Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Cost: $15
Equipment
- Soeppan of braadpan
- Koksmes
- Snijplank
- Houten lepel of spatel
- Maatbeker
Ingredients
- 400 g Kipfilet, in blokjes
- 400 ml Kokosmelk
- 2 el Rode currypasta
- 1 stuk Ui, gesnipperd
- 1 stuk Rode paprika, in reepjes
- 200 g Champignons, in plakjes
- 500 ml Kippenbouillon
- 1 el Vissaus (nuoc-mâm of nam pla)
- 1 theelepel Suiker
- naar smaak Verse koriander, voor garnering
- naar smaak Rijst (basmati of jasmijn) om erbij te serveren
Instructions
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij glazig is.
- Voeg de rode currypasta toe en roer dit een minuut door de olie en ui.
- Voeg de blokjes kip toe en bak deze 3-4 minuten aan.
- Voeg de rode paprika en champignons toe en laat nog 2 minuten meebakken.
- Voeg de kokosmelk, kippenbouillon, vissaus en suiker toe en roer goed door.
- Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Proef en pas de smaak eventueel aan met extra vissaus, currypasta of limoensap.
- Serveer de soep met gekookte rijst en garneer met verse koriander.
Notes
Dit recept is flexibel; vervang kip met garnalen of tofu als je dat wilt. Voeg limoensap toe voor extra frisheid. De soep kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden of tot 3 maanden worden ingevroren. Serveer met extra toppings zoals rode peper of limoenpartjes voor een persoonlijke touch.
Nutrition
Calories: 450kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 30g | Fat: 24g | Saturated Fat: 16g | Cholesterol: 75mg | Sodium: 800mg | Potassium: 700mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 10IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 4mg | Iron: 10mg
Tried this recipe?Let us know how it was!