Servings: 2 personen
Calories: 450kcal
Cost: $10
Equipment
- Oven
- Bakplaat
- Koekenpan
- Keukenmes en snijplank
- Grote bowl voor serveren
Ingrediënten
- 200 g Tofu fumé
- 1 kleine zoete aardappel
- 150 g gekookte kikkererwten
- 60 g edamame (sojabonen)
- 40 g kaas (bijvoorbeeld mozzarella of feta)
- 1 handvol jonge blaadjes (raket, kervel, etc.)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- naar smaak vers peterselie of koriander
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
- Meng de blokjes zoete aardappel met één eetlepel olijfolie, paprikapoeder, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat.
- Laat de zoete aardappel 20-25 minuten garen tot ze zacht en goudbruin zijn en schud de bakplaat halverwege.
- Snijd de tofu fumé in dikke plakken en verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan.
- Voeg de plakken tofu toe, bestrooi ze met komijn en bak 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Kook de edamame 3 minuten in gezouten water en laat uitlekken.
- Snijd de kaas in kleine blokjes.
- Schik alle ingrediënten in een grote bowl: begin met de kikkererwten, voeg de geroosterde zoete aardappel, tofu, edamame en kaas toe, en maak af met jonge blaadjes.
- Garneer met vers peterselie of koriander, een draai peper en een druppel olijfolie.
Notities
Voeg een beetje sesamolie toe aan je dressing voor een nootachtige smaak. Heb je geen tofu fumé? Gebruik gewone tofu of tempeh. Experimenteer met verschillende soorten kaas voor variatie. Restjes zijn tot 2 dagen houdbaar in de koelkast; bewaar ingrediënten apart om versheid te behouden.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 20g | Fat: 20g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 15mg | Sodium: 450mg | Potassium: 800mg | Fiber: 10g | Sugar: 8g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 20mg | Iron: 15mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!