Ga terug
Romige quinoa linzen curry

Verwen Jezelf: Romige Vegan Curry met Quinoa en Kokosroom!

Ontdek het ultieme vegan comfortfood: een romige curry van quinoa, rode linzen en wintergroenten. Perfect voor koude dagen. Snel, voedzaam en heerlijk!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Totale tijd 50 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 450
Ingrediënten Equipment Method Notities

Ingrediënten
  

  • 200 g Quinoa
  • 150 g Rode linzen
  • 400 ml Kokosmelk
  • 1 stuks Ui fijngesneden
  • 2 stuks Wortels in blokjes
  • 1 stuks Flespompoen in blokjes
  • 2 teentjes Knoflook fijngehakt
  • 1 el Currypoeder
  • 1 tl Kurkuma
  • 500 ml Groentebouillon
  • 1 snufje Zout naar smaak
  • 1 snufje Peper naar smaak
  • 1 scheut Olijfolie voor bakken

Equipment

  • Grote pan met deksel
  • Schilmes
  • Snijplank
  • Houten lepel

Method
 

  1. Begin met het spoelen van de quinoa en rode linzen onder koud water. Laat ze uitlekken.
  2. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is.
  3. Voeg de gehakte knoflook, in blokjes gesneden wortels en pompoen toe. Bak alles 5-7 minuten, totdat de groenten iets zachter worden.
  4. Strooi de currypoeder en kurkuma over de groenten en roer goed door, zodat de kruiden zich gelijkmatig verdelen.
  5. Doe de quinoa en rode linzen in de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook.
  6. Verlaag het vuur, dek de pan af en laat het geheel 20 minuten sudderen, totdat de quinoa en linzen gaar zijn.
  7. Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander.

Notities

Perfect om restjes groenten uit je koelkast op te maken. Voeg spinazie toe voor extra vitamines.