Ga terug
–+ servings
Zoete Aardappel Curry

Zoete Aardappel Curry

Snelle & romige Zoete Aardappel Curry met kikkererwten en kokos. Plantaardig one-pot recept, perfect voor doordeweeks. In 40 minuten klaar!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Rusttijd: 5 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Servings: 4 personen
Calories: 300kcal
Cost: $10

Equipment

  • Grote pan of braadpan
  • Koksmes en snijplank
  • Rasp voor de gember
  • Soeplepel of houten pollepel
  • Vergiet voor het afspoelen van de kikkererwten

Ingrediënten

  • 500 g Grote zoete aardappel (geschild en in blokjes)
  • 1 Rode paprika (in blokjes)
  • 400 g Kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
  • 1 Ui (fijngehakt)
  • 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
  • 2 cm Verse gember (geraspt)
  • 400 ml Kokosmelk (uit blik, vol of light)
  • 2 el Rode of gele currypasta (naar smaak)
  • 1 el Plantaardige olie (bijv. zonnebloem- of kokosolie)
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Gemalen koriander
  • Zout en versgemalen peper
  • Verse koriander of peterselie (om te garneren)

Instructies

  • Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui toe. Fruit 2-3 minuten tot hij glazig is.
  • Voeg de gehakte knoflook en de geraspte gember toe en laat het kort meebakken tot het geurt.
  • Voeg de currypasta, gemalen komijn en koriander toe en roer alles goed door, laat 1 minuut meefruiten.
  • Doe de blokjes zoete aardappel en paprika in de pan, schep goed om en laat dit 2-3 minuten meebakken.
  • Voeg de kikkererwten en de kokosmelk toe, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
  • Breng de curry aan de kook, zet het vuur laag en laat het 20-25 minuten zachtjes pruttelen met het deksel half op de pan.
  • Serveer gelijk of laat de curry even staan voordat je hem opdient.

Notities

Bewaar overgebleven curry in een luchtdichte bak in de koelkast voor 3 tot 4 dagen of vries het in voor tot 3 maanden. Warm het voorzichtig op met een scheutje water.
Voor een variatie kun je spinazie, pompoen, of linzen toevoegen. Pas de kooktijden aan indien nodig.
Garneren met frisse koriander of peterselie en een scheutje limoensap voor extra frisheid!

Nutrition

Calories: 300kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 10g | Fat: 12g | Saturated Fat: 9g | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fiber: 8g | Sugar: 4g | Vitamin A: 120IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 6mg | Iron: 10mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!