Servings: 4 personen
Calories: 360kcal
Cost: $40
Equipment
- Fonduepan (caquelon)
- Fonduevorken
- Ruime kookpan
- Klein steelpannetje
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 stuks Franse sjalotjes, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 stuk prei, in dunne ringen
- 1 eetlepel venkelzaad
- 8 draadjes saffraan (optioneel)
- 2 eetlepels citroenschil
- 1 liter visfond
- 500 ml kokkelsap (uit pot of blik)
- naar smaak zout en peper
- 250 g rauwe, gepelde garnalen
- 12 stuks middelgrote sint-jakobsschelpen
- 250 g zalm, in blokjes
- 150 g witte vis (bv. kabeljauw), in blokjes
- 1 stuk mossel per persoon
- naar smaak gekookte aardappelblokjes
- naar keuze groenten zoals broccoli en bloemkool
- 1 teen knoflook, fijngesneden (voor de saus)
- 1 eetlepel boter
- 250 g roomkaas
- 200 ml slagroom (35%)
- sap en schil van 1 citroen voor de saus
- naar smaak zout en peper (voor de saus)
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot, knoflook en prei ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg het venkelzaad, saffraan en citroenschil toe, roer even mee en giet de visfond en het kokkelsap erbij.
- Breng op smaak met zout en peper, verwarm tot het kookt, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Zeef het bouillon voor een heldere soep of laat de groenten zitten.
- Smelt de boter in een pannetje op laag vuur, voeg de fijngesneden knoflook toe en laat dit 1 minuut zachtjes bakken.
- Voeg de roomkaas, slagroom, citroensap en citroenschil toe, roer constant met een garde tot alles gesmolten is en je een gladde saus hebt.
- Breng de saus op smaak met zout en peper en zet apart.
- Zet alle gesneden zeevruchten, vis en groenten mooi op aparte schaaltjes en verwarm het bouillon in de fonduepan.
- Gebruik fonduevorken om de zeevruchten en groenten in het bouillon te dompelen, kook ze kort en doop ze in de saus.
Notities
Gebruik de nieuwste zeevruchten voor de beste smaak. Variëer met groenten zoals paprika en champignons. Voor extra pit, voeg een klein pepertje of cayennepeper toe tijdens het koken van de bouillon. Bewaar overgebleven bouillon in de koelkast voor maximaal 2 dagen en verwarm het als soep.
Nutrition
Calories: 360kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 28g | Fat: 18g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 110mg | Sodium: 600mg | Potassium: 750mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 6IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 10mg | Iron: 10mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!