Ga terug
Zoete Aardappel Beetstapels

Zoete Aardappel Beetstapels

Maak deze kleurrijke Zoete Aardappel Beetstapels met burrata en pesto. Een eenvoudig, vegetarisch feestgerecht voor brunch of diner dat er prachtig uitziet en overheerlijk smaakt.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 350
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in rondjes van ½ cm gesneden
  • 2 middelgrote bieten, geschild en in rondjes van ½ cm gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 120 ml verse pesto een klein potje
  • 1 bol burrata kaas
  • 60 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt
  • 2 eetlepels verse basilicumblaadjes, voor garnering

Equipment

  • Scherp koksmes of mandoline
  • Grote bakplaat
  • Bakpapier
  • Kleine koekenpan
  • Grote serveerschaal of platte borden

Method
 

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (400°F) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de zoete aardappelen en bieten in mooie, gelijke rondjes van ½ cm.
  3. Leg de plakjes zoete aardappel en biet op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
  4. Meng alles goed met je handen en rooster de groenten 25-30 minuten, draai halverwege om.
  5. Rooster de walnoten in een klein koekenpannetje op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
  6. Begin met stapelen: een plak zoete aardappel, dan biet, en herhaal voor 2-3 lagen.
  7. Schep de pesto over de stapels zodat het mooi naar beneden druppelt.
  8. Voeg de burrata toe door deze open te scheuren en over de stapels te verspreiden.
  9. Spreid de geroosterde walnoten erover en garneer met basilicumblaadjes.

Notities

Je kunt de burrata vervangen door mozzarella of avocado voor een vegan optie. Restjes kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard (bewaar apart van de pesto en walnoten). Varieer met andere groenten of noten om nieuwe smaken te ontdekken.