Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bestrooi de filet mignon met zout en peper en bak ze 4-5 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn. Haal uit de pan en houd warm.

Voeg de knoflook toe aan dezelfde pan en bak een minuutje tot het geurig is. Blus de pan met de runderbouillon en voeg de honing en mosterd toe. Roer goed door en laat 3 minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt.

Leg de filet mignon terug in de pan en lepel de saus eroverheen. Voeg het takje tijm toe en laat nog 2-3 minuten sudderen. Haal van het vuur en serveer direct met een royale hoeveelheid saus.