Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Equipment
- Grote Pan
- Middelgrote kookpan
- Snijplank en mes
- Houten lepel
Ingrediënten
- 200 g Quinoa
- 150 g Rode Linzen
- 400 ml Kokosmelk
- 2 stuks Wortels in blokjes gesneden
- 1 stuk Zoete Aardappel in blokjes gesneden
- 1 stuk Ui fijngesneden
- 3 teentjes Knoflook gehakt
- 1 el Rode currypasta of naar smaak
- 1 el Olijfolie
- 1 tl Gemalen Komijn
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml Groentebouillon
- 100 g Boerenkool of een andere bladgroente
Instructies
- Was de quinoa grondig onder koud water en laat uitlekken. Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking, ongeveer 15 minuten. Zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
- Roer de knoflook, wortels en zoete aardappel erdoor. Bak 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de rode currypasta en gemalen komijn toe. Roer goed door zodat de groenten volledig bedekt zijn met de kruiden.
- Voeg de rode linzen en kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 15-20 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn.
- Roer de gekookte quinoa en boerenkool door de curry. Laat nog 5 minuten sudderen tot de boerenkool zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm en garneer eventueel met verse koriander of geraspte kokos.
Notities
Deze quinoa curry is niet alleen smaakvol, maar ook een voedzame keuze, perfect voor koude avonden wanneer je zin hebt in een stevige maaltijd die bovendien veganistisch en heerlijk is.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 68g | Protein: 18g | Fat: 13g | Saturated Fat: 11g | Sodium: 500mg | Potassium: 1050mg | Fiber: 12g | Sugar: 8g | Vitamin A: 60IU | Vitamin C: 35mg | Calcium: 10mg | Iron: 25mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!