Ingrediënten
Equipment
Method
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Breng in een pan het water met de boter en een snufje zout aan de kook.
- Haal van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer krachtig tot een samenhangend deeg ontstaat.
- Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot het deeg loskomt van de pan.
- Doe het deeg in een kom en laat iets afkoelen.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng goed tot een glad beslag.
- Doe het beslag in een spuitzak en spuit cirkels op de bakplaat.
- Bak 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin en luchtig zijn. Laat afkoelen.
- Prak ondertussen de avocado’s en meng met roomkaas, citroensap, zout en peper tot een romige crème.
- Snijd de afgekoelde soesjes doormidden en bestrijk de onderste helft met de avocadocrème.
- Leg hierop plakjes Schotse zalm en dek af met de bovenste helft.
- Garneer met fijngesneden bieslook en serveer direct.
Notities
Deze bijzondere twist op de klassieke Paris-Brest is niet alleen een culinair avontuur, maar ook een verwennerij voor de zintuigen. Serveer met een witte wijn voor een complete ervaring.