Servings: 6 personen
Calories: 290kcal
Equipment
- grote koekenpan
- ovenschaal
- scherp mes
- snijplank
Ingrediënten
- 1 blikje kokosmelk
- 3 stuks wortels
- 2 stuks courgettes
- 1 stuk ui
- 150 g champignons
- 1 el kerriepoeder
- 200 g aardappelen
- 100 g geraspte kaas
- t.b.v. naar smaak zout en peper
- scheutje olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil en snijd de aardappelen, wortels en ui in dunne plakjes. Snijd de courgettes in schijfjes en de champignons in plakjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
- Voeg de wortels en aardappelen toe en bak ze gedurende 5 minuten. Roer regelmatig.
- Voeg de courgettes en champignons toe, bestrooi met kerriepoeder, en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het groentemengsel gelijkmatig in een ovenschaal. Giet de kokosmelk eroverheen, zodat alle groenten bedekt zijn.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Bak de gratin 30-35 minuten in de oven, tot hij goudbruin en bubbelend is.
- Laat een paar minuten afkoelen voordat je hem serveert. Geniet ervan!
Notities
Deze herfstgroenten gratin is perfect als gezond, vullend hoofdgerecht vol kleurrijke groenten en exotische smaken. Ideaal voor de kille dagen van het seizoen.
Nutrition
Calories: 290kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 7g | Fat: 20g | Saturated Fat: 14g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 180mg | Potassium: 500mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 6000IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 150mg | Iron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!