Verwen Jezelf: Romige Potimarron Curry met Rode Bonen!

Verwen Jezelf: Romige Potimarron Curry met Rode Bonen!

Ontdek de heerlijke en gezonde vegetarische curry van potimarron en rode bonen met sojamelk. Perfect als snelle maaltijd vol smaak en voedingsstoffen. Probeer het nu!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 30

Rusttijd: 30

Totale tijd: 40

Servings: personen

Calories: 250kcal

Equipment

Grote kookpan
Houten lepel
Snijplank en mes
Staafmixer (optioneel)

Ingrediënten

400 ml Sojamelk
1 middelgrote Potimarron (Hokkaido-pompoen) geschild en in blokjes
200 g Gekookte rode bonen uit blik of zelf gekookt
1 Ui fijngehakt
2 teentjes Knoflook geperst
1 el Currypoeder
1 tl Kurkuma
1 Chilipeper optioneel
250 ml Groentebouillon
Olijfolie
Zout en peper naar smaak

Instructies

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig en geurig zijn.

Doe de blokjes potimarron in de pan en roerbak ze 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

Voeg het currypoeder, de kurkuma en eventueel de chilipeper toe. Roer goed zodat de groenten bedekt zijn met de kruiden.

Schenk de groentebouillon en sojamelk in de pan. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur sudderen.

Voeg de rode bonen toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen volledig gaar is.