Go Back
–+ servings
Thaise Garnalen Soep

Thaise Garnalen Soep

Thaise garnalensoep in 30 minuten. Romig, pittig & fris met kokosmelk, currypasta en groenten. Makkelijk authentic recept voor doordeweeks of feest.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Servings: 4 personen
Calories: 355kcal
Cost: $15

Equipment

  • Een grote kookpan
  • Een wok of koekenpan
  • Een vergiet
  • Een rasp
  • Een snijplank en een scherp koksmes

Ingredients

  • 200 g Rijstnoedels (vermicelli)
  • 2 stuks Paksoi (in de lengte gehalveerd) of een handvol spinazie
  • 2 el Olijfolie of sesamolie
  • 1 eetlepel Versgeraspte gember
  • 1 teen Knoflook (fijngehakt)
  • 1 stengel Citroengras (in de lengte gespleten)
  • 3 el Rode currypasta
  • 750 ml Kippenbouillon
  • 400 ml Kokosmelk
  • 0.5 theelepel Zout
  • 350 g Gepelde garnalen (rauw)
  • 1 stuk Rode paprika (in dunne reepjes)
  • 4 stuks Lente-uien (in ringetjes)
  • 15 g Verse basilicum (grof gehakt)
  • 30 g Gezouten pinda's (grof gehakt)
  • 1 stuk Limoen (in partjes)
  • naar smaak Versgemalen peper

Instructions

  • Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg vlak voor het gaar zijn de paksoi toe, giet alles af en spoel met koud water.
  • Verwarm de olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Fruit de gember, knoflook en citroengras ongeveer een minuut. Voeg de rode currypasta en het zout toe en roer goed door.
  • Voeg de kippenbouillon en kokosmelk toe aan de currypasta. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen op laag vuur.
  • Verhit olie in een wok of koekenpan op hoog vuur. Bak de garnalen 2 minuten tot ze roze zijn. Voeg de rode paprika en lente-ui toe en bak nog een minuut mee.
  • Verdeel de rijstnoedels en paksoi over vier kommen. Schep de kokosromige bouillon erover en voeg de garnalen en paprika-lente-uimix toe.
  • Srooi basilicum en gehakte pinda's over de soep en serveer met limoenpartjes.

Notes

Zorg ervoor dat je de garnalen niet te lang kookt om taaiheid te voorkomen. Bak ze kort op hoog vuur. Gebruik volle kokosmelk voor de beste romigheid. Voeg voor extra frisheid een scheutje limoensap en vissaus toe vlak voor het serveren. De soep kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden; bewaar garnalen en noedels apart van de bouillon.

Nutrition

Calories: 355kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 25g | Fat: 10g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 150mg | Sodium: 780mg | Potassium: 550mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 10mg | Iron: 15mg
Tried this recipe?Let us know how it was!