Servings: 4 personen
Calories: 280kcal
Equipment
- Grote pan met deksel
- Houten lepel
- Scherp mes
- Snijplank
Ingrediënten
- 400 ml Sojamelk
- 1 stuk Middelgrote pompoen geschild en in blokjes
- 400 g Rode bonen afgespoeld en uitgelekt
- 2 el Rode currypasta
- 1 Ui fijngehakt
- 2 teentjes Knoflook fijngehakt
- 1 el Olijfolie
- 1 snufje Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 3-4 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- Roer de rode currypasta erdoor en laat dit 1-2 minuten bakken om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg de blokjes pompoen toe en roer goed door zodat de pompoen bedekt is met de kruidenmix. Laat dit 5 minuten bakken.
- Giet de sojamelk erbij en voeg de rode bonen toe. Roer alles goed door, breng het aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur 20 minuten sudderen met de deksel op de pan.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander.
Notities
Deze heerlijke pompoencurry is perfect voor koude avonden en biedt zowel comfort als voedzaamheid. Voeg extra groenten toe voor een verrijkte maaltijd.
Nutrition
Calories: 280kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 12g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1.5g | Sodium: 350mg | Potassium: 750mg | Fiber: 10g | Sugar: 6g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 150mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!