Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de plakjes champignons toe. Roerbak ze gedurende 7-8 minuten tot ze mooi bruin zijn en hun vocht hebben afgegeven. Breng op smaak met zout en peper.
Breng de havermout, melk en water aan de kook in een steelpan. Roer regelmatig en laat het mengsel 8-10 minuten sudderen tot een romige consistentie. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Bak de eieren in een beetje olie tot ze gaar zijn, maar zorg ervoor dat de dooier nog vloeibaar blijft.
Schep de porridge in kommen en verdeel de gebakken champignons erover. Leg een ei bovenop en strooi de jonge uien eroverheen. Garneer eventueel met verse kruiden en chilipeper.
