Ingrediënten
Equipment
Method
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet je muffinvormpjes in of gebruik papieren muffinvormpjes.
- Snijd de uien in dunne ringen en bak ze in een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en laat de uien ongeveer 10 minuten karamelliseren tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Zeef in een grote kom de bloem, het bakpoeder, zout en peper. Meng goed.
- Klop in een aparte kom de eieren met de melk en olijfolie tot een glad mengsel.
- Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer voorzichtig. Meng niet te lang, anders worden de muffins minder luchtig.
- Voeg de gekarameliseerde uien en verkruimelde geitenkaas toe aan het beslag. Roer zachtjes om alles gelijkmatig te verdelen.
- Vul de muffinvormpjes tot ongeveer 2/3 vol. Bak de muffins 20-25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn en een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins licht afkoelen voordat je ze serveert. Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn!
Notities
Deze muffins zijn een heerlijke combinatie van zoete en hartige smaken met veel textuur en smaak. Perfect te serveren als snack of bijgerecht.