dit haalt het overtollige vocht eruit zodat je ovenschotel niet waterig wordt. Een trucje dat mijn Italiaanse buurvrouw me leerde en het werkt perfect.

Worteltjes zijn ook een optie. Gebruik dan wel baby worteltjes want die zijn sneller gaar. Of snijd grote wortels in dunne plakken. Rode biet uit de oven is trouwens ook heerlijk maar let op dat alles roze kleurt. Niet erg hoor want het smaakt geweldig maar het ziet er wel anders uit. Bij voedselcontrole leer je ook dat groenten goed wassen belangrijk is voordat je ze gebruikt. Dat doe ik altijd zorgvuldig.

Verschillende soorten kaas proberen: Ik heb het al over belegen kaas gehad maar er zijn zoveel mogelijkheden. Cheddar geeft een heel andere smaak. Het is pittiger en krijgt een mooie oranje kleur als het smelt. Ik gebruik vaak een combinatie van verschillende kazen. Een laagje geraspte belegen kaas en daaroverheen wat verkruimelde feta bijvoorbeeld. De feta wordt niet echt gesmolten maar krijgt een lekkere zachte textuur.

Goudse kaas is natuurlijk de klassieker. Jonge Gouda smelt goed maar oude Gouda heeft veel meer smaak. Ik rasp vaak een stuk oude kaas over de ovenschotel vlak voordat hij de oven ingaat. Mozzarella is perfect als je van die trekkerige kaas houdt. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die over de ovenschotel. De laatste vijf minuten van de baktijd zet ik de oven vaak op de grilstand zodat de mozzarella mooi bruin wordt.

Geitenkaas is ook heerlijk als je van iets specialers houdt. Verkruimel zachte geitenkaas over de ovenschotel. Het wordt lekker zacht en geeft een romige bite. Mijn man is groot fan van geitenkaas dus maak ik dit vaak als hij jarig is. Blauwe kaas durven veel mensen niet maar ik vind het fantastisch. Gebruik dan wel niet te veel want de smaak is vrij dominant. Een beetje Roquefort of Gorgonzola over de ovenschotel gestrooid geeft een luxe restaurant-gevoel.

Parmezaan is ook een mooie toevoeging. Combineer het met andere kaas voor extra smaak. Rasp verse parmezaan over de ovenschotel na het bakken. Dat geeft nog een extra laag smaak die echt verschil maakt. Ik ben een keer in een kaasspeciaalzaak geweest en de eigenaar gaf me de tip om verschillende kazen te combineren. Hij zei dat je dan smaaklagen creëert en hij had helemaal gelijk.

Spelen met kruiden en specerijen: Tijm heb ik al genoemd maar rozemarijn is minstens zo lekker. Verse rozemarijn heeft wel een sterke smaak dus gebruik niet te veel. Een of twee takjes fijngehakt is genoeg. Rozemarijn past perfect bij kip en aardappelen. Het geeft die mediterrane sfeer die ik zo lekker vind. Als ik rozemarijn gebruik voel ik me meteen alsof ik op vakantie ben in Zuid-Frankrijk.

Knoflook kan natuurlijk nooit genoeg zijn in mijn ogen. Verse knoflook is altijd beter dan poeder maar beide werken. Pers een paar tenen knoflook over de ovenschotel of snijd ze in dunne plakjes. De plakjes worden lekker zacht en zoet in de oven. Vorig jaar ontdekte ik geroosterde knoflook en dat is echt een openbaring. Je bakt hele tenen knoflook mee in de ovenschotel en ze worden zo zacht dat je ze uit het velletje kunt knijpen. De smaak is mild en een beetje nootachtig.

Dragon is een kruid dat niet vaak gebruikt wordt maar wel fantastisch is bij kip. Het heeft een licht anijs-achtige smaak. Gebruik verse dragon als je die kunt vinden. Basilicum is ook heerlijk maar voeg dat pas toe na het bakken anders wordt het zwart. Scheur verse basilicumblaadjes over de ovenschotel vlak voordat je opdient. Dat geeft zo’n fris element dat mooi contrasteert met de rijke smaken.

Komijn geeft een oosterse toets. Ik deed een keer komijn in deze ovenschotel omdat ik het per ongeluk had gepakt in plaats van paprikapoeder. Het smaakte verrassend goed dus nu doe ik het soms expres. Venkelzaad is ook interessant. Het heeft een licht zoete smaak die goed past bij de champignons. Experimenteer gerust want het mooie aan ovenschotels is dat er weinig mis kan gaan.

Chilivlokken voeg ik toe als ik zin heb in iets pittigs. Begin met een beetje want je kunt altijd meer toevoegen maar eruit halen lukt niet meer. Mijn schoonzus die dol is op pittig eten strooit er altijd extra over haar portie. Dat is ook een optie natuurlijk. Iedereen kan zelf bepalen hoe pittig ze het willen hebben. Gedroogde salie is ook een aanrader bij kip. Het geeft een warme herfstachtige smaak die ik heel troostend vind.

Als je meer inspiratie wilt voor andere variaties kun je altijd een kijkje nemen bij onze andere ovenschotel recepten waar je talloze ideeën vindt voor jouw volgende creatie.

Veelgestelde vragen over ovenschotel met kip en champignons

Wat is een goede vervanging voor champignons in deze ovenschotel?

Als je geen champignons lust of hebt kun je andere paddenstoelen gebruiken. Shiitake heeft een intensere smaak en blijft goed stevig in de oven. Oesterzwammen zijn ook heerlijk en krijgen een mooie bite. Als je helemaal geen paddenstoelen wilt gebruik dan courgette of aubergine in blokjes. Die geven een vergelijkbare textuur. Je kunt de champignons ook gewoon weglaten en meer andere groenten toevoegen. De ovenschotel is net zo lekker zonder champignons als je ze echt niet lust.

Kan ik deze ovenschotel voorbereiden en later bakken?

Ja absoluut en dat doe ik vaak op drukke dagen. Bereid alles voor tot aan het moment dat de ovenschotel de oven in moet. Dek de schaal goed af met plasticfolie of aluminiumfolie en zet hem in de koelkast. Je kunt dit maximaal 24 uur van tevoren doen. Haal de ovenschaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt. Anders duurt het bakken langer omdat alles koud is. Tel er ongeveer 10 tot 15 minuten extra baktijd bij op als je het direct vanuit de koelkast bakt. Ik doe dit vaak als ik gasten krijg want dan heb ik voor hun komst al veel werk gedaan.

Hoe lang kan ik de ovenschotel bewaren?

In de koelkast blijft de ovenschotel drie tot vier dagen goed. Bewaar hem in een afgedekte schaal of doe hem over in een luchtdichte container. Ik vind hem de volgende dag vaak nog lekkerder want dan zijn alle smaken goed doorgetrokken. Verwarm restjes in de magnetron of in de oven op 160 graden. In de vriezer kun je de ovenschotel ongeveer drie maanden bewaren. Laat hem dan wel eerst helemaal afkoelen voordat je hem invriest. Ontdooi de ovenschotel een nacht in de koelkast en verwarm hem daarna goed door. Let wel op dat aardappelen soms een iets andere textuur krijgen na het invriezen maar de smaak blijft prima.

Is dit gerecht geschikt voor vegetariërs?

Het basisrecept niet want er zit kip in maar je kunt het heel makkelijk vegetarisch maken. Vervang de kip door blokjes halloumi of tofu. Halloumi wordt lekker goudbruin en blijft stevig. Tofu moet je wel eerst marineren anders heeft het weinig smaak. Extra groenten toevoegen zoals broccoli en paprika maakt het ook voedzamer. Kikkererwten uit blik zijn ook een goede vervanging voor de kip. Die geven proteïne en worden lekker knapperig in de oven. Voeg wat extra kaas toe als je dat lust want dat compenseert de eiwitten van de kip. Mijn vegetarische vriendin maakt deze ovenschotel altijd met pompoen in plaats van kip en dat is verrassend lekker.

Welke wijnen passen goed bij deze ovenschotel?

Een witte wijn zoals Chardonnay past perfect bij kip en champignons. De botertonen in de wijn combineren mooi met de romigheid van de ovenschotel. Sauvignon Blanc is ook een goede keuze vooral als je citroen hebt toegevoegd. Voor roodwijn liefhebbers is een lichte Pinot Noir ideaal. Die is niet te zwaar en overstemt de delicate smaak van de kip niet. Een rosé werkt ook goed vooral in de zomer. Ik drink zelf vaak gewoon een glas Goudse wijn erbij want dat vind ik lekker. Als je geen alcohol drinkt is appelsap of een frisse ijsthee ook heerlijk bij deze ovenschotel.

Kan ik dit recept ook maken zonder oven?

Eigenlijk niet op dezelfde manier maar je kunt het aanpassen voor op het fornuis. Gebruik dan een grote braadpan met deksel. Bak alles aan zoals beschreven en laat het dan op laag vuur sudderen met het deksel erop. Roer af en toe zodat het niet aanbrandt. Dit duurt ongeveer 30 tot 40 minuten. Je krijgt niet dat knapperige kaaskorstje maar het smaakt wel goed. Een slowcooker werkt ook. Doe alle ingrediënten erin en laat het vier tot zes uur op laag staan. De aardappelen snijd je dan wel wat kleiner zodat ze op tijd gaar zijn. Ik heb het zelf nooit zonder oven gemaakt maar mijn zus wel en zij vond het prima werken.

Hoeveel calorieën zit er ongeveer in een portie?

Dat hangt natuurlijk af van hoeveel kaas en room je gebruikt. Een gemiddelde portie zonder room heeft ongeveer 400 tot 450 calorieën. Met room en veel kaas kan het oplopen tot 600 calorieën per portie. Als je op je gewicht let kun je magere room gebruiken of de room helemaal weglaten. Gebruik dan een eetlepel olijfolie in plaats daarvan. Ook de hoeveelheid kaas maakt veel uit. Een dun laagje is genoeg voor de smaak. De kip en groenten zelf zijn niet calorierijk dus het zijn vooral de toevoegingen die het verschil maken. Ik maak me er eerlijk gezegd niet zo druk om want het is een gezonde maaltijd met veel groenten en proteïne.

Kan ik dit gerecht ook maken met een andere vleessoort?

Zeker en dat doe ik regelmatig. Kalkoen werkt precies hetzelfde als kip en is iets magerder. Varkensvlees in blokjes is ook heerlijk. Gebruik dan mager varkensvlees en bak het iets langer aan want varkensvlees moet goed doorbakken zijn. Rundvlees kan ook maar dat heeft wel een langere baktijd nodig. Gebruik dan een mals stuk zoals riblappen in blokjes. Lamsgehakt gemengd met de groenten is ook verrassend lekker. Vis werkt minder goed in deze ovenschotel want die droogt snel uit. Als je vis wilt gebruiken voeg die dan pas de laatste 20 minuten toe. Mijn broer maakt dit gerecht altijd met worstjes in plakjes en zijn kinderen vinden dat heerlijk.

Wat zijn goede bijgerechten bij deze ovenschotel?

Eigenlijk is de ovenschotel op zich al een complete maaltijd want er zitten koolhydraten, eiwit en groenten in. Maar een frisse salade erbij is altijd lekker. Ik maak vaak een simpele groene salade met een citroendressing. Dat geeft een fris element dat mooi contrasteert met de warme ovenschotel. Stokbrood om je bord mee schoon te vegen is ook heerlijk. Verwarm het brood even in de oven terwijl de ovenschotel staat te rusten. Gestoomde groenten zoals sperziebonen of broccoli passen er ook goed bij. Zelf vind ik dat niet nodig want er zitten al genoeg groenten in maar mijn man wil altijd extra groenten dus maak ik het vaak toch.

Waarom is mijn ovenschotel altijd zo waterig?

Dat komt meestal door de groenten. Champignons en courgette geven veel vocht af tijdens het bakken. Je kunt dit voorkomen door ze eerst even aan te bakken in een hete pan zodat een deel van het vocht verdampt. Ook te veel room of te weinig aardappelen kan het waterig maken. De aardappelen absorberen namelijk veel vocht. Zorg dat je een goede verhouding hebt tussen groenten en aardappelen. Als je overschotel toch waterig wordt kun je er na het bakken nog wat paneermeel of havermout doorheen roeren. Dat absorbeert het overtollige vocht. Een andere tip is om de ovenschotel na het bakken nog vijf minuten zonder deksel in de oven te laten staan. Dan kan het overtollige vocht verdampen.

Deze ovenschotel met kip en champignons is echt een recept dat je steeds opnieuw wilt maken. Het is simpel, lekker en ontzettend veelzijdig. Je kunt het aanpassen aan wat je in huis hebt of waar je zin in hebt. Na een drukke dag is het heerlijk om alles in een schaal te gooien en de oven het werk te laten doen. Ondertussen kun je even bijkomen of tijd doorbrengen met je gezin. Het eindresultaat is altijd een warme, troostende maaltijd waar iedereen blij van wordt. Ik hoop dat je net zoveel plezier beleeft aan dit recept als ik al jaren doe. Experimenteer gerust en maak het helemaal van jezelf. Dat is het mooie van koken.