Ingrediënten
Equipment
Method
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij glazig is.
- Voeg de rode currypasta toe en roer dit een minuut door de olie en ui.
- Voeg de blokjes kip toe en bak deze 3-4 minuten aan.
- Voeg de rode paprika en champignons toe en laat nog 2 minuten meebakken.
- Voeg de kokosmelk, kippenbouillon, vissaus en suiker toe en roer goed door.
- Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Proef en pas de smaak eventueel aan met extra vissaus, currypasta of limoensap.
- Serveer de soep met gekookte rijst en garneer met verse koriander.
Notities
Dit recept is flexibel; vervang kip met garnalen of tofu als je dat wilt. Voeg limoensap toe voor extra frisheid. De soep kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden of tot 3 maanden worden ingevroren. Serveer met extra toppings zoals rode peper of limoenpartjes voor een persoonlijke touch.