Servings: 4 personen
Calories: 480kcal
Cost: $40
Equipment
- Grote kookpot of braadpan
- Koksmes
- Snijplank
- Pollepel
- Citruspers (optioneel voor citroensap)
Ingrediënten
- 400 g filet van stevige witte vis (zoals kabeljauw, lotte of heek)
- 8 groot gambas of koninginsgarnalen
- 8 vers sint-jakobsschelpen (met koraal)
- 8 stuks palourdes of venusschelpen (of een mix van kleine schelpdieren)
- 1 stuk prei, alleen het witte en lichtgroene deel
- 2 stuks winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 boeket bouquet garni (takjes tijm, laurier en peterselie bij elkaar gebonden)
- 150 ml droge witte wijn
- 1 liter goede visfond
- 2 eetlepels olijfolie
- naar smaak zeezout en versgemalen peper
- 1 handvol verse, fijngehakte peterselie
Instructies
- Was de prei en snijd hem in dunne ringen. Snijd de wortels, bleekselderij en ui in blokjes.
- Verwarm de olijfolie in een grote kookpot op middelhoog vuur en fruit de groenten gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn.
- Pers de knoflook uit boven de groenten en voeg het bouquet garni toe. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten inkoken.
- Voeg de visfond toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen met een deksel schuin op de pot.
- Snijd de vis in eetbare stukken en voeg deze voorzichtig toe aan de bouillon. Laat ongeveer 5 minuten garen op laag vuur.
- Voeg de gambas, sint-jakobsschelpen en schelpdieren toe. Kook met deksel 5 tot 7 minuten tot de schelpdieren open zijn.
- Haal de pot van het vuur, verwijder het bouquet garni en bestrooi met gehakte peterselie. Serveer direct.
Notities
Kwaliteit is belangrijk: kies de versste zeevruchten. Proef vaak tijdens het koken om de smaken te controleren. Serveer met een mand stevig, geroosterd stokbrood om de bouillon op te deppen. Restjes kunnen gekoeld worden bewaard, maar de zeevruchten zijn het lekkerst vers.
Nutrition
Calories: 480kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 35g | Fat: 20g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 150mg | Sodium: 800mg | Potassium: 600mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1500IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 80mg | Iron: 2.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!