Zoete Aardappel Beetstapels

Maak deze kleurrijke Zoete Aardappel Beetstapels met burrata en pesto. Een eenvoudig, vegetarisch feestgerecht voor brunch of diner dat er prachtig uitziet en overheerlijk smaakt.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time: 15

Cook Time: 30

Total Time: 45

Servings: personen

Calories: 350kcal

Cost: $15

Equipment

Scherp koksmes of mandoline
Grote bakplaat
Bakpapier
Kleine koekenpan
Grote serveerschaal of platte borden

Ingredients

2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in rondjes van ½ cm gesneden
2 middelgrote bieten, geschild en in rondjes van ½ cm gesneden
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
120 ml verse pesto een klein potje
1 bol burrata kaas
60 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt
2 eetlepels verse basilicumblaadjes, voor garnering

Instructions

Verwarm de oven voor op 200°C (400°F) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Snijd de zoete aardappelen en bieten in mooie, gelijke rondjes van ½ cm.
Leg de plakjes zoete aardappel en biet op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
Meng alles goed met je handen en rooster de groenten 25-30 minuten, draai halverwege om.
Rooster de walnoten in een klein koekenpannetje op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
Begin met stapelen: een plak zoete aardappel, dan biet, en herhaal voor 2-3 lagen.
Schep de pesto over de stapels zodat het mooi naar beneden druppelt.
Voeg de burrata toe door deze open te scheuren en over de stapels te verspreiden.
Spreid de geroosterde walnoten erover en garneer met basilicumblaadjes.

Notes

Je kunt de burrata vervangen door mozzarella of avocado voor een vegan optie. Restjes kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard (bewaar apart van de pesto en walnoten). Varieer met andere groenten of noten om nieuwe smaken te ontdekken.

Nutrition

Tried this recipe?Let us know how it was!