Verwarm je oven voor op 160°C.

Meng de fijngemalen koekjes met een beetje gesmolten boter om een stevige bodem te vormen. Verdeel dit mengsel over kleine cupcakevormpjes of ramekins.

Klop in een kom de roomkaas en suiker tot een glad mengsel.

Voeg de eieren één voor één toe en roer goed door. Voeg daarna het vanille-extract toe.

Spatel voorzichtig de slagroom en een snufje zout door het mengsel.

Giet het mengsel over de koekjesbodem in de vormpjes.

Bak gedurende 25 minuten, of totdat de cheesecakes stevig maar nog licht wiebelig zijn in het midden.

Laat afkoelen op kamertemperatuur en zet ze vervolgens minstens 3 uur in de koelkast.

Voor het serveren strooi je een eetlepel bruine suiker over elke cheesecake. Gebruik een keukenbrander of de grill van je oven om de suiker te karamelliseren.