Ga terug
Zoete Aardappel Bowl

Zoete Aardappel Bowl

Zoete Aardappel Bowl met avocado en zwarte bonen. Makkelijk, gezond en kleurrijk recept voor een snelle weekdag maaltijd of meal prep.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties: 2 personen
calorieën: 470
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 100 g Boerenkool (kale), gewassen en grof gesneden
  • 1 grote Zoete aardappel, in blokjes
  • 1 rijpe Avocado, in plakjes
  • 150 g Zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 stuk Limoen, in tweeën gesneden
  • 2 eetlepels Olijfolie
  • ½ theelepel Gerookt paprikapoeder
  • ½ theelepel Gemalen komijn
  • naar smaak Zout
  • naar smaak Versgemalen peper

Equipment

  • Snijplank en scherp mes
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mengkommen
  • Mooie, diepe kommen om in te serveren

Method
 

  1. Verwarm je oven voor op 200 °C en meng de blokjes zoete aardappel met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat en bak ze 20-25 minuten.
  2. Masseren van de boerenkool: meng de gesneden boerenkool met de andere eetlepel olijfolie, zout en limoensap, en masseer gedurende 1-2 minuten.
  3. In twee kommen, verdeel de gemasseerde boerenkool, zwarte bonen en geroosterde zoete aardappelblokjes. Leg de avocado erop en voeg partjes limoen toe.
  4. Pers voor het serveren wat extra limoensap over de bowl en geniet!

Notities

Dit gerecht is zeer flexibel; vervang boerenkool door spinazie of rucola indien gewenst. Probeer verschillende bonen zoals kikkererwten of kidneybonen als je geen zwarte bonen hebt. De avocado kan het beste vers vlak voor het serveren worden toegevoegd om verkleuring te voorkomen.