Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Equipment
- Grote pan met deksel
- Schilmes
- Snijplank
- Houten lepel
Ingrediënten
- 200 g Quinoa
- 150 g Rode linzen
- 400 ml Kokosmelk
- 1 stuks Ui fijngesneden
- 2 stuks Wortels in blokjes
- 1 stuks Flespompoen in blokjes
- 2 teentjes Knoflook fijngehakt
- 1 el Currypoeder
- 1 tl Kurkuma
- 500 ml Groentebouillon
- 1 snufje Zout naar smaak
- 1 snufje Peper naar smaak
- 1 scheut Olijfolie voor bakken
Instructies
- Begin met het spoelen van de quinoa en rode linzen onder koud water. Laat ze uitlekken.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is.
- Voeg de gehakte knoflook, in blokjes gesneden wortels en pompoen toe. Bak alles 5-7 minuten, totdat de groenten iets zachter worden.
- Strooi de currypoeder en kurkuma over de groenten en roer goed door, zodat de kruiden zich gelijkmatig verdelen.
- Doe de quinoa en rode linzen in de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek de pan af en laat het geheel 20 minuten sudderen, totdat de quinoa en linzen gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander.
Notities
Perfect om restjes groenten uit je koelkast op te maken. Voeg spinazie toe voor extra vitamines.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 15g | Fat: 20g | Saturated Fat: 12g | Sodium: 500mg | Potassium: 800mg | Fiber: 12g | Sugar: 5g | Vitamin A: 100IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 70mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!