Servings: 2 personen
Calories: 684kcal
Cost: $50
Equipment
- Koekenpan
- Scherp mes
- Snijplank
- Spatel
Ingrediënten
- 2 stuks Tournedos van filet de bœuf
- 2 tranches Foie gras van eendenlever 30-40 g per stuk
- 200 g Champignons (Paris of bosmengeling)
- 2 stuks Échalotes
- 100 ml Fond de veau
- 100 ml Crème liquide
- 1 el Olijfolie
- 30 g Boter
- 6 middelgrote Aardappelen
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 handvol Vers gesneden bieslook
Instructies
- Schil en snijd de aardappelen in stevige stukken en verwarm een beetje boter in een pan.
- Laat de aardappelen goudbruin worden en voeg water toe tot halverwege de hoogte van de aardappelen, op smaak brengen met zout.
- Laat het geheel op laag vuur pruttelen totdat het water verdwenen is en de aardappelen zacht en goudbruin zijn.
- Spoel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Bak de fijngehakte échalotes in een beetje boter tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en peper, en bak tot ze hun vocht afgeven.
- Blus af met fond de veau en laat inkoken, voeg daarna de crème toe en laat de saus pruttelen tot dik en romig.
- Verhit olie in een pan en bak de tournedos 2-3 minuten per kant, breng op smaak met zout en peper, en houd warm onder aluminiumfolie.
- Bak de foie gras snel, 30 seconden per kant in dezelfde pan.
- Leg de tournedos op een bord, bedek ze met een plak foie gras en schenk de champignonsaus erover. Serveer de fondante aardappelen ernaast en garneer met bieslook.
Notities
Gebruik verse kruiden voor extra smaak. Zorg dat de biefstuk op kamertemperatuur is voordat je hem bakt. Bak de foie gras op laag vuur om te voorkomen dat het uit elkaar valt. Filet Rossini is het beste vers te eten, maar de saus en aardappelen kunnen apart in de koelkast worden bewaard voor maximaal 2 dagen. Verwarm ze op laag vuur.
Nutrition
Calories: 684kcal | Carbohydrates: 48g | Protein: 40g | Fat: 42g | Saturated Fat: 16g | Cholesterol: 142mg | Sodium: 480mg | Potassium: 800mg | Fiber: 5g | Sugar: 2g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 50mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!