Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Equipment
- Grote pan of braadpan
- Snijplank en mes
- Houten lepel
- Maatbeker
Ingrediënten
- 400 g Potimarron, geschild en in blokjes gesneden
- 200 g Gekookte rode bonen
- 200 ml Sojamelk
- 2 el Olijfolie
- 1 stuks Ui, fijngehakt
- 2 teentjes Knoflook, fijngehakt
- 1 el Currypasta of currypoeder
- 1 tl Gemalen komijn
- 1 blik Tomatenblokjes (400 g)
- 1 tl Zout
- 1 tl Peper
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze glazig, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook, currypasta en gemalen komijn toe. Roer goed door en bak nog 2 minuten om de smaken vrij te laten komen.
- Doe de blokjes potimarron in de pan en bak ze 5 minuten mee, terwijl je regelmatig roert.
- Voeg de tomatenblokjes en de sojamelk toe. Roer alles goed door en breng het aan de kook.
- Doe de gekookte rode bonen erbij, samen met het zout en de peper. Laat het geheel op laag vuur sudderen gedurende 20 minuten, of totdat de potimarron zacht is.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander. Heerlijk met basmatirijst of naanbrood!
Notities
Deze pompoencurry met rode bonen is perfect om een dag van tevoren te maken; de smaken worden nog intenser na een nacht in de koelkast. Geniet ervan met vrienden en familie!
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 10g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 600mg | Potassium: 850mg | Fiber: 10g | Sugar: 10g | Vitamin A: 300IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 150mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!