Servings: 2 personen
Calories: 700kcal
Cost: $25
Equipment
- Grote kookpan
- Stevige koekenpan Bij voorkeur gietijzer of roestvrij staal
- Vergiet
- Pureestamper of passe-vite
- Houten lepel
Ingrediënten
- 2 steaks entrecôte of filet
- 1 el plantaardige olie
- 1 nootje boter
- 2 tenen knoflook, geplet
- enkele takjes verse tijm
- naar smaak zout en versgemalen peper
- 500 gram kruimige aardappelen (bijv. Russet of Eigenheimer)
- 100 ml volle melk
- 50 gram boter
- 100 ml rode wijn
- 150 ml runderbouillon
- 1 el Dijon mosterd
- 50 ml volle crème fraîche
- naar smaak zout en peper
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, kook ze in zout water voor ongeveer 20 minuten.
- Giet de aardappelen af en laat ze een minuut stampen in de pan om overtollig vocht te verdampen.
- Pureer de aardappelen met een pureestamper, voeg warme melk en koude boter toe, en roer tot het glad is.
- Haal de steaks 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog.
- Bestrooi de steaks royaal met zout en peper.
- Verhit de olie in een zware koekenpan en bak de steaks 2-3 minuten per kant voor medium rare.
- Voeg boter, geplette knoflook en takjes tijm toe en schep het botermengsel over de steaks.
- Haal de steaks uit de pan en laat ze 5 minuten rusten.
- Deglaceer de pan met rode wijn, schraap de smakelijke stukken van de bodem los.
- Voeg runderbouillon en Dijon mosterd toe, laat een paar minuten pruttelen en roer er crème fraîche doorheen.
- Proef de saus en breng verder op smaak met zout en peper.
- Schep puree op het bord, snijd de steak in plakken, en leg deze over de puree.
- Giet de saus over het vlees en de puree, en garneer met een takje tijm of peterselie.
Notities
Zorg ervoor dat de steak op kamertemperatuur is voor het bakken voor een gelijkmatige garing. Laat de steak na het bakken altijd rusten voor sappigheid. Proef je puree en saus terwijl je kookt en pas de smaak aan naar jouw voorkeur. Dit gerecht is perfect voor speciale gelegenheden, maar eenvoudig genoeg voor doordeweekse avonden.
Nutrition
Calories: 700kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 50g | Fat: 30g | Saturated Fat: 15g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 800mg | Potassium: 900mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g | Vitamin A: 200IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 50mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!