Servings: 4 personen
Calories: 540kcal
Cost: $35
Equipment
- Grote koekenpan of braadpan
- Snijplank
- Goed, scherp mes
- Pollepel of garde
- Tweede koekenpan voor de aardappelen
Ingrediënten
- 600-800 g filet mignon de veau (of kant-en-klare medaillons)
- 800 g kleine, nieuwe aardappeltjes
- 3 stuks sjalloten, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 takjes verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 50 g boter (2 eetlepels voor de aardappelen)
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 ml kippenbouillon
- 200 ml crème fraîche (volle)
- 2 eetlepels grove mosterd
- 1 eetlepel bloem
- naar smaak zout en versgemalen peper
Instructies
- Was de nieuwe aardappeltjes goed en kook ze 10 minuten in licht gezouten water.
- Bestrooi de kalfsmedaillons royaal met zout en peper en laat het zout even intrekken.
- Verhit 30g boter met 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de medaillons 3-4 minuten per kant.
- Fruit de sjalotten en knoflook in het achtergebleven bakvet 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
- Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door.
- Voeg langzaam de warme kippenbouillon toe en laat dit 5 minuten pruttelen met tijm en rozemarijn.
- Roer de crème fraîche en grove mosterd erdoor en laat de saus nog 5 minuten inkoken.
- Smelt 20g boter in een andere pan en bak de voorgekookte aardappeltjes 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Leg de warme kalfsmedaillons terug in de mosterdsaus en verwarm ze kort.
- Serveer de medaillons met de saus en de aardappeltjes, gegarneerd met peterselie.
Notities
Laat het vlees na het bakken 5 minuten rusten voor je het in de saus terugdoet, zodat het sappig blijft. Probeer voor verse kruiden te gaan, dat maakt echt een verschil in smaak. Bewaar restjes in goed afgesloten bakjes in de koelkast en verhit ze zachtjes voor het beste resultaat. Deze saus is ook heerlijk met andere vleessoorten, zoals varkenshaas of stevige vis.
Nutrition
Calories: 540kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 35g | Fat: 25g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 7g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 500IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 50mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!