Ingrediënten
Equipment
Method
- Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de uien fijn, pers de knoflook en snijd de rode paprika in dunne reepjes.
- Verhit de olijfolie in een grote wok of diepe pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten tot ze geurig en glazig zijn.
- Voeg de paprika toe en bak nog een minuutje mee.
- Voeg de currypasta toe en roer goed door, laat 2-3 minuten meebakken.
- Voeg de garnalen toe en bestrooi met zout en peper. Bak ze 3 tot 4 minuten tot ze roze zijn.
- Giet de kokosmelk erbij en pers het sap van een halve limoen uit. Roer het door de saus.
- Laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Proef de saus en voeg eventueel extra zout of limoensap toe.
- Schep de curry in diepe borden naast een berg rijst. Garneer met verse basilicum of koriander en partjes limoen.
Notities
Vervang de garnalen door kipfilet of tofu voor een vegetarische variant. De curry blijft goed in de koelkast voor 1-2 dagen, en de smaken worden vaak nog beter de volgende dag. Vries de currysaus zonder garnalen in en voeg bij het opwarmen verse garnalen toe voor de beste textuur. Probeer verschillende soorten currypasta om de pittigheid aan te passen aan je smaak.