Ingrediënten
Equipment
Method
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze in gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
- Bak de spekjes in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Voeg de fijngesneden rode ui toe en bak tot deze glazig is.
- Maak de vinaigrette door de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, zout en peper te mengen in een kom.
- Doe de aardappelen, spekjes, rode ui en rucola in een grote kom. Meng voorzichtig.
- Giet de vinaigrette over de salade en meng opnieuw, zodat alles goed bedekt is.
- Serveer direct of bewaar in de koelkast voor later. Smakelijk!
Notities
De zoute crunch van de spekjes en de romigheid van de aardappelen maken deze salade zowel hartig als bevredigend, perfect voor elke gelegenheid!