Ingrediënten
Equipment
Method
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes van ongeveer 2 cm. Kook ze in gezout water tot ze bijna gaar zijn.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan en bak de aardappelen tot ze knapperig en goudbruin zijn.
- Voeg de fijngesneden champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn, voeg zout en peper toe.
- Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de spinazie toe en bak tot hij verwelkt. Breng op smaak met zout, peper, en paprika.
- Maak 4 kleine gaten in de schotel en breek hierin elk ei. Dek af en bak tot de eieren de gewenste gaarheid hebben.
- Garneer met verse, gehakte peterselie en serveer in de koekenpan.
Notities
Probeer de aardappelen niet te lang te koken voor je ze frituurt, ze moeten knapperig blijven.
Variëren met groenten is mogelijk (zoals broccoli of paprika) en je kunt spek of pancetta toevoegen voor extra smaak.
Bewaar restjes in een afgesloten container in de koelkast en verwarm opnieuw in een koekenpan voor de beste textuur.