Go Back
–+ servings
Tofu-stirfry met broccoli en cashewnoten

Tofu-stirfry met broccoli en cashewnoten

Ontdek waarom deze krokante Tofu-stirfry met broccoli en cashewnoten je nieuwe favoriete weekavond-maaltijd wordt: snel, makkelijk en gezond!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Persen van tofu: 20 minutes
Total Time: 50 minutes
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Cost: $8-10

Equipment

  • Koekenpan of wok
  • Snijplank
  • Mes
  • Kom
  • Papieren handdoeken

Ingredients

  • 400 g Stevige tofu
  • 1 grote Broccoli of 2 kleinere
  • 100 g Cashewnoten, ongezouten en ongebrand
  • 2 stuks Uien
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 cm Verse gember
  • 2-3 eetlepels Plantaardige olie bijvoorbeeld zonnebloem- of sesamolie
  • 3 eetlepels Sojasaus
  • 1 eetlepel Rijstazijn
  • 1 eetlepel Honing of ahornsiroop
  • 1 theelepel Maïzena
  • 2 eetlepels Water

Instructions

  • Pers de tofu tussen papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen en laat dit 15-20 minuten staan.
  • Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
  • Bestrooi de tofublokjes met maïzena en schud ze om te bedekken.
  • Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en voeg 2-3 eetlepels olie toe.
  • Voeg de tofublokjes toe aan de hete pan en bak ze 3-4 minuten zonder te roeren tot ze goudbruin zijn.
  • Draai de blokjes om en bak de andere zijden gedurende 12-15 minuten tot ze krokant zijn.
  • Haal de tofu uit de pan en laat deze op keukenpapier uitlekken.
  • Snijd de broccoli in hapklare stukjes en de uien in halve ringen.
  • Hak de knoflook en rasp of snijd de gember fijn.
  • Rooster de cashewnoten in een droge pan tot ze lichtbruin zijn.
  • Voeg de uien toe aan de pan en bak 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
  • Voeg knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut.
  • Voeg de broccoli toe en bak 5-6 minuten, roerend met een beetje water om te stomen.
  • Meng in een kommetje de sojasaus, rijstazijn, honing, maïzena en water.
  • Voeg de saus toe aan de groenten in de pan en roer goed door.
  • Voeg de krokante tofu en geroosterde cashewnoten toe en laat nog 1-2 minuten warmen.

Notes

Voor extra smaak kun je variëren met andere groenten zoals paprika of champignons. Dit gerecht kan goed van tevoren worden bereid. Bewaar de ingrediënten apart en meng ze vlak voor het serveren voor de beste textuur. Experimenteer met de sauzen en kruiden naar je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld meer honing toe voor een zoetere versie of sambal voor extra pit. Bewaar overgebleven stirfry in een afgesloten bakje in de koelkast en eet het binnen 2-3 dagen op.

Nutrition

Calories: 350kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 20g | Fat: 20g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 600mg | Potassium: 600mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 20IU | Vitamin C: 150mg | Calcium: 15mg | Iron: 20mg
Tried this recipe?Let us know how it was!