Ga terug
Mediterrane quinoa-salade met gegrilde courgette

Mediterrane quinoa-salade met gegrilde courgette

Ontdek de heerlijke smaken van een Mediterrane quinoa-salade met gegrilde courgette. Een gezond en kleurrijk gerecht dat je snel kunt maken. Ideaal voor elke maaltijd.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Rusttijd 5 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 250
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 200 g Quinoa
  • 2 stuks Courgettes
  • 1 stuks Rode paprika
  • 1 stuks Geel paprika
  • 1 stuks Rode ui
  • 1 handvol Cherrytomaatjes
  • 1 el Olijfolie
  • naar smaak Zout
  • naar smaak Peper
  • 1 citroen Citroensap
  • 1 handvol Frisse kruiden (zoals peterselie of basilicum)

Equipment

  • Grillpan
  • Scherp mes
  • Grote kom
  • Pan
  • Grillpan

Method
 

  1. Giet de quinoa in een pan met water en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen tot de korrels zacht zijn en het water is opgenomen.
  2. Snijd de courgette in dunne plakjes, bestrijk ze met olijfolie en gril ze tot ze zacht zijn en lichtbruine strepen hebben.
  3. Hak de paprika’s, rode ui en cherrytomaatjes in kleine stukjes en meng ze samen in een grote kom. Voeg de gegrilde courgette toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
  4. Maak een dressing door het sap van één citroen te mengen met olijfolie, zout en peper. Giet dit over de salade en meng alles goed door elkaar. Voeg gehakte peterselie of basilicum toe.

Notities

Deze salade blijft goed vers in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Bewaar hem in een afsluitbare bak. Maak de salade een dag van tevoren voor een betere smaak. Haal hem een uur voor serveren uit de koelkast. Probeer verschillende kruiden uit om je eigen favoriete mix te vinden, en voeg feta of geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch.