Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $15
Equipment
- Pan
- Kom
- Lepel
Ingredients
- 200 g Quinoa
- 1 stuks Courgette (in blokjes)
- 1 stuks Rode paprika (in blokjes)
- 1 stuks Geel paprika (in blokjes)
- 150 g Cherry tomaten (gehalveerd)
- 100 g Feta kaas (verkruimeld)
- 50 g Olijven (ontpit en in plakjes)
- 2 el Olijfolie
- 1 stuks Citroen (sap)
- 1 teentje Knoflook (fijngehakt)
Instructions
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat het afkoelen.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de courgette, rode en gele paprika tot ze zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten).
- Neem de afgekoelde quinoa en meng deze met de gebakken groenten in een grote kom.
- Voeg de cherry tomaten, feta, olijven, olijfolie, citroensap en knoflook toe aan de mengsel.
- Kruid het geheel met zout en peper naar smaak.
- Garneer met verse peterselie voordat je het serveert.
Notes
Voor een extra kick kun je wat chilivlokken toevoegen. Dit gerecht is ideaal als lunch of als bijgerecht bij een barbecue. De groentebowl kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, dus je kunt het van tevoren maken. Varieer met groenten naar keuze zoals wortelen of broccoli voor een andere twist!
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 10g | Fat: 15g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 20mg | Sodium: 400mg | Potassium: 400mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 100mg | Calcium: 10mg | Iron: 15mg
Tried this recipe?Let us know how it was!