Servings: 4 personen
Calories: 105kcal
Cost: $10
Equipment
- Scherp mes of mandoline
- Grote mengkom
- Klein kommetje voor de dressing
- Rasp of dunschiller voor de Parmezaan optioneel
- Mengkom
Ingrediënten
- 1 stuk Groene courgette
- 1 stuk Gele courgette
- 1 bol Venkel
- 1/2 stuk Citroensap
- 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel Verse dille (fijngesneden) of peterselie
- 1 snufje Zeezout
- 1 snufje Versgemalen peper
- naar smaak Parmezaanse kaas optioneel, in krullen
Instructies
- Was de courgettes en venkel grondig onder koud water.
- Snijd de courgettes en venkel in flinterdunne plakjes of lange linten.
- Doe alle gesneden groenten in een ruime mengkom.
- Pers de halve citroen uit boven een klein kommetje.
- Voeg olijfolie, de fijngesneden dille, een snuf zeezout en peper toe in het kommetje.
- Klop alle ingrediënten in het kommetje tot een emulsie met een vork.
- Giet de dressing over de groenten in de kom en meng alles voorzichtig maar grondig.
- Laat de salade minstens 10 minuten rusten op kamertemperatuur of in de koelkast.
- Raspt vlak voor het serveren een paar flinterdunne krullen Parmezaanse kaas over de salade.
Notities
Snijd de groenten pas vlak voor het mengen met de dressing voor de allerbeste textuur. Bewaar leftover salade luchtdicht in de koelkast en eet deze bij voorkeur dezelfde dag nog op. Je kunt variëren met kruiden: basilicum of munt zijn ook heerlijke toevoegingen! Voor toevoeging van eiwitten kun je gegrilde kip, zalm of gekookte eieren gebruiken.
Nutrition
Calories: 105kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 2g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 150mg | Potassium: 450mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 200IU | Vitamin C: 35mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!