Ingrediënten
Equipment
Method
- Pel de knoflook en maak het fijn met een vijzel en stamper tot een gladde puree.
- Doe de knoflookpuree in een middelgrote kom en voeg de eidooier en mosterd toe. Meng goed door elkaar.
- Zet de kom op een vochtige theedoek en begin met het toevoegen van de olie druppel voor druppel terwijl je stevig klopt.
- Als de basis dik is, voeg je de rest van de olie in een dunne straal toe terwijl je blijft kloppen.
- Pers het sap van een halve citroen erbij en breng op smaak met zout en peper.
Notities
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat. Deze aïoli kan 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden. Bewaar in een goed afgesloten potje. Als de saus toch split, klop dan langzaam een nieuwe eidooier door de gesplitste saus om het weer glad te krijgen.