Ingrediënten
Equipment
Method
- Snijd de varkensfilet in mooie, gelijke medaillons van ongeveer 2 cm dik en bestrooi met zout en peper.
- Snijd de ui in fijne blokjes en de champignons in plakjes, veeg ze schoon met een keukenpapiertje.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de medaillons 3-4 minuten aan elke kant goudbruin.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord.
- Voeg de ui en champignons toe aan de pan, fruit tot de ui glazig is en de champignons goudbruin.
- Roer de mosterd en crème fraîche door de champignons en ui, laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Leg de gebakken medaillons terug in de pan met de saus en laat 2-3 minuten op laag vuur meewarmen.
- Hak de verse peterselie fijn en strooi dit over het gerecht voor het serveren.
Notities
Voor een lichtere versie kun je crème fraîche vervangen door volle slagroom of Griekse yoghurt. Varkensfilet kan ook vervangen worden door kipfilet of kalkoenfilet. Bewaar restjes in een afgesloten bak in de koelkast voor 2-3 dagen, en verwarm voorzichtig in een pannetje. Dit gerecht is ideaal voor zowel doordeweekse maaltijden als speciale gelegenheden.