Servings: 4 personen
Calories: 320kcal
Equipment
- Grote pan
- Scherp mes
- Snijplank
- Houten lepel
Ingrediënten
- 400 ml Kokosmelk
- 1 stuk Ui fijngehakt
- 1 eetlepel Rode currypasta
- 1 stuk Butternutpompoen geschild en in blokjes
- 2 teentjes Knoflook fijngehakt
- 300 ml Groentebouillon
- 150 g Gekookte kikkererwten
- 1 eetlepel Olijfolie
- 1 theelepel Gemalen komijn
- 1 theelepel Kurkuma
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook en rode currypasta toe. Roer goed door om de aroma's vrij te laten komen.
- Doe de blokjes butternutpompoen in de pan en meng ze met de kruiden en currypasta.
- Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Voeg de komijn, kurkuma, zout en peper toe. Roer alles goed door.
- Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de butternut zacht is. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
- Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten koken zodat de smaken goed mengen.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander. Combineer met rijst of naanbrood voor een complete maaltijd.
Notities
Perfect voor een koude dag of wanneer je een voedzame maaltijd wilt. Dit gerecht laat je proeven van exotische smaken en is gemakkelijk aan te passen naar jouw voorkeur.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 42g | Protein: 7g | Fat: 15g | Saturated Fat: 10g | Sodium: 600mg | Potassium: 750mg | Fiber: 9g | Sugar: 9g | Vitamin A: 350IU | Vitamin C: 60mg | Calcium: 90mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!