Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Cost: $8
Equipment
- Soeppan
- Snijplank en mes
- Staafmixer
- Roerlepel
Ingredients
- 400 ml Kokosmelk
- 200 g Verse spinazie (gewassen)
- 1 stuk Ui
- 2 el Olijfolie
- 1 teen Knoflook
- 1 tl Geraspte nootmuskaat
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- 500 ml Groentebouillon
Instructions
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de fijngesneden ui en geperste knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de verse spinazie toe en roer goed totdat de spinazie verwelkt.
- Giet de groentebouillon bij het mengsel en breng het aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de kokosmelk en geraspte nootmuskaat toe en roer goed door.
- Zet het vuur uit en mix de soep met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer in kommen.
Notes
Voor extra smaak, rooster de nootmuskaat zelf vlak voor gebruik.
Variaties: Voeg zoete aardappel, pompoenpuree of kikkererwten toe voor een andere twist.
Bewaar de soep in de koelkast voor 3-4 dagen of vries in voor maximaal 2 maanden.
Serveer met vers brood om in te dippen en garneer met een snufje nootmuskaat of kokosroom voor een mooi effect.
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 2g | Fat: 17g | Saturated Fat: 14g | Sodium: 400mg | Potassium: 550mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 2700IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!