Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Equipment
- Grote kookpan
- Houten lepel
- Snijplank en mes
- Staafmixer (optioneel)
Ingrediënten
- 400 ml Sojamelk
- 1 middelgrote Potimarron (Hokkaido-pompoen) geschild en in blokjes
- 200 g Gekookte rode bonen uit blik of zelf gekookt
- 1 Ui fijngehakt
- 2 teentjes Knoflook geperst
- 1 el Currypoeder
- 1 tl Kurkuma
- 1 Chilipeper optioneel
- 250 ml Groentebouillon
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig en geurig zijn.
- Doe de blokjes potimarron in de pan en roerbak ze 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg het currypoeder, de kurkuma en eventueel de chilipeper toe. Roer goed zodat de groenten bedekt zijn met de kruiden.
- Schenk de groentebouillon en sojamelk in de pan. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur sudderen.
- Voeg de rode bonen toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen volledig gaar is.
- Serveer warm, gegarneerd met verse korianderblaadjes. Combineer met rijst, naanbrood of een andere favoriete bijgerecht.
Notities
Deze romige potimarron curry is niet alleen veganistisch en voedzaam, maar ook vol van smaak, waardoor het de perfecte keuze is voor elke gelegenheid.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 600mg | Potassium: 450mg | Fiber: 8g | Sugar: 6g | Vitamin A: 4000IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 120mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!