Servings: 4 personen
Calories: 250kcal
Equipment
- Grote pan voor het koken van de curry
- Houten lepel om te roeren
- Snijplank
- Mes
- Staafmixer voor een extra romige textuur, optioneel
Ingrediënten
- 400 g Witte bonen, gekookt
- 1 blik Kokosmelk (400 ml)
- 500 g Pompoen, in blokjes
- 1 stuk Ui, fijngesneden
- 2 teentjes Knoflook, fijngehakt
- 1 el Kerriepoeder
- 1 tl Komijnpoeder
- 1 tl Korianderpoeder
- 2 el Olijfolie
- 1 snufje Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, terwijl je blijft roeren om te voorkomen dat het aanbrandt.
- Roer de kerriepoeder, komijn en korianderpoeder erdoor en laat de specerijen 2 minuten zachtjes bakken om hun aroma vrij te laten komen.
- Voeg de blokjes pompoen toe en roer goed zodat ze bedekt zijn met de specerijen. Laat dit 5 minuten bakken.
- Giet de kokosmelk erbij en voeg de witte bonen toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat het geheel op laag vuur sudderen gedurende 20 minuten, of totdat de pompoen zacht is en de smaken goed zijn gemengd.
- Serveer de curry heet, gegarneerd met verse koriander. Heerlijk met basmatirijst of naanbrood!
Notities
Deze smaakvolle curry is niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar ook een voedzame keuze om op te warmen tijdens de koude dagen.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 9g | Fat: 9g | Saturated Fat: 6g | Sodium: 250mg | Potassium: 450mg | Fiber: 8g | Sugar: 5g | Vitamin A: 100IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 80mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!