Servings: 4 personen
Calories: 320kcal
Equipment
- Kookpan
- Schaal voor de ingrediënten
Ingrediënten
- 400 ml Sojamelk
- 600 g Potimarron (Hokkaido-pompoen), geschild en in blokjes
- 250 g Gekookte rode bonen
- 2 eetlepels Olijfolie
- 1 stuk Middelgrote ui, fijngesneden
- 3 teentjes Knoflook, gehakt
- 1 eetlepel Rode currypasta
- 1 theelepel Gemalen komijn
- 1 theelepel Paprikapoeder
- 200 g Tomatenblokjes (uit blik of vers)
- 1 stuk Rode paprika, in blokjes
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 handvol Verse koriander voor garnering
Instructies
- Schil en snijd de potimarron in blokjes van ongeveer 2 cm. Verwijder de pitten.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gehakte knoflook en rode currypasta toe. Bak dit 1-2 minuten totdat de aroma's vrijkomen.
- Doe de potimarronblokjes en rode paprika in de pan. Voeg de gemalen komijn en paprikapoeder toe en roer goed door.
- Voeg de tomatenblokjes en sojamelk toe. Roer goed en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen, of totdat de potimarron zacht is.
- Voeg de gekookte rode bonen toe en roer voorzichtig. Laat nog 5 minuten sudderen zodat de smaken zich goed mengen.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander en serveer warm.
Notities
Dit smaakvolle en verwarmende gerecht is ideaal voor wie op zoek is naar comfort food zonder in te boeten op gezondheid. De Hokkaido-pompoen biedt een unieke smaak die perfect samengaat met de spices van de curry.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 8g | Fat: 12g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 360mg | Potassium: 930mg | Fiber: 10g | Sugar: 10g | Vitamin A: 800IU | Vitamin C: 90mg | Calcium: 160mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!