Go Back
–+ servings
Groentecurry met kokosmelk en kikkererwten

Groentecurry met kokosmelk en kikkererwten

Ontdek deze heerlijke groentecurry met kokosmelk en kikkererwten vol smaak en voedingswaarde perfect voor elke avondmaaltijd.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Rusttijd: 5 minutes
Total Time: 50 minutes
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $10

Equipment

  • Grote pan of wok
  • Snijplank
  • Mes
  • Vergiet

Ingredients

  • 400 ml Volle kokosmelk
  • 400 g Kikkererwten (uit blik, goed afgespoeld)
  • 600 g Verse groenten (bijv. bloemkool, wortels, paprika, courgette, aubergine)
  • 1 grote Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 cm Verse gember geraspt
  • 2 el Currypasta of currypoeder
  • 2 el Olie (bijv. kokosolie of zonnebloemolie)
  • 200 ml Groentebouillon
  • 1 grote Handvol verse spinazie
  • 1 stuk Limoen geperst

Instructions

  • Was alle groenten en snijd ze in gelijke stukken.
  • Verhit de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
  • Voeg de in stukken gesneden ui toe en bak deze 5 minuten tot hij zacht is.
  • Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut.
  • Roer de currypasta of het currypoeder erdoor en bak dit 1 minuut mee.
  • Voeg de hardere groenten (bloemkool en wortels) toe en bak 5 minuten.
  • Voeg de paprika en courgette toe en bak 2 minuten mee.
  • Voeg de afgespoelde kikkererwten toe en meng goed.
  • Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij, roer goed en breng aan de kook.
  • Zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken, af en toe roeren.
  • Voeg zout en eventuele extra kruiden toe naar smaak.
  • Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is.
  • Knijp de limoen uit boven de curry en proef opnieuw.
  • Laat de curry nog een paar minuten staan voor het serveren.

Notes

Dit recept is flexibel; je kunt bijna elke groente gebruiken die je in huis hebt. Voor extra romigheid, bewaar wat kokosmelk om er bij het serveren overheen te scheppen. Dit gerecht is ook goed in te vriezen; laat het eerst afkoelen voordat je het in porties invriest. Voeg voor een pittige variant chilivlokken toe of gebruik rode chilipepers. Probeer het met jasmijnrijst of naanbrood voor een complete maaltijd.

Nutrition

Calories: 350kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 12g | Fat: 15g | Saturated Fat: 9g | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fiber: 10g | Sugar: 5g | Vitamin A: 20IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 10mg | Iron: 15mg
Tried this recipe?Let us know how it was!