Servings: 2 personen
Calories: 470kcal
Cost: $10
Equipment
- Snijplank en scherp mes
- Bakplaat
- Bakpapier
- Mengkommen
- Mooie, diepe kommen om in te serveren
Ingredients
- 100 g Boerenkool (kale), gewassen en grof gesneden
- 1 grote Zoete aardappel, in blokjes
- 1 rijpe Avocado, in plakjes
- 150 g Zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 stuk Limoen, in tweeën gesneden
- 2 eetlepels Olijfolie
- ½ theelepel Gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel Gemalen komijn
- naar smaak Zout
- naar smaak Versgemalen peper
Instructions
- Verwarm je oven voor op 200 °C en meng de blokjes zoete aardappel met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat en bak ze 20-25 minuten.
- Masseren van de boerenkool: meng de gesneden boerenkool met de andere eetlepel olijfolie, zout en limoensap, en masseer gedurende 1-2 minuten.
- In twee kommen, verdeel de gemasseerde boerenkool, zwarte bonen en geroosterde zoete aardappelblokjes. Leg de avocado erop en voeg partjes limoen toe.
- Pers voor het serveren wat extra limoensap over de bowl en geniet!
Notes
Dit gerecht is zeer flexibel; vervang boerenkool door spinazie of rucola indien gewenst. Probeer verschillende bonen zoals kikkererwten of kidneybonen als je geen zwarte bonen hebt. De avocado kan het beste vers vlak voor het serveren worden toegevoegd om verkleuring te voorkomen.
Nutrition
Calories: 470kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 10g | Fat: 20g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 400mg | Potassium: 1200mg | Fiber: 14g | Sugar: 5g | Vitamin A: 12000IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 150mg | Iron: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!