Servings: 4 personen
Calories: 320kcal
Equipment
- Grote pan
- Houten lepel
- Scherp mes
- Snijplank
Ingrediënten
- 400 g Witte bonen (gekookt)
- 1 blik Kokosmelk (400 ml)
- 500 g Pompoen (in blokjes gesneden)
- 1 stuks Ui (fijngehakt)
- 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
- 1 el Kerriepoeder
- 1 tl Gemalen komijn
- 1 tl Korianderpoeder
- 2 el Olijfolie
- 1 snufje Zout en peper
- 1 handvol Verse koriander (voor garnering)
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, terwijl je voortdurend roert om aanbranden te voorkomen.
- Roer de kerriepoeder, komijn en korianderpoeder erdoor. Laat de specerijen een minuutje meebakken om hun aroma's vrij te laten komen.
- Voeg de pompoenblokjes toe en roer goed zodat ze bedekt zijn met de specerijen. Laat 5 minuten bakken.
- Schenk de kokosmelk erbij en voeg de witte bonen toe. Roer alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel op laag vuur 20 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander. Combineer met rijst of naanbrood voor een complete maaltijd.
Notities
Deze curry van witte bonen is niet alleen voedzaam maar biedt ook een verrassende smaakcombinatie die zowel exotisch als vertrouwd aandoet. Ideaal voor koude winteravonden!
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 12g | Fat: 12g | Saturated Fat: 7g | Sodium: 300mg | Potassium: 400mg | Fiber: 9g | Sugar: 4g | Vitamin A: 3000IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 100mg | Iron: 5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!