Ingrediënten
Equipment
Method
- Was alle groenten en snijd ze in gelijke stukken.
- Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
- Voeg de in stukken gesneden ui toe en bak deze 5 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut.
- Roer de currypasta of het currypoeder erdoor en bak dit 1 minuut mee.
- Voeg de hardere groenten (bloemkool en wortels) toe en bak 5 minuten.
- Voeg de paprika en courgette toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de afgespoelde kikkererwten toe en meng goed.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij, roer goed en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken, af en toe roeren.
- Voeg zout en eventuele extra kruiden toe naar smaak.
- Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is.
- Knijp de limoen uit boven de curry en proef opnieuw.
- Laat de curry nog een paar minuten staan voor het serveren.
Notities
Dit recept is flexibel; je kunt bijna elke groente gebruiken die je in huis hebt. Voor extra romigheid, bewaar wat kokosmelk om er bij het serveren overheen te scheppen. Dit gerecht is ook goed in te vriezen; laat het eerst afkoelen voordat je het in porties invriest. Voeg voor een pittige variant chilivlokken toe of gebruik rode chilipepers. Probeer het met jasmijnrijst of naanbrood voor een complete maaltijd.