Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze zachtjes gedurende 10 minuten tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn.

Kruid ondertussen de stukken rundvlees met zout en peper. Bak ze in een aparte pan op hoog vuur tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn.

Voeg het gebakken vlees toe aan de pan met uien. Roer de knoflook en de bloem erdoor en meng goed zodat het vlees volledig bedekt is.

Giet de rode wijn (indien gebruikt) erbij en laat het een paar minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen. Voeg daarna de runderbouillon en het bouquet garni toe.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 1,5 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig wat water toe om te voorkomen dat het aanbrandt.

Verwijder het bouquet garni, proef en pas de kruiden aan indien nodig. Serveer warm met aardappelpuree, stokbrood of een frisse salade.