Servings: 4 personen
Calories: 120kcal
Cost: 8
Equipment
- Mandoline of scherp mes
- Koekenpan
- Kom voor de dressing
- Grote schaal
Ingrediënten
- 2 knollen Venkel
- 1 citroen Citroensap
- 3 el Olijfolie
- 1 teen Knoflook (fijngehakt)
- 1 handje Pijnboompitten
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 handje Rucola
Instructies
- Was de venkelknollen grondig, snijd de harde onderkant en de stengels eraf.
- Snijd de venkel in heel dunne plakjes met een mandoline of scherp mes.
- Pers de citroen uit boven een kommetje en voeg de olijfolie, knoflook, zout en peper toe. Klop door elkaar tot een dressing.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de rucola op een grote schaal en verdeel de gesneden venkel eroverheen.
- Giet de dressing over de salade en garneer met de geroosterde pijnboompitten.
- Laat de salade 10 minuten rusten voordat je hem serveert.
Notities
Voeg een klein beetje honing toe aan de dressing voor extra zoetheid. Bewaar restjes een dag in de koelkast, maar doe de dressing apart om de knapperigheid te behouden. Serveer de salade met verse citroen en kruiden voor een extra feestelijke uitstraling. Probeer ook variaties met avocado, quinoa of gegrilde kip voor een andere twist.
Nutrition
Calories: 120kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 2g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 150mg | Potassium: 250mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 10IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 4mg | Iron: 5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!