Ingrediënten
Equipment
Method
- Splits de eieren in twee schone, vetvrije kommen.
- Klop de dooiers en suiker 3 tot 5 minuten met een mixer tot romig.
- Voeg de mascarpone toe en meng tot een homogene massa.
- Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron, laat iets afkoelen en meng dit door het mascarpone-mengsel.
- Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig door de chocoladecrème.
- Doop de lange vingers kort in de afgekoelde koffie en leg ze in een serveerschaal.
- Schep de helft van de chocoladecrème over de koekjes en maak een tweede laag met ingedoopte lange vingers.
- Schep de rest van de crème erop en druk licht aan.
- Dek af met folie en laat minstens 4 uur in de koelkast rusten.
- Bestrooi met cacaopoeder en garneer met de kersen voor het serveren.
Notities
Vergeet niet de mascarpone een uur van tevoren uit de koelkast te halen voor een betere textuur. Voor een extra subtiele smaak, voeg een eetlepel kersensap toe aan de koffie. Dit dessert blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Bij het invriezen, laat de laatste cacao en kersen eraf tot het moment van serveren.