Ingrediënten
Equipment
Method
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de fijngesneden ui en geperste knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de verse spinazie toe en roer goed totdat de spinazie verwelkt.
- Giet de groentebouillon bij het mengsel en breng het aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de kokosmelk en geraspte nootmuskaat toe en roer goed door.
- Zet het vuur uit en mix de soep met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer in kommen.
Notities
Voor extra smaak, rooster de nootmuskaat zelf vlak voor gebruik.
Variaties: Voeg zoete aardappel, pompoenpuree of kikkererwten toe voor een andere twist.
Bewaar de soep in de koelkast voor 3-4 dagen of vries in voor maximaal 2 maanden.
Serveer met vers brood om in te dippen en garneer met een snufje nootmuskaat of kokosroom voor een mooi effect.