Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Cost: $10
Equipment
- Pan met dikke bodem
- Messenblok met scherp mes
- Houten lepel
Ingredients
- 200 gram rijst (basmati, jasmine of gewone witte rijst)
- 1 stuk ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 stuk rode paprika, in stukjes
- 1 stuk courgette, in blokjes
- 200 gram kipfilet, in reepjes (of alternatief: tofu of gehakt)
- 1 blikje kokosmelk
- naar smaak olie of boter om te bakken
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar wens frisse koriander of peterselie om te garneren
Instructions
- Was de rijst onder koud stromend water en breng water aan de kook.
- Voeg de rijst toe en laat ongeveer 15 minuten koken. Giet af en laat uitlekken.
- Verhit een scheutje olie in een pan, bak ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg paprika en courgette toe en bak kort aan.
- Voeg de kip toe en bak tot deze goudbruin is.
- Giet de kokosmelk in de pan en breng aan de kook.
- Laat het een paar minuten pruttelen en voeg dan de gekookte rijst toe.
- Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
Notes
Voeg een klein beetje citroensap toe vlak voor het serveren voor extra frisheid. Restjes kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Opwarmen in de magnetron of op laag vuur met een beetje water. Experimenteer met verschillende soorten rijst en verse kruiden voor extra smaak.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 25g | Fat: 18g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 350mg | Potassium: 600mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 60mg | Iron: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!