Servings: 4 personen
Calories: 315kcal
Equipment
- Grote pan met deksel
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten lepel
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk
- 200 g rode linzen
- 250 g verse spinazie
- 1 ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel komijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- 1 theelepel kurkuma
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml water
Instructies
- Begin met het spoelen van de rode linzen onder koud water tot het water helder is. Zet opzij.
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, terwijl je goed roert om aanbranden te voorkomen.
- Roer de komijn en kurkuma erdoor en laat de geuren vrijkomen.
- Voeg de rode linzen toe en meng goed. Giet het water erbij en verkruimel het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook.
- Laat het mengsel 15 minuten sudderen op laag vuur, tot de linzen zacht zijn.
- Voeg de kokosmelk en de spinazie toe. Roer voorzichtig en laat nog 5 minuten koken tot de spinazie geslonken is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm met rijst of vers brood.
Notities
Een ideale optie voor een snel en gezond avondmaal, perfect voor regenachtige dagen of een voedzame lunch.
Nutrition
Calories: 315kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 20g | Fat: 10g | Saturated Fat: 6g | Sodium: 400mg | Potassium: 850mg | Fiber: 12g | Sugar: 2g | Vitamin A: 3031IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 92mg | Iron: 7mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!